Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta de panecillos. Así que es hora de ponerse al día. Esta vez os ofrezco mi receta de brioche trenzado, que es de lo más suave, perfecto para el desayuno o la merienda. También es muy fácil de hacer, sólo hay que hacerla el día anterior para tener una masa que repose en la nevera durante la noche.
Recette pour 2 brioches tressées :
- 500 g de harina
- 6g de sal
- 75g de azúcar
- 1 sobre de 5 g de levadura de panadería deshidratada o 15 g de levadura fresca
- 175 g de huevo
- 100 g de leche semidesnatada
- 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
Dorado :
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- azúcar granulado
Instructions :
Ponga todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla, en el bol de su robot de cocina.
Mezclar con el gancho y amasar durante unos buenos 10 minutos.
A continuación, añada la mantequilla y vuelva a remover hasta que esté totalmente incorporada.
La masa es un poco compacta y eso es lo que quería aquí. No te preocupes, ¡luego se hinchará!
Formar una bola con la masa y dejarla subir en el horno a 40°C durante 1,5 horas o en un lugar cálido.
Debería duplicar su tamaño.
Presione la masa para que suelte el gas y coloque un trozo de film transparente alrededor.
Poner en la nevera durante la noche. Al día siguiente volvió a crecer.
Desgasta y pesa. A continuación, dividir en 6 bolas de igual peso.
Haz una bola con las 3 primeras bolas.
Únelos en un extremo y trénzalo todo.
Haga lo mismo con el segundo bollo.
Dejar crecer durante 2 horas a temperatura ambiente. Tengo una caja iglú de Silikomart aquí.
Mezclar los ingredientes para el dorado y pincelar los bollos con ellos.
Espolvorear con granos de azúcar chouquette.
A continuación, hornear a 160°C durante 30 minutos. Supervise y ajuste la cocción a su propio horno.
Para que el brioche quede más crujiente, envuélvalo en un paño de cocina limpio recién salido del horno. Esto mantendrá la humedad.
thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice
Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.
Testée et approuvée! merci ++
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Bonjour,
Pour ne pas qu’une brioche sèche, il faut l’enfermer dans une boîte hermétique alors qu’elle est encore tiède. L’humidité dégagée permettra de conserver le moelleux de la brioche. Si vous n’avez pas de boîte assez grande, vous enroulez votre brioche tiède dans un torchon humide 😉
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Merci beaucoup !! 🙂
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????
OUI c’est possible! Ca colle , beaucoup, il faut être patient (et musclé de la main!) mais c’est possible. Je te conseille de pétrire d’une seule main pour avoir l’autre libre, et tu peux utiliser une spatule pour racler ta main qui pétrit. Bon courage!
Pas simple de faire une brioche sans robot. Surtout que cette pâte est très collante ! 🙂
Au crochet
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
Bien sur qu’il y a de la levure: C’est bien noté : mettre tous les ingredients de la brioche dans le robot sauf le beurre, Donc la levure en fait partie .
Bonjour Bernard,
Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée
Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour,
Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…
merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !
Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
ne pas confondre levure chimique en sachet de 11g et levure sèche DE BOULANGERIE : ce n’est pas la même chose du tout 🙂
Mes sachets font 5g. 🙂
Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
En gros 3 très gros œufs, mais cassez 3-4 œufs en omelette puis pesez la quantité nécessaire.
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Achètes-en un ou essaye tout simplement ?
Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette
Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !
Elle est belle comme tout ta brioche !
Comme elle me fait envie ta brioche !
Et pour une version pétrissage à main ?
Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous
La levure est dans les ingrédients. 🙂
il manque pas la levure ? :)))))