Brioche tressée
Ingredients
- 500 g farine
- 6 g sel
- 75 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 175 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 130 g beurre à température ambiante
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
- Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
- Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
- Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
- Elle doit doubler de volume.
- Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
- Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
- Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
- Roulez en boudin 3 premières boules.
- Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
- Faites de même pour la deuxième brioche.
- Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
- Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
- Parsemez de grains de sucre à chouquette.
- Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !
Nutrition
It’s been a long time since I’ve posted any bun recipes. So it’s time to catch up! This time I’m offering you my recipe for braided brioche, super soft and perfect for breakfast or a snack. It is also very easy to make, you just need to make it the day before to have a dough that will rest in the fridge overnight.
Recette pour 2 brioches tressées :
- 500g of flour
- 6g of salt
- 75g of sugar
- 1 bag of 5g of dehydrated baker’s yeast or 15g of fresh yeast
- 175g of egg
- 100g of semi-skimmed milk
- 130g of butter at room temperature
Gilding :
- 1 egg
- 2 tablespoons of milk
- granulated sugar
Instructions :
Put all the ingredients for the brioche, except the butter, in the bowl of your food processor.
Mix with the hook and knead for a good 10 minutes.
Then add the butter and let it swirl again until it is completely incorporated.
The dough is a bit compact and that’s what I wanted here. Don’t worry, it will swell later!
Bring the dough into a ball and let it rise in a 40°C oven for 1h30 or in a warm place.
It should double in size.
Press the dough to release the gas, then place a piece of cling film around it.
Put in the refrigerator overnight. The next day it grew again.
Degas it and weigh it. Then divide into 6 balls of equal weight.
Roll the first 3 balls into a ball.
Join them at one end and braid the whole thing.
Do the same for the second bun.
Let it grow for 2 hours at room temperature. I have an igloo box from Silikomart here.
Mix the ingredients for the gilding and brush the buns.
Sprinkle with chouquette sugar grains.
Then bake at 160°C for 30 minutes. Monitor and adjust the cooking to your own oven.
For an extra chewy brioche, wrap it in a clean tea towel right out of the oven. This will keep the moisture in!
47 comments
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
Bien sur qu’il y a de la levure: C’est bien noté : mettre tous les ingredients de la brioche dans le robot sauf le beurre, Donc la levure en fait partie .
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
il manque pas la levure ? :)))))
La levure est dans les ingrédients. 🙂
Elle est belle comme tout ta brioche !
Comme elle me fait envie ta brioche !
Elle est belle comme tout ta brioche !
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Au crochet
Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????
Pas simple de faire une brioche sans robot. Surtout que cette pâte est très collante ! 🙂
OUI c’est possible! Ca colle , beaucoup, il faut être patient (et musclé de la main!) mais c’est possible. Je te conseille de pétrire d’une seule main pour avoir l’autre libre, et tu peux utiliser une spatule pour racler ta main qui pétrit. Bon courage!
Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous
Et pour une version pétrissage à main ?
Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
En gros 3 très gros œufs, mais cassez 3-4 œufs en omelette puis pesez la quantité nécessaire.
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
Mes sachets font 5g. 🙂
ne pas confondre levure chimique en sachet de 11g et levure sèche DE BOULANGERIE : ce n’est pas la même chose du tout 🙂
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Achètes-en un ou essaye tout simplement ?
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance
Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci
merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Bonjour,
Pour ne pas qu’une brioche sèche, il faut l’enfermer dans une boîte hermétique alors qu’elle est encore tiède. L’humidité dégagée permettra de conserver le moelleux de la brioche. Si vous n’avez pas de boîte assez grande, vous enroulez votre brioche tiède dans un torchon humide 😉
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Bonjour,
Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…
Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour Bernard,
Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée
Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Merci beaucoup !! 🙂
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Testée et approuvée! merci ++
Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.
thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice