Cookies noisettes et beurre noisette
Ingredients
Pour 14 cookies
- 125 g beurre demi-sel
- 150 g sucre roux
- 100 g poudre de noisette
- 60 g œuf
- 35 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 180 g farine
- 100 g noisettes grillées concassées
Instructions
- Pour les noisettes entières, j’ai pris ici des noisettes sans peau. Je les fais griller au four à 170°C pendant 16 à 18 minutes.
- Pour les casser, je les écrase doucement au rouleau à pâtisserie. J’en ai fait griller bien plus que 100g, car j’en mets souvent dans la salade !
- Pour les cookies, mettez le beurre demi-sel dans une casserole.
- Faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette, sans pour autant brûler le fond de la casserole.
- Laissez-le de côté pour qu’il tiédisse. Dans un récipient, mettez le sucre roux, la vanille, le lait demi-écrémé et les 60g d’œuf.
- Mélangez bien puis versez la poudre de noisette.
- Quand le beurre n’est plus trop chaud, versez-en 90g, ce qui devrait être le poids à ce moment là. En effet, au départ vous aviez 125g, mais une partie a cuit et s’est évaporée.
- Mélangez et versez la farine.
- Mélangez puis ajoutez enfin les 100g de noisettes grillées concassées.
- Si la pâte est trop molle à ce stade, mettez-la au frais un quart d’heure. Faites ensuite des boules, ici avec un cuillère à glace, et posez-les sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatissez-les légèrement à la main.
- Faites ensuite cuire 10 à 12 minutes à 170°C sur chaleur tournante.
- Le centre doit paraitre légèrement sous-cuit. Pour les rendre plus ronds, je tourne un petit cercle (ou un verre renversé) autour de chaque cookie.
- Ils se conserveront parfaitement à température ambiante dans une boite hermétique pendant 5 jours.
Nutrition
Cookies with an unexpected taste and texture! I put in a butter that I make hazelnut, i.e. well colored, with very developed perfumes.
But also hazelnut powder and crushed, toasted hazelnuts. At first they look like classic white chocolate chip cookies, but as soon as you bite into them, a whole new taste experience awaits!
Ingredients for 14 cookies:
- 125g of semi-salted butter
- 150g brown sugar
- 100g of hazelnut powder
- 60g of egg
- 35g semi-skimmed milk
- 1 teaspoon liquid vanilla extract
- 180g of flour
- 100g chopped roasted hazelnuts
Preparation:
For whole hazelnuts, I’ve used skinless hazelnuts here. I toast them in the oven at 170°C for 16 to 18 minutes.
To break them, I gently crush them with a rolling pin. I grilled a lot more than 100g, as I often use them in salads!
For the cookies, place the semi-salted butter in a saucepan.
Cook gently until it takes on a lovely nutty color, without burning the bottom of the pan.
Set aside to cool. Place the brown sugar, vanilla, semi-skimmed milk and 60g egg in a bowl.
Mix well, then pour in the hazelnut powder.
When the butter is no longer too hot, pour in 90g, which should be the weight at this point. You started with 125g, but some of it cooked off and evaporated.
Mix and pour in the flour.
Mix, then add the 100g of crushed toasted hazelnuts.
If the dough is too soft at this stage, chill it for a quarter of an hour. Then scoop out the balls, here with an ice-cream scoop, and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
Flatten them slightly by hand.
Then bake for 10 to 12 minutes at 170°C over fan assisted heat.
The center should appear slightly undercooked. To make them rounder, I twist a small circle (or upside-down glass) around each cookie.
They will keep perfectly well at room temperature in an airtight tin for 5 days.
Cookies noisettes et beurre noisette
Ingredients
Pour 14 cookies
- 125 g beurre demi-sel
- 150 g sucre roux
- 100 g poudre de noisette
- 60 g œuf
- 35 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 180 g farine
- 100 g noisettes grillées concassées
Instructions
- Pour les noisettes entières, j’ai pris ici des noisettes sans peau. Je les fais griller au four à 170°C pendant 16 à 18 minutes.
- Pour les casser, je les écrase doucement au rouleau à pâtisserie. J’en ai fait griller bien plus que 100g, car j’en mets souvent dans la salade !
- Pour les cookies, mettez le beurre demi-sel dans une casserole.
- Faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette, sans pour autant brûler le fond de la casserole.
- Laissez-le de côté pour qu’il tiédisse. Dans un récipient, mettez le sucre roux, la vanille, le lait demi-écrémé et les 60g d’œuf.
- Mélangez bien puis versez la poudre de noisette.
- Quand le beurre n’est plus trop chaud, versez-en 90g, ce qui devrait être le poids à ce moment là. En effet, au départ vous aviez 125g, mais une partie a cuit et s’est évaporée.
- Mélangez et versez la farine.
- Mélangez puis ajoutez enfin les 100g de noisettes grillées concassées.
- Si la pâte est trop molle à ce stade, mettez-la au frais un quart d’heure. Faites ensuite des boules, ici avec un cuillère à glace, et posez-les sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatissez-les légèrement à la main.
- Faites ensuite cuire 10 à 12 minutes à 170°C sur chaleur tournante.
- Le centre doit paraitre légèrement sous-cuit. Pour les rendre plus ronds, je tourne un petit cercle (ou un verre renversé) autour de chaque cookie.
- Ils se conserveront parfaitement à température ambiante dans une boite hermétique pendant 5 jours.
