Les dernières recettes
Pourquoi un tel nom? Et bien car ce gâteau ne contient pas de beurre, pas de farine, ni de farine sans gluten, et presque pas de sucre (juste 25g de miel). J’avais remarqué une recette où de la purée de sésame (tahiné) mélangée à des œufs donnait une texture de pain. J’ai testé et j’ai été bluffé par la texture, mais pas par le goût. J’ai donc fait à ma sauce, et voici une version avec de la purée de cacahuète, banane et quelques morceaux de chocolat. Il y a des chances que je vous propose de temps en temps des recettes différentes, car j’ai modifié mon alimentation il y a 9 mois. Je continue cependant à faire des desserts classiques, mais je ne les mange plus. Je les goûte et je partage ! D’ailleurs mon prochain livre est prêt et sort en octobre 2025.
Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Samedi 19 avril 2025 à 14h : Atelier cuisine Brésilienne ! Durant ce cours de 3h30, nous ferons et dégusterons sur place le pain au fromage brésilien. Puis nous ferons le plat typique de Bahia, la moqueca aux crevettes et au lait de coco. Nous verrons aussi la confection des délicieuses petites empadas, des petites tourtes riches en beurre et au poulet crémeux. Un véritable délice ! Nous terminerons par une démonstration rapide des tapiocas, ces petites crêpes magiques à la fécule de manioc.
Dimanche 4 mai 2025 à 14h : Atelier cuisine vietnamienne ! Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée.
Dimanche 25 mai à 14h : Atelier Tour d’Asie ! Pour ce cours, nous verrons ensemble trois plats de trois pays d’Asie. Le Vietnam avec le Goi Cuốn, le fameux rouleau de printemps, ici avec un savoureux bœuf à la citronnelle, une sauce aux cacahuètes et plein d’herbes fraîches : shiso, basilic thaï, menthe et coriandre. La Thaïlande avec la salade Yam Nua, au bœuf. Une salade légèrement pimentée aux saveurs complexes et délicieuses ! Puis la Chine avec les les célèbres nouilles biáng biáng de la région de Shanxi. Des nouilles maison servies avec un ragoût de bœuf légèrement pimenté, du pakchoï, et une huile maison à l’ail et au piment ! Chaque élève repartira avec ses plats réalisés sur place, suffisants pour un repas pour deux !
Samedi 31 mai 2025 à 14h : Atelier pâte feuilletée inversée ! Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !
Voir les modalités d’inscription ci-dessous.
Je ne suis vraiment pas à la base un fan de tofu. Il y a quand même quelques exceptions. Celle-ci en fait partie. Claire Curt qui fait les photos de tous mes derniers livres et des prochains (j’en parle bientôt !) m’a reçu à diner et m’a fait cette salade absolument délicieuse. Il vous faudra des nouilles de tofu aux 5 parfums que l’on trouve au rayon frais des supermarchés asiatiques. J’ai juste ajouté en plus une carotte et une courgette crues et râpées. Mais avec une sauce à base de sauce soja, huile et huile de sésame, et un des cacahuètes grillées et plein de coriandre, c’est une salade pleine de saveurs et qui fait le plein de protéines végétales !
J’aime les cakes, j’adore les cakes ! Je vous propose la version ultime au caramel au beurre salé. C’est un délice, mais qui demande juste un peu plus d’anticipation, car il faut préparer le caramel un peu avant et qu’il ait le temps de refroidir. Mais une fois fait, il vous donnera accès à ce gâteau, ferme et fondant à la fois.
Une recette simple et généreuse, qui accompagnera à merveille les viandes grillées, les poissons et/ou en complément d’un plat végétarien. J’avais fait un premier test avec des haricots secs, mais au final, c’est l’un des rares ingrédients où pour cette recette en particulier, la version en boite est beaucoup plus commode. Le tout se fera très rapidement et vous n’aurez plus qu’à passer le plat au four pour le gratiner au dernier moment. Ces haricots en version tomates séchées, parmesan et chapelure craquante auront beaucoup de succès !
On voit depuis un moment ce chocolat passer un peu partout. Il faut dire que l’association est des plus réussies : un chocolat fourré d’une mélange de pâte de pistache pas trop sucrée et de cheveux d’ange (les khadaïfs) bien croustillants. Cela rappelle le praliné croustillant aux crêpes dentelles, mais en reprenant le goût des rouleaux libanais khadaïf fourrés pistaches. Alors pourquoi Dubaï ? Car cette recette chocolatée y est née. Je vous donne mes proportions du fourrage, avec une pâte de pistache qui nécessite l’emploi d’une machine un peu particulière. Mais vous pourrez prendre une pâte de pistache pure que vous sucrerez vous-même, ou encore une pâte de pistache déjà sucrée.
