LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Ingredients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
A deliciously comforting, nourishing and balanced soup! If you’re new to this Finnish dish, now’s the time to get started, because it’s not only very easy to make, but also very, very good! The soup is quick to prepare and the salmon is cooked at the last minute, just before dinner. I just added a small piece of fennel to this traditional dish, as seen once in Helsinki. And just writing the recipe makes me salivate all over again!
Lohikeitto for 4 people:
- 1 small leek
- 1 small fennel
- 50g semi-salted butter
- 400-500g small potatoes
- 3-4 carrots
- 1.25 liters of fish stock (I use 3 teaspoons of stock powder for 1.25 liters of water).
- 10 sprigs fresh dill
- 15cl heavy cream
- 400g skinless, boneless salmon fillet
- salt pepper
Préparation :
Start by cleaning and cutting the leek and fennel into very small pieces.
To do this, remove the leafy part of the leek and its roots. Strain the top of the leaves to get rid of any soil, then chop.
Cut the fennel in the same way.
Cuisson :
Place the butter in a large saucepan or casserole dish.
Heat over moderate heat with the leek and fennel. Cook for 7 to 8 minutes.
I used small potatoes for this recipe.
Cut them into pieces. I keep the skin on, but you’re free to peel them.
Peel and chop the carrots.
Pour into the casserole dish.
Pour in 1.25 liters of water. I simply added 3 teaspoons of powdered fish stock, no more!
Bake for 20 minutes until potatoes are tender. Then pour in the cream.
Finely chop the dill and add it to the casserole.
Cut the salmon into cubes.
Add the salmon 3 minutes before serving. You can therefore prepare the soup in advance without the salmon, then reheat it at the last minute by cooking the fish just before serving.
Simmer the salmon for 3 minutes, then serve immediately! Add salt and pepper to taste.
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Ingredients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
