Un cheesecake d’origine basque? Pas vraiment, mais l’histoire est surtout très récente (moins de 30 ans) et devient visiblement une recette classique et connue sur les réseaux sociaux et les pâtisseries des États-Unis et de certains pays d’Asie. Vous pourrez trouver l’histoire de ce gâteau sur internet.
En gros il est né dans un restaurant à Saint Sébastien dans les années 90 avant d’être (re)découvert dans les années 2010 et de devenir connu aux États-unis, comme étant le Basque Burnt Cheesecake.
L’histoire du cheesecake ne fait qu’évoluer, d’abord de la culture juive des pays d’Europe de l’Est, avant de devenir gâteau de référence en Amérique du Nord, puis de s’adapter à nouveau en Asie en version plus coulante ou soufflée.
Cette version ne vient donc pas du pays Basque en tant que spécialité régionale, mais est bien née du désir d’un talentueux restaurateur, d’en faire une nouvelle version. Sa différence, avec un cheesecake classique, vient de sa croûte caramélisée et de son cœur moelleux à souhait.
Je mets, en plus du cream cheese, du fromage blanc non sucré classique, mais vous pourrez mettre de la crème entière épaisse, ou même du mascarpone !
Recette pour un moule de 18cm :
- 600g de cream cheese
- 160g de sucre semoule (dont 2 sachets de sucre vanillé)
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 4 gros œufs (225g de poids sans coquille)
- 15g de fécule de maïs (maïzena)
- 300g de fromage blanc (à 3,3% de matière grasse, le classique) ou de mascarpone, ou de crème entière épaisse pour une version plus riche encore !
La Préparation :
L’appareil au cream cheese
Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).
Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.
Mélangez dans le cream cheese sucré.
Ajoutez les œufs et la vanille liquide.
Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.
Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé.
Versez le tout dans le moule.
Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
Laissez ensuite reposer à température ambiante.
Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.
Un délice fondant à cœur !
Cheesecake Basque, mais pas basque !
Ingrédients
Pour un moule de 18 cm à fond amovible
- 600 g cream cheese
- 160 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 225 g œuf
- 15 g fécule maïs
- 300 g fromage blanc
Instructions
- Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).
- Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.
- Mélangez dans le cream cheese sucré.
- Ajoutez les œufs et la vanille liquide.
- Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.
- Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé. Versez le tout dans le moule.
- Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
- Laissez ensuite reposer à température ambiante.
- Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.
- Un délice fondant à cœur !
Je n’ai pas encore essayé la recette, est ce bien 230° 50minutes ?
Merci
Je n’ai pas encore essayé la recette, est ce bien 230° 50minutes ?
Merci
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Je n’ai jamais envoyé de messager concernant cette recette.
Est il possible d’avoir l’information ?
Merci
Merci pour votre question ! Oui, la température et le temps de cuisson indiqués dans la recette sont bien de 230°C pendant 50 minutes. Cette cuisson à haute température permet d’obtenir cette texture caractéristique du cheesecake basque : un extérieur bien doré et un intérieur crémeux.
Parfait. Excellent ( comme toutes les recettes du site !) et tellement rapide. Pour le cream cheese je préfère le saint moret au philadelphia et je prend du skyr bien épais pour le fromage blanc. Merci Bernard
😊 Je suis ravi que la recette vous ait plu. Le Saint-Môret et le skyr bien épais sont d’excellentes alternatives au Philadelphia et au fromage blanc. Vos choix apportent une texture et une saveur uniques au cheesecake basque. Bravo pour vos ajustements personnels !
Bonsoir Bernard
Par quoi puis-je remplacer le cream cheese il ne me semble pas avoir vu cela dans mon supermarché
Merci
Si vous ne trouvez pas de cream cheese dans votre supermarché, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez utiliser du Saint-Môret ou du Philadelphia, qui sont des alternatives courantes 🧀. Pour une version plus riche, le mascarpone est une excellente option. Vous pouvez également opter pour du fromage blanc bien épais, qui donnera une texture légèrement différente mais tout aussi délicieuse à votre cheesecake basque 😋.
Merci pour la recette, le gâteau est au four, j’ai hâte de le déguster 😋