Cheesecake Basque, mais pas basque !
Ingredients
Pour un moule de 18 cm à fond amovible
- 600 g cream cheese
- 160 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 225 g œuf
- 15 g fécule maïs
- 300 g fromage blanc
Instructions
- Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).
- Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.
- Mélangez dans le cream cheese sucré.
- Ajoutez les œufs et la vanille liquide.
- Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.
- Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé. Versez le tout dans le moule.
- Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
- Laissez ensuite reposer à température ambiante.
- Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.
- Un délice fondant à cœur !
Nutrition
A cheesecake of Basque origin? Not really, but the story is mostly very recent (less than 30 years) and is clearly becoming a classic and well-known recipe on social networks and in pastry shops in the USA and some Asian countries. You can find the history of this cake on the Internet. Basically, it was born in a restaurant in San Sebastian in the 90s, before being (re)discovered in the 2010s and becoming known in the USA as the Basque Burnt Cheesecake. The history of cheesecake is one of evolution, starting with the Jewish culture of Eastern Europe, before becoming the standard cake in North America, then adapting again in Asia in a more runny or puffed version. So this version doesn’t come from the Basque country as a regional specialty, but was born from the desire of a talented restaurateur to make a new version. What makes it different from a classic cheesecake is its caramelized crust and soft center. In addition to cream cheese, I use classic unsweetened fromage blanc, but you can also use heavy cream or even mascarpone!
Recipe for a 18cm mould:
- 600g cream cheese
- 160g caster sugar (including 2 packets vanilla sugar)
- 2 vanilla pods
- 1 teaspoon liquid vanilla extract
- 4 large eggs (225g unshelled)
- 15g cornstarch (maïzena)
- 300g fromage frais (3.3% fat, the classic) or mascarpone, or full-fat heavy cream for an even richer version!
Place the cream cheese in a container and microwave for 45 seconds to soften slightly. Pour in the two sachets of vanilla sugar, then top up the total sugar weight to 160g (roughly 15g vanilla sugar and 145g sugar).
Remove the vanillin from two split vanilla beans.
Stir into the sweet cream cheese.
Add the eggs and liquid vanilla.
Finish with the cornflour and fromage blanc. Mix well, using a hand whisk if necessary.
Line an 18cm removable-bottom mold with parchment paper.
Pour into the mould.
Bake for 50 minutes in an oven preheated to 230°C over static heat (not fan assisted). The cake will puff up (then fall back down) and get a nice, colorful crust. When cooking is complete, leave in the oven, door ajar, for 15 minutes.
Then let stand at room temperature.
Then chill overnight before slicing and serving.
A melt-in-the-mouth delight!
Cheesecake Basque, mais pas basque !
Ingredients
Pour un moule de 18 cm à fond amovible
- 600 g cream cheese
- 160 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 225 g œuf
- 15 g fécule maïs
- 300 g fromage blanc
Instructions
- Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).
- Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.
- Mélangez dans le cream cheese sucré.
- Ajoutez les œufs et la vanille liquide.
- Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.
- Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé. Versez le tout dans le moule.
- Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
- Laissez ensuite reposer à température ambiante.
- Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.
- Un délice fondant à cœur !
