bienvenida Dulce Brioche trenzado

Brioche trenzado

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Barato

Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta de panecillos. Así que es hora de ponerse al día. Esta vez os ofrezco mi receta de brioche trenzado, que es de lo más suave, perfecto para el desayuno o la merienda. También es muy fácil de hacer, sólo hay que hacerla el día anterior para tener una masa que repose en la nevera durante la noche.

 

Recette pour 2 brioches tressées :

  • 500 g de harina
  • 6g de sal
  • 75g de azúcar
  • 1 sobre de 5 g de levadura de panadería deshidratada o 15 g de levadura fresca
  • 175 g de huevo
  • 100 g de leche semidesnatada
  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente

Dorado :

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • azúcar granulado

Instructions : 

Ponga todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla, en el bol de su robot de cocina.

Mezclar con el gancho y amasar durante unos buenos 10 minutos.

A continuación, añada la mantequilla y vuelva a remover hasta que esté totalmente incorporada.

La masa es un poco compacta y eso es lo que quería aquí. No te preocupes, ¡luego se hinchará!

Formar una bola con la masa y dejarla subir en el horno a 40°C durante 1,5 horas o en un lugar cálido.

Debería duplicar su tamaño.

Presione la masa para que suelte el gas y coloque un trozo de film transparente alrededor.

Poner en la nevera durante la noche. Al día siguiente volvió a crecer.

Desgasta y pesa. A continuación, dividir en 6 bolas de igual peso.

Haz una bola con las 3 primeras bolas.

Únelos en un extremo y trénzalo todo.

Haga lo mismo con el segundo bollo.

Dejar crecer durante 2 horas a temperatura ambiente. Tengo una caja iglú de Silikomart aquí.

Mezclar los ingredientes para el dorado y pincelar los bollos con ellos.

Espolvorear con granos de azúcar chouquette.

A continuación, hornear a 160°C durante 30 minutos. Supervise y ajuste la cocción a su propio horno.

Para que el brioche quede más crujiente, envuélvalo en un paño de cocina limpio recién salido del horno. Esto mantendrá la humedad.

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RASH
16 octubre 2021 10 h 32 min

thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice

C'est la vie!
C'est la vie!
25 febrero 2021 14 h 04 min

Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.

Do Ben
Do Ben
10 noviembre 2020 10 h 19 min

Testée et approuvée! merci ++

Gwénaëlle
Gwénaëlle
13 noviembre 2019 21 h 02 min

Bonjour,

comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci

ANOUK
ANOUK
14 agosto 2020 9 h 35 min
Répondre à  Gwénaëlle

Bonjour,
Pour ne pas qu’une brioche sèche, il faut l’enfermer dans une boîte hermétique alors qu’elle est encore tiède. L’humidité dégagée permettra de conserver le moelleux de la brioche. Si vous n’avez pas de boîte assez grande, vous enroulez votre brioche tiède dans un torchon humide 😉

So
So
1 julio 2020 20 h 16 min

Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité

H
H
22 abril 2020 13 h 07 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

H
H
22 abril 2020 13 h 05 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

CHARBONNIER
CHARBONNIER
16 abril 2020 16 h 53 min

Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!

Blandine
Blandine
6 noviembre 2019 17 h 27 min

On petrit à la feuille?! Pas au crochet?

Marie Hélène
Marie Hélène
7 noviembre 2019 8 h 26 min
Répondre à  Blandine

Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????

JULIE
JULIE
15 abril 2020 19 h 59 min
Répondre à  Marie Hélène

OUI c’est possible! Ca colle , beaucoup, il faut être patient (et musclé de la main!) mais c’est possible. Je te conseille de pétrire d’une seule main pour avoir l’autre libre, et tu peux utiliser une spatule pour racler ta main qui pétrit. Bon courage!

Laurenr
Laurenr
6 noviembre 2019 18 h 38 min
Répondre à  Blandine

Au crochet

Marie D
Marie D
6 noviembre 2019 15 h 16 min

Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?

Nicole Dronet
7 enero 2020 18 h 23 min
Répondre à  Marie D

Bien sur qu’il y a de la levure: C’est bien noté : mettre tous les ingredients de la brioche dans le robot sauf le beurre, Donc la levure en fait partie .

Charlotte976
Charlotte976
16 diciembre 2019 9 h 47 min

Bonjour Bernard,

Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée

Stéphanie
Stéphanie
6 diciembre 2019 17 h 58 min

Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.

Jerome
Jerome
29 noviembre 2019 15 h 32 min

Bonjour,

Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…

Veronique Wilst
Veronique Wilst
10 noviembre 2019 8 h 15 min

merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !

Lydia
Lydia
9 noviembre 2019 23 h 10 min

Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci

Pierre
Pierre
7 noviembre 2019 3 h 06 min

Super recette !

Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…

Merci !

EDITH
EDITH
8 noviembre 2019 17 h 58 min
Répondre à  Pierre

ne pas confondre levure chimique en sachet de 11g et levure sèche DE BOULANGERIE : ce n’est pas la même chose du tout 🙂

chraibi nadia
chraibi nadia
7 noviembre 2019 16 h 37 min

Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance

BECK Nicole
BECK Nicole
6 noviembre 2019 18 h 58 min

175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?

Clémence
Clémence
7 noviembre 2019 6 h 52 min

Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?

Egebede
Egebede
7 noviembre 2019 9 h 03 min
Répondre à  Clémence

Achètes-en un ou essaye tout simplement ?

Elise Dusseaux
Elise Dusseaux
7 noviembre 2019 0 h 23 min

Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette

Clémence
Clémence
6 noviembre 2019 18 h 35 min

Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !

LadyMilonguera
LadyMilonguera
6 noviembre 2019 17 h 24 min

Elle est belle comme tout ta brioche !

Lolo/les petits secrets de lolo
6 noviembre 2019 18 h 26 min
Répondre à  LadyMilonguera

Comme elle me fait envie ta brioche !

Charlotte
Charlotte
6 noviembre 2019 18 h 22 min

Et pour une version pétrissage à main ?

Virginie
Virginie
6 noviembre 2019 18 h 17 min

Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous

PAGNOUD
PAGNOUD
6 noviembre 2019 16 h 32 min

il manque pas la levure ? :)))))

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