Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Instructions
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
Here’s a recipe idea for an aperitif or starter with friends. These breaded mozzarella balls are delicious, especially with the colourful sauce! You have to like wasabi, and you can of course use another sauce to serve these crispy balls! Make sure you prepare them in advance if necessary, and fry them at the last minute for maximum crispiness.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 300g mozzarella balls
- 50g of flour
- 200g fermented milk
- 100g roasted peanuts
- 100g panko (or breadcrumbs)
- salt, pepper, oil for frying
For the wasabi mayonnaise :
- 100g of mayonnaise
- 20g wasabi
- 10g white vinegar
- 1 – Can the mozzarella balls be prepared in advance?
Yes, it’s perfectly possible to prepare your mozzarella balls in advance. Freeze them raw to preserve their freshness and texture. Simply fry them at the last minute for an incomparable crispness.
- How do you prevent the breadcrumbs from separating?
For breadcrumbs that adhere perfectly, make sure your mozzarella balls are well drained and perfectly dried before coating them. Residual moisture could compromise the breading’s adhesion.
- Can I use a sauce other than wasabi mayonnaise?
Absolutely! Vary your taste buds by opting for a pesto sauce, a lighter spiced fromage blanc sauce, or even a homemade paprika mayonnaise. All these options will add a unique touch to your mozzarella balls.
- How do you get crispy breadcrumbs?
For a light, crispy breading, panko is your best ally. Make sure the frying oil is at the right temperature, ideally 180°C, for the perfect texture.
- Can I use other types of dried fruit?
Of course, feel free to experiment with cashews or roasted almonds instead of peanuts. These alternatives bring different flavors that are just as delicious.
Bernard’s advice:
- Use fermented milk: For an even tastier, crunchier breading, soak your logs in fermented milk before coating them with breading.
- Coating technique: For a perfect coating, follow this technique: first dip the balls in the flour, then in the fermented milk, and finally in the peanut/panko mixture.
- Optimum service: Serve your mozzarella balls immediately after frying for the ultimate crispy experience.
La recette :
Here are the mozarella balls. Take them out of the packet and drain.
Place the roasted peanuts in a small blender and grind to a powder.
Pour into a dish with the panko (or breadcrumbs).
Mix well.
First, dip the balls in flour.
Then dip them in fermented milk (or beaten egg, which also works).
Then roll them in the peanut/panko mixture.
Set aside as you go along.
La cuisson :
Heat a small pan of oil to 180°C. Dip in the breaded marbles. Cooking will be quick. When they’re golden brown, they’re good. You can also hear the sound of frying changing, as the mozzarella will release liquid at some point, indicating that they need to be removed from their oil bath.
Place on absorbent paper.
The sauce:
For the sauce, mix all the ingredients together. Watch out for the action! For this recipe, a good quality industrial mayonnaise will do, although of course I make my mayonnaise at home most of the time.
Serve the breaded balls while they’re still hot, and enjoy them with the sauce right away!
Note de Bernard :
Warning: unfortunately, they’re only good when they come out of the fryer. If you reheat them in the oven afterwards, the cheese will melt as it spreads out in the dish! It’s best to prepare them in advance, bearing in mind that they can be frozen raw and fried at the last minute.
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Instructions
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
