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-200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d’un citron jaune
-165g d’œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j’insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Vous pouvez lire plus d’explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
CAKE ULTIME AU CITRON
Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous… Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
Ingrédients
Le Cake
- 200 g de sucre il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron
- 120 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron jaune
- 165 g d'oeuf
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron
Le Glaçage
- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
- Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
- Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
- Ajoutez la farine et la levure chimique.
- Et enfin le jus de citron.
- Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
- Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
- Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
- Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
- Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
- Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
- Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
Notes
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Nutrition
Calories: 2941kcalCarbohydrates: 452gProtéines: 38gFat: 115gLipides saturés: 67gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 31gLipides trans: 4gCholéstérol: 872mgSodium: 1015mgPotassium: 533mgFibre: 4gSucre: 331gVitamine A: 3896IUVitamine C: 41mgCalcium: 154mgFer: 10mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
Il y a sur mon blog, déjà plusieurs recettes de cakes. Avec toutes les consistances possibles. Il y en a pour tous les goûts. Mais l’autre jour j’ai goûté chez des amis un cake au citron, qui était LE cake au citron de mes rêves. Et cela m’a fait réfléchir. Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
Je voulais aussi que le gâteau ne soit pas gonflé mais juste aéré comme il faut et surtout qu’il puisse prendre une forme géométrique, comme ici le moule très rectangulaire, sans avoir une grosse bosse due au gonflement de la pâte. Cela faisait des mois que je me demandais comment obtenir cette consistance et j’avais déjà des indices. Quand j’ai goûté à ce cake en soirée, cela m’a décidé !
Mes premiers essais n’ont pas été convaincants, même si ils étaient bons au goût. J’ai aussi décidé de ne surtout pas fouetter les éléments ensemble: je ne blanchis pas le sucre ni avec les œufs ni avec le beurre, comme souvent cela est préconisé dans les livres pros. J’ai joué avec les proportions pour que l’équilibre entre le sucré de la pâte et l’acidité du citron soit juste. Et là miracle !! J’ai eu exactement ce que je souhaitais ! Il faut ensuite ajouter le fin glaçage au citron que l’on fait sécher très rapidement au four. Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous…
Recette du cake ultime au citron:
-200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d’un citron jaune
-165g d’œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j’insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron.
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Vous pouvez lire plus d’explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
CAKE ULTIME AU CITRON
Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous… Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
Ingrédients
Le Cake
- 200 g de sucre il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron
- 120 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron jaune
- 165 g d'oeuf
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron
Le Glaçage
- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
- Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
- Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
- Ajoutez la farine et la levure chimique.
- Et enfin le jus de citron.
- Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
- Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
- Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
- Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
- Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
- Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
- Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
Notes
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Nutrition
Calories: 2941kcalCarbohydrates: 452gProtéines: 38gFat: 115gLipides saturés: 67gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 31gLipides trans: 4gCholéstérol: 872mgSodium: 1015mgPotassium: 533mgFibre: 4gSucre: 331gVitamine A: 3896IUVitamine C: 41mgCalcium: 154mgFer: 10mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
384 commentaires
j'en ai un très bon (enfin plusieurs recettes aussi en fait !) mais celui là me semble à tester d'urgence
merci pour tous ces détails et précisions
vraiment tentant
J'aime beaucoup ce côté "géométrique" du cake. À tester prochainement…
Rigolo la mention "déballer le cake" avant le glaçage 😉
Confinée dans mon appartement à Valence dans la Drôme, je prends ENFIN ???? le temps de faire ce cake qui me fait de l’oeil depuis votre publication en … 2013. J’ai vais devoir y revenir puisque n’obtiens pas la jolie forme espérée. Le cake a gonflé puis il est retombé et forme un creux. 2 pistes des réflexion, le moule était un peu petit / j’ai cuit en chaleur statique… A refaire pour obtenir ce bel effet géométrique. Bernard, merci milles fois pour votre blog, inspirant et tellement fiable. Merci, merci, merci.
Que de sucre, que de sucre !
Marie de Corse
Pareil pour moi, les proportions me coupent l’envie d’essuyer. Je comprends l’équilibre, il doit être délicieux mais …
Essayez avant de penser que c'est trop sucré. Il faut parfois oser pour s'apercevoir que seul le résultat compte… Surtout que cela équilibre énormément l'acidité du citron qui est bien présente et donne sa texture au cake… ????
Nous venons de déguster votre cake et franchement il est pas mal du tout ! J'ai eu du mal avec la cuisson : j'ai du le laisser 20 min de plus pour que le couteau ressorte sec et encore c était juste. Mais j'ai eu peur qu il soit trop cuit donc je l'ai sorti quand même. Du coup il est un chouille pas assez cuit. Mais il est super ! Merci Bernard !
Bernard, comment faites vous pour que vos cakes ne craquellent pas sur le dessus ? Les miens explosent toujours à mon grand désespoir ! Mille mercis
Ça c’est la cuisson. Essayez avec une mode chaleur non ventilée ! 🙂
Je vais le tenter ce week-end !! mais, n'est-il pas un peu lourd ?? il me semble très compacte.
je verrais bien, mais j'en salive déjà !!!
excellente recette testée plusieurs fois et approuvée à chaque dégustation!
Miam ! Merci Bernard 🙂
Merci pour cette recette bien détaillée . A essayer des que j'ai des citrons… Et le sucre est la base de toutes les douceurs…
Il a juste l'air… parfait! A essayer de toute urgence dès que je rentre chez moi.
Merci pour votre partage. Très Fan de cake au citron. Une recette encore différente. A essayer 🙂
Le fondant peut il être verser sur cake chaud, ou faut il attendre qu. Il refroidisse? Merci.
Photo 8 : « laissez le cake refroidir entièrement dans son emballage »
Je suis tellement fan du site de Bernard et des commentaires qui suivent chaque recette, que je m’agace un peu de certaines questions qui sont posées alors que la réponse est dans les précisions qui suivent les photos !!
Texture moelleuse, quasi mouillée, goût vif de citron, pointe sucrée du glaçage, rolala on l’adore celui là aussi… Indications parfaites une fois de plus ! Merci
miammmmm!il est pour moi celui-ci !il faut que je le test le plus vite possible!
merci beaucoup Bernard pour cette recette.
J'ai méticuleusement tester toutes vos recettes de cakes et je vais m'empresser de tester celle ci! A quand la recette du banana cake parfait! J'en raffole et je n'ai malheureusement toujours pas trouvé LA recette qui donne un cake aérien mais a la fois dense et humide! Rien ne me ferait plus plaisir que d'avoir l'expert du gâteau parfait me livrer le secret du banana cake de mes rêves! Merci encore pour toutes vos recettes plus succulentes les unes que les autres!
Il a le look du sévillan de mon enfance…miam!!
Bernard merci pour toutes tes superbes recettes!! Le cake au citron…MIAM je me réjouis de tester!!!
Laura
Merci Bernard, ça à l'air top. J'essaye asap !
W: bernard a tout expliqué ! Il faut le laisser refroidir avant de verser le glaçage
Le cake au citron est aussi mon préféré; j'essaie aussi depuis des mois de faire ce même cake, sans bosse que je dégustais petite; j'ai essayé dans un moule à pain de mie, huilé aussi au spray, je n'utilise pas de beurre non plus; mais le résultat reste médiocre, alors un grand Merci pour cette recette; j'ai un jour demandé conseil auprès d'un chef avec qui je fais des cours de cuisine, pour avoir un cake sans bosse; il s'est moqué de moi, en me disant que c'était impossible, maintenant j'ai la preuve que non, et que je ne délirais pas!! mais j'ai juste une petite question; qu'est-ce qui fait qu'il n'y a pas de bosse en prenant ce genre de moule? ma recette est pratiquement identique à celle-ci et je n'ai pas le résultat escompté!! merci bcp
J ai essaye votre recette avec les enfants…le citron est tres tres present c est chouette par contre gros souci avec la cuisson je l ai laisse bcp plus longtemps et la texture j adhere pas trop… je prefere mille fois le cake ultime noisette choco J ADORE
Il était très bon ! Merci beaucoup ! Je l'ai fait cuire 15mn à 150°C puis à 180 et c'était niquel. Une chouette recette de cake a la banane serait une très bonne idée, effectivement 🙂
Bonjour Bernard
Blog absolument parfait
Cependant je me pose certaine fois,toujours la même question, à savoir, quand je lis :" préchauffez le four à 170° " faut-il penser convection ou chaleur tournante ?
Merci pour votre réponse, et surtout continuez à être passionné
Excellent ! La structure a l'air vraiment parfaite 🙂 Ca me fait penser à un cake que je mangeais dans mon enfance, avec un glaçage chocolat cette fois. J'imagine bien la texture ferme et fondante à la fois. A tester de toute urgence ! 🙂
C'est juste super, cela donne vraiment envie de le tester!
Merci encore , Bernard , mon maître culinaire !;)
C'est juste super, cela donne vraiment envie de le tester!
Merci encore , Bernard , mon maître culinaire !;)
Juste fait aujourd'hui…c'est une pure merveille!!!
Faudra quand même que tu m'expliques comment tu fais pour être aussi mince et manger des choses pareilles !!!!!
hummmm zen veux !!!
très bon, odeur et aspect superbes, merci Bernard
Comment, dites vous……la recette de la ligne! en ce qui me concerne, je suis trés interressée , et certainement pas, la seule!
J ai hâte de le faire mais ou acheter ce moule?? Merci d avance
merci, ça a l'air trop bon … !!! ce week end, je teste !!
super sans aucun doute je l'adopte!!
Excellent, même sans le glaçage ! Merci Bernard…
bernard comment resister a ces alechantes recettes , c'est horrible ce que vous faites pour mes kilos en trop ! lol je plaisante evidemment :)))) merci encore vos recettes sont justes sublimes !
Juste fait aujourd'hui…c'est une pure merveille!!!
Merci pour cette recette. Les photos sont belles et alléchantes!!
Délicieux! Je viens de tester cette recette, il est fondant, et le citron décoiffe. Par contre je n'ai pas fait le glaçage, à mon goût ce cake est parfait sans!
Un seul mot, Waouuuu…Testé hier juste extra à la fois moelleux et savoureux.
Mes fils ont apprécié la texture du gâteau, un peu moins la saveur citron.
A refaire pour l'explosion papillaires et malheureusement adipeuses.
Merci encore et encore pour le partage de vos recettes
Salut Bernard encore une très belle et bonne recette…
j'ai cuit la pate dans des moules individuels en silicone , en forme de financier et ils ont craquelés sur le dessus
as tu une idée pour y remédier :
format du moule?
matière du moule ?
ou autre ?
en tout cas merci
J'avoue que je suis un peu sceptique quant au glaçage, mais curieuse (et gourmande!), je vais tester 🙂 Merci pour cette recette fort appétissante. C'est vrai que le cake au citron est un classique qui a fait ses preuves ! J'adore !
Merci pour les commentaires ! Le glaçage sert surtout à protéger le cake du dessèchement… Il est extrêmement fin ! Pour le craquage du cake sur le dessus, je ne sais pas du tout. Pour le four, je fais toujours à chaleur tournante.
Bonjour Bernard,
Pas une de vos recettes ne me fait pas baver, va falloir penser à nettoyer mon clavier là…
Vraiment bravo pour votre blog, j'y suis tous les jours à découvrir d'autres recettes qui m'épatent!
La question étant maintenant: par quelle recette je vais commencer?
Bien à vous
Bonjour Bernard, bonjour à tous!
Nous sommes samedi matin, le cake est en train de refroidir dans le film étirable ! La seule question que je me pose est de savoir comment je vais faire pour attendre jusqu'à ce que mes invités arrivent ce soir pour le dévorer!!! J'ai très largement récuré mon plat du reste de pâte et je suis déjà séduite. Que ce soit tarte ou cake j'hésite toujours avant d'en commander au restau car étant une grande fan de citron, je trouve qu'un dessert réussi doit conserver l'acidité de l'agrume ce qui est rarement le cas (des desserts beaucoup trop sucrés et écoeurants)! Alors un immense MERCIIII pour cette recette
PS: Ton blog est ma bible, mon livre de chevet je me reconnais beaucoup dans ta manière d'aborder la cuisine 🙂
PS2: Une suggestion d'accompagnement peut être?
Réalisé hier soir en augmentant les proportions de moitié car j'ai un grand moule à cake.
Laissé enveloppé toute la nuit dans le film fraicheur.
Gouté ce midi : la moitié du cake y est passé à moi seul!
Texture fondante et goût pouvant rappeler celui du cheese cake.
Délicieux
Bonjour vous avez doublé toutes les proportions ?
Bouououououh…..Ils sortent du four ( j'en ai fait 2) et ils ont monté comme mes 4/4…J'ai pourtant suivi la recette à la lettre ( ja'i réduit le temps de cuisson à 25 minutes parce qu'ils sont plus petits mais je pense que quelques minutes de moins auraient suffi). Ils sont entrain de refroidir dans leur papier alimentaire mais ça sent bon le citron!
Recette à tester d'urgence. Ce blog est juste une merveille, clair et plein de bonnes idées. A mon tour de relever le défi avec le mien http://www.ju-lesite.com.
Recette testée hier soir. Excellent / Parfait / Merci Bernard !!
Hummm!!!!! j'ai tellement de citrons que je suis partante pour une nouvelle recette
Bonjour Bernard !! 🙂
J'aimerais beaucoup tester cette recette qui a l'air vraiment délicieuse, mais problème : je n'ai pas de balance ! et donc j'aimerais savoir combien de citrons il faut pour réaliser cette recette ? tu dit qu'il faut 80 gr de jus de citron mais ça correspond à combien de citron ? ^^
merci d'avance ! ^^
bonjour
Pas de patisserie sans balance !!
crdlt
C'est du gourmand, allégé avec le citron et très bon pour les kilos avec le glaçage. Ça fait toujours plaisir quand on l'a en fasse de soi.
bonjour Bernard
je suis amateur de citron, mais d'orange également et je me demandais tout naturellement si on pouvait envisager d'adapter cette recette avec du jus d'orange en diminuant bien sûr la quantité de sucre.
Comme vous avez une longue pratique en pâtisserie ( entre autre ) je m'en remets à votre jugement pour savoir si vous adapteriez d'autres quantités que celle citées dans la recette
Merci pour la réponse
ami calmant
bernard
Bonjour, j'ai réalisé cette recette aujourd'hui, le gâteau est excellent!!! 10/10!!! La texture est parfaite, l'équilibre entre le sucre et le citron est parfait lui aussi! Très simple à faire, je le referai sans problème très prochainement, c'est sûr!!
J'ai découvert le site il y a quelques semaines, je le trouve vraiment extraordinaire, les recettes sont parfaitement bien expliquées, les photos sont superbes, vos voyages donnent envie de visiter tous ces pays…
Ca y est, je me lance!
Résultat d'ici quelques heures…
Il est en cours de refroidissement ici! Verdict tout à l'heure, le citron a embaumé la maison…mmh..
je l'ai (enfin les !!)fait
il est parfait
en effet désormais ce sera "le" cake
faits pour une association
goûté juste un bout
mais la boite est revenue vide (très vite vidée!)avec des éloges
un grand merci vraiment pour les explications parfaites
les photos
les trucs et astuces
de l'Art
et le glaçage est indispensable
à mon avis
c'est "la " touche finale
16cm X 8 cm, c'est dc un trés petit moule ? …
Pas d'erreur sur les dimensions du moule, Bernard ?
J'en profite pr te féliciter pr ton travail, Bernard, et surtt pr la précision de tes textes et de tes photos. Trés appréciable !
Mille mercis. Continue à ns régaler encore longtps.
Isabelle.S
j'ai commandé le moule et l'attends avec impatience afin de réaliser ce cake ; j'ajouterai juste une goutte de rhum dans le glaçage
Extra! Toutes les copines ont adoré! Pleins de compliments, je le refais demain ! Merci!!!
Juste le cake parfait !!! merci Bernard , tout le monde a adoré !! Je te fais confiance les yeux fermés sur toutes tes recettes , vraiment TOP !! merci et bravo parce que tu as un vrai don !!
J'ai fait le double des quantités pour un moule plus grand et il est parti en deux jours…
topissime…vraiment !!
en accompagnement une chantilly à peine sucrée peut-être…..
encore une fois merci!!!!!!!
Divin, je l'ai fait mercredi et on m'en redemande ce week-end !
Par contre, je n'ai pas réussi à avoir un cake bien plat. Peut être est-ce du au fait que j'ai mis du bicarbonate plutôt que de la levure chimique !
Merci Bernard pour toutes vos recettes. Je ne peux plus me passer de votre site.
Enorme….C'est une tuerie…Déjà l'assassin c'était de la bombe….Mais là….Une réussite totale….Ai juste mixé citron jaune et citron vert en jus et en zeste….un peu de zeste vert, ça donne un rendu sympa…Un peu de Kombava rapé aussi en plus….Le glaçage c'est la touche finale qui donne tout de suite de l'acidité dès la mise en bouche.
BRAVO…..c'est TRES TRES TRES bon!!!
Merci de ce partage de savoir…..
Mon cake a aussi gonflé et s'est craquelé avec utilisant un moule a silicone. Le moule doit avoir un role important dans la reussite de la recette. Pour info j'ai du le cuire 50min a 170c dans mon four avec mon moule en silicone.
@pour l'anonyme ci dessus
mes moules étaient en silicone
et le gâteau était plat comme prévu je pense que le début de la recette comme indiqué est primordial surtout (j'ai fait à la main pas au robot et donc mélangé juste le strict nécéssaire sans battre(incorporer de l'air)
J'ai fait le cake avec le même moule, mais ce moule neuf a fui; mon cake est trop monté ; j'ai triché et coupé le dôme en cachant la partie coupée en dessous; maintenant il est comme sur la photo; bon goût de citron, un peu sucré pour moi; à refaire aussi en diminuant mon temps de cuisson qui a été de 50 minutes
Je n'ai pas retrouvé ta recette dans l'index des recettes sucrées, heureusement qu'il est encore sur la page d'accueil !
C est la recette de cake que je cherchais !!! Délicieux !! Merci ????
Testé (je suis tes recettes les yeux fermés!) et LARGEMENT approuvé par les collègues ;).
Encore une fois merci Bernard!!!!
Merci pour cette excellente recette, c'est THE CAKE dont je rêvais ! je vais m'empresser de le tester, j'en salive d'avance !
Recette testée, la texture est bonne mais il y a trop de jus de citron, cela donne trop d'acidité à mon gout, à diminuer de moitié. Pour ma part je préfère la texture du cake traditionnel
Bonjour Bernard,
Je me joins une fois de plus à tous les membres qui donnent leur appréciation pour ton site, tes recettes, ta convivialité…
Une toute petite question quand même :
Qu'entends tu par une 1/2 cuillère de poudre à lever?
Pourrais tu convertir la quantité en "grammes" stp?
Merci d'avance,
Bien cordialement,
Jacques
Bonsoir
je vais bientôt l'essayer il fait trop envie et je vais le comparer avec une recette de gâteau moelleux au citron qui avait fait l'unanimité … je donnerai donc mon avis plus tard ..
Rachel
Merci bernard pour la recette! Your recettes are just great!
Question: en reference de la farine
is it what we call in USA, AP flour ( all purpuse flour )? or cake flour ?
Thanks again. You're a very talented and knowlodgable chef! 🙂
test du cake au citron ce jour … comment vous dire….. une tuerie !!!! merci merci merci
C'est une merveille rien ajouter. J'ai fait la recette intégrale dans un moule à cake flexipan. Très facile le plus difficile a été d'attendre le refroidissement pour le manger.
2 de vos recettes ont embelli ce week-end de novembre dans la Gard : le cake ultime au citron et le fondant chocolat noisette.
Un régal pour le palais, un peu moins pour les hanches… mais tant pis, on profitera de la semaine pour se mettre au vert. Encore merci pour tous ces délices Bernard.
Aussi bon que le cake au citron de Pierre Hérmé ! Même après une raclette mes amis se sont resservis. Il a réveillé de nouvelles sensations : une expérience culinaire !
Un cake qui tient ses promesses.
C'est vrai que la texture peut paraître compacte voir même sèche.
Mais pas du tout.
Le glaçage, c'est la touche finale.
J'ai dû en mettre un peu trop épais : 2mmm, car il se craquelle à la découpe. Dommage, on est obligé d’engouffrer toute la part dans la bouche…
Pour répondre à un lecteur : 80g de jus de citron = 2 citrons (selon la taille bien entendu)
Je tenterai (le week-end prochain) la version "mignardise"
On prend entre ses doigts et … Miam
Miam ! au citron ok mais peux t on le faire a l'orange avec les meme proportions ?
merci pour cette recette,on s est regalé !la texture est top le gout du citron est là juste ce qu il faut et le cake n est pas du tout trop sucré!a refaire au plus vite!!!!!
Essayé hier. Et franchement je ne suis pas déçue. J'ai enfin trouvé LA recette du cake au citron. Merci beaucoup !
Il est parfait merci Bernard !!!! A refaire, mon moule n'était pas adapté, la cuisson a donc été ++ longue !
Bonjour tout le monde,
J'ai testé cette recette et le résultat est parfait.
Mais il y a quand même un détail qui me chiffonne : Les dimensions de ton moule.
J'ai mesuré mes moules et tous étaient bien trop grands. Après un savant calcul pour garder les proportions de la recette, j'ai utilisé un moule à cake en téflon de 28 x 11 cm et 8 cm en hauteur. J'ai calculé ce qu'il me fallait en quantité et j'ai augmenter de 40% tous les ingrédients. J'avais +/- 1 litre d'appareil. J'ai cuit durant 40 minutes. Le résultat est parfait. Il est juste un peu plus brun à l'extérieur que sur la photo du site. Merci. Jacques.
je découvre ton blog seulement aujourd hui mais quel plaisir j ai vu de tres belles choses a tester et ce cake en fait partie la texture a l air tip top en effet
Super mon moule ne fuit plus, et j'ai refait ce cake citron 3 fois, je ne m'en lasse pas!! quel délice, c'est exactement celui que je mangeais petite chez mon pâtissier et la même forme!!
Ce cake est un vrai délice, depuis que tu as publié ta recette, j'ai du le faire au moins 6 fois !!!! Pour ma part j'utilise un moule de 26 cm et j'obtiens un joli cake (peut être pas assez pour les gourmands lol).
J'aime vraiment ton blog chaque recette est un succès mille mercis pour ton partage. Sam
Mes collègues ont adoré, 2 m'ont demandé la recette. Pour être populaire au bureau: faites les recettes de Bernard 🙂
Plus sérieusement, je me répète a chaque fois que j’écris un commentaire mais: Merciiiiiii!!!!! de partager ces super recettes.
Bonjour Bernard, j'ai testé la recette. Excellent ce cake au citron. Merci et encore bravo pour votre blog.
Pour moi c'est la meilleure recette de cake au citron à ce jour. La texture est tip top ! parfaite quoi ! Je l'ai gouté via une amie qui m'en a fais une et depuis j'y repense sans cesse 😛 une vraie merveille
Alors là, chapeau bas Maestro, une pure merveille !
Pour les accros des ustensiles de cuisine, Matfer organise sa braderie les 29 et 30 novembre 2013 à Longny-au-Perche (61290)
Valérie196
un vrai délice… merci beaucoup
tc'est la première que je réalise une de vos recettes, et c'est une réussite, ce cake est extra, j'adore la texture et le glaçage dessus qui est indispensable !! mon mari a un peu moins aimé l'acidité. quand a moi, je lui trouve presque un goût de tarte au citron, je vais le refaire dès ce week end découpé en cube pour un buffet de douceur. merci pour vos recettes.
je viens tout juste de le faire! c'est une tuerie ! j'adore, je n'aurai jamais pensé a mettre la crème, comme quoi vous me surprendrez toujours 🙂 Merci pour tout vos partages, vos conseils et autres astuces. Je vous adore ! Continuez a vivre de votre passion 🙂
Excellent, excellent, excellent !
Mais, Bernard, petit coquin … Je me demandais comment vous pouviez obtenir un cake aussi plat … Après examen attentif des photos, j'ai compris : le cake est présenté à l'envers, n'est-ce pas ? Un vrai prestidigitateur, ce Bernard.
Bonjour Bernard,
Cette recette est-elle aussi valable (en quantité,etc) pour le cake à l'orange?
merci d'avance.
Vraiment excellent! Tous ont apprécié, les enfants d'abord. Il n'en reste pas une miette!
Bonjour Bernard,
Mon cake était cuit mais non doré à la fin des 30' je l'ai doc laissé 10' de plus Sa forme n'était pas complètement plate mais une fois retourné cela ne se voit pas trop. Texture et goût : 10/10, en revanche le glaçage me semblait un peu épais j'aurais peut être dû l'allonger de qq gouttes de citron supplémentaires, il était difficile à étaler. La recette était au gramme près. Cake fantastique.
j'ai fait cette cake pour l'anniversaire de mon fils ce week-end, et je oublié d´ajouter un oeuf… mais le résultat c´était bon aussi!
magnifique!!!
Merci
Ce cake est extraordinairement divin. Par contre, malgré une dizaines d'essais, avec diverses températures de cuisson, sans ajouter la levure etc… Je ne parviens toujours pas à éviter la fissure sur le dessus… 🙁
J'utilise un moule en silicone, mais apparemment certains y sont parvenir malgré ce moule… Je ne sais plus quoi essayer…
magnifique blog et cake succulent
Cake ultime réalisé hier, mais sans le glaçage car je déteste les glaçages.
Le résultat était vraiment à la hauteur de nos espérances, toute la famille a adoré, et je dois dire que tu as vraiment trouvé le bon équilibre entre citron et sucre.
Bon, il me reste ton gâteau à la crème de marrons à faire. Mais on va attendre un peu, pour éviter de prendre trop de poids ! 😀
Il est juste terrible! http://delicesdhelene.over-blog.com/article-le-cake-au-citron-juste-parfait-121067460.html
Merci pour cette recette!
Avant j'étais pas trop fan des cakes, je les trouvais souvent trop sec. Mais j'ai radicalement changée d'avis quand une amie m'en avait fait un qui n'était absolument pas sec ! Et maintenant j'en fais régulièrement au citron, ma recette n'est pas tout à fait la même mais je trouve le résultat génial 🙂
Après avoir achetée un petit presse-agrumes manuel pour quelques euros après avoir trouvée ce comparatif http://www.presseagrume.net/presse-agrumes-manuel/ je n'arrête pas de me faire plaisir avec mon cake aux citrons 🙂
Je l'ai fait hier soir et c'est absolument divin whaouuuuuh!! un régal!! merci Bernard
Merci pour cette recette faite ce soir et partagée avec des amis qui l'ont adorée!
J'avais de la purée de fruit de la passion Capfruit a finir j'ai remplacé le jus de citron avec elle c'était parfait. La puree Capfruit est très liquidé et bien acide, l'accord était parfait. Le truc d'envelopper le cake encore chaud dans du film est excellent pour conserver le moelleux.
Je reste un peu effaré par la quantité de sucre, même si au goût c'est parfait ça fait quand même beaucoup à métaboliser….
Encore merci votre blog est très bien
Merci pour cette recette très sucrée mais pas trop sucrée. J'adore ce genre de cake très serré.
Attention cependant à la taille de votre moule vraiment rikiki. N'hésitez pas à multiplier chaque quantité par 1,5 pour un moule "normal".
Encore merci de nous faire partager votre passion et à bientôt.
Culinairement votre.
bonjour bernard j'ai multiple les proportions du cake car mon moule était plus grand. Faut il de ce fait augmenter la durée de cuisson car apres 40 mn il est loin d’être cuit. j'ai pourtant scrupuleusement multiplié les proportion par 1,5 . Merci de ta réponse et bravo pour ton site
alice
J'ai essayé 2 fois cette recette (aujourd'hui même). Niveau cuisson => cela a été plus long pour moi, et j'ai mis le 2ème à 180°c, 45min.
Résultat : promesses tenues, on a fait un vote ici et ce cake fait l'UNANIMITE. Consistance ferme et moelleuse à la fois, et non, je confirme ce n'est pas "trop" sucré, c'est au contraire tout à fait équilibré (et c'est la synthèse qui m'a été faite par mes critiques).
Tout bon pour ce cake au citron, je conseille les yeux fermés. Merci Bernard, t'as gagné, j'm'abonne.
Sublime! Je me suis permise une petite touche perso en remplaçant le zeste de citron par du gingembre frais râpé, une merveille…
Comme dans plein de commentaires moi aussi je suis la a attendre que le cake refroidisse pour le glacer. C'est long ! Vu que c'est la pleine saison pour les citrons dans le jardin, on n'a pas fini de revoir ce cake sur la table.
Je viens de le faire , il est dans le four c'est le suspense total.
Bonjour,
Excellent,sublime nous sommes régalés.Le conseil de le filmer garde bien cet humidité et son moelleux.
Je ai pas fait le glaçage, juste pour limiter le sucre.
Merci de ce délice.
Bravo chef, cake essayé ce week-end auprès de mes amis. Succès infernal, ils ne m'ont même pas laissé le temps de faire une photo !
Le coup de faire sécher le glaçage à four tiède est une tuerie. Par contre, il à tendance à mal adhérer au cake et se briser à la découpe. une astuce ?
Merci pour ce blog sur lequel j'ai déjà fait la forêt noire (avec des transferts sur le chocolat) et les muffins atomiques !
Bonjour Bernard,
en novembre j'ai découvert ta recette et je m'étais promis de la tester. c'est chose faite et je voulais la faire découvrir sur mon blog en te citant bien évidemment. Me donnes-tu l'autorisation de copier ta recette et tes explications ?
merci en tout cas pour toutes tes excellentes recettes que tu partages.
Je viens de réaliser ce cake, il est excellent, il est très moelleux, ça change du cake trop sec et difficile à avaler.
Un grand merci pour cette recette
En pleine recette, le cake attendant de refroidir, je me demandais comment faire pour qu'il ne monte pas trop à la cuisson (parceque du coup pour le retourner n'est pas possible il n'est pas assez plat). peut-etre est-ce-lié au four?
En tous cas j'ai hate de le goûter…
c'est vraiment THE cake au citron!
j'ai fait ce cake cette semaine et c'est une tuerie !! moelleux à souhait, fondant ! merci !!
Bonjour,
Je découvre votre blog. J'ai commencé le weekend dernier par la pécan pie, absolument délicieuse.
Et puis, je termine les quelques miettes du cake Ultime au citron. Il est à tomber.
Merci pour vos recettes et vos voyages.
Pour vos papilles, prenez un billet d'avion pour le Pérou, la gastronomie y est fabuleuse.
A bientôt.
Perrine de Toulouse
Une tuerie!!!! Le goût de la tarte au citron dans un gâteau! Alors oui, ce n'est pas diététique…mais on ne m'a jamais appris que les gâteaux étaient bons pour la ligne, alors tant pis pour les calories. Mangez en moins mais régalez vous!
il est EXCELLENT !!!je l'ai gardé 4 jours au frigo dans de l'alu , toujours aussi bon ! une texture compacte mais lègére a la fois , dur a expliquer , et l'accord sucre citron juste dosé , superbe !un grand merci Bernard
Bonjour
Je ne peux pas passer à côté de ce cake, je suis fan de citron.
J'essaie de le faire dès aujourd'hui.
En plus, je suis gourmande 🙂
merci pour cette recette
Bonne journée
Bonjour Bernard, j'adore les gateaux au citron e moi aussi cerche toujours la consistance perfect. Ton gateaux ressemble le gateaux au citron que je voudrais faire!
Cet apre' midi je le prouve, jai des magnifiqus citrons de jardin.
Excuse moi por mon francais incorrect
Bonne journèe
Ilaria de Gênes
Merci Bernard pour cette excellente recette. Je viens de le faire et ce cake est parfait, bien citronné avec suffisamment de sucre pour compenser l'acidité. Et en plus pas besoin d'être un cordon bleu pour le réussir…
ce cake est juste parfait !!! merci <3 <3 <3
Merci Bernard pour cette recette excellentissime et simplissime à faire!
Je l'ai réalisé hier avec mon fils de 6 ans.
Nous l'avons goûté ce matin toute la famille adore, il ne va pas faire long feu…
Je viens de tester ce cake, il est juste PARFAIT! merci pour cette superbe recette
Merci pour cette recette! Je viens de la tester, et le cake est vraiment excellent! Recette à garder précieusement. Merci encore pour ce partage!
Vraiment délicieux! Pensez-vous qu'on puisse faire le même en remplaçant le citron par de l'orange?
Je l'ai réalisé aujourd'hui mais il est compact. Je ne comprends pas pourquoi ?
Gérald
Un cake parfait, une recette simplissime, une texture de rêves, un effet garanti sur ceux qui l'ont gouté, petits et grands. Votre site est l'un de mes favoris, bravo pour votre talent.
Recette testée il y a deux semaines, puis refait la semaine dernière. Moi qui avait un à priori contre les cake (trop sec, trop sucrés, pas assez de gout) à cause de ceux du commerce, c'est bon, c'est réparé. Le citron n'est pas un gout vers lequel je me dirigerais par moi même, mais là, wahou, j'adore 🙂
Merci beaucoup, et je suis bien contente d'avoir découvert ce blog!
le goût du lemon curd dans un cake…
tout simplement divin…
merci Bernard
Ah! Je suis toujours l'exception qui confirme la règle…
La pellicule plastique a fusionné avec mon cake. Obligée de tailler la couche extérieure avant de continuer… Bah, ça me fait un cake vraiment jaune 🙂
Le moule seulement beurré? Mon cake s'est défait de façon assez artistique. Bon, je vais faire des cake pops…
30 à 40 minutes à 170°? Si je veux une croûte bien dure, très grillée, d'accord. Sinon, c'est 60 min à 150°, là ça marche.
Mon 3e cake sera parfait. Je m'amuserai à varier les saveurs: lime, orange… 🙂 Parce qu'il est très bon!!!!!!!
recette testée hier: une merveille! le goût d'une tarte au citron avec la texture d'un cake ultra moelleux, servi avec un thé eh bien…il n'en reste pas une miette! juste parfait, merci!
Voilà, j'ai fait un cake ultime citron et cette recette est parfaite: le goût,l'équilibre citron-sucre, la texture! Je viens de poster un billet sur ce gâteau sur mon blog, je pense déjà à une nouvelle rubrique "bernard"…http://wp.me/p4dXPQ-5C
Merci.
Extra, je viens de le tester et impossible d'en laisser une miette !!! Texture moelleuse à souhait et goût parfait !
En lisant la recette, je pressentais LE cake au citron …. mais en le goûtant c'est LE CAKE AU CITRON … moelleux, goûteux, ni trop ceci, ni pas assez cela ….
Mille mercis pour cette fantastique recette et aux photos alléchantes et bien explicatives ….
Je viens de découvrir votre site et je sens que l'on va bien se régaler
Il est très rare qu'une recette me tente sans vouloir ajouter mon petit grain de sel perso mais là, pour le coup votre recette est tellement bien expliquée et illustrée que je vais l'essayer sans modifier une seule virgule 🙂
Merci d'avoir partagé…
Le cake au citron est mon pêché mignon et je cherchais depuis longtemps une recette. Celui-ci est tout simplement irrésistible. Merci Bernard pour cette recette
Thanks for sharing. I will soon. I have very good lemons at home.
Regards.
Hello Bernard,
Testé samedi, et j' ai doublé la pâte.
Ultime, n' est pas assez fort à mon goût, mais aucun mot ne peut le remplacer. Vraiment succulent, et moelleux à souhait.
J' en prépare un autre ce soir à l' orange bio.
Mille mercis.
louisson81
Cette petite merveille porte bien son nom ! Pour moi qui aimais déjà beaucoup les gâteaux au citron, ç'a été la pépite, pour mon copain, pas toujours fan de citron, une révélation, et pour ma mère bec salé devant l'éternel… Je n'ai même pas de mots ! Félicitations pour avoir créé la recette parfaite et merci de l'avoir partagée !
Délicieusement citronné, parfaitement équilibré en sucre mais un peu trop compacte pour mes convives… peut-être pourrait-on le rendre un peu moins dense…… mais tout de même excellent(pour moi)
C'est sûr qu'il a l'air canon ce gâteau! belle forme, belle texture et glaçage impec!!
Hummm!
Sublimeeeeee ! je prends beaucoup de plaisir à réaliser vos recettes. Que se soit du sucré ou du salé , je suis toujours agréablement surprise par le résultat et toutes ses saveurs quelles dégagent.
MERCI Bernard !
juste extraordinairement BON je le déguste là maintenant ….
Ohlala !!!
une tuerie pour qui aime le citron et le sucré …
Cela fait 3 fois maintenant que je fais ce gateau et c'est un pur délice, le dosage est juste parfait!
Étant intolérante au gluten, je l'ai fait avec de la farine de riz et de la levure sans gluten, le résultat est tout aussi parfait!
À refaire vite vite (d'ailleurs mon 4ème essai est dans le four 🙂 )
C'est le meilleur cake au citron de ma vie !!! une tuerie, un équilibre parfait !! merci
haaaaaaaaa ! j'ai trouvé le cake au citron que j'aime !!! un grand merci ! j'ai fais une version orange aussi que j'ai publié sur mon blog… http://sweetcookfreetime.wordpress.com/2014/04/08/on-revise-ses-classiques-cake-ultra-fondant-a-lorange-et-aussi-version-citron/
Bernard? Tu as fais de moi un vrai chef aussi bien sucrée que salée … Tu veux m'épouser???? ;))
Ta recette est BERNARDESQUE !!!!!tu es le meilleur merci pour le partage de tes petits secrets…mwahhhhhhhh
Tantoon
Recette extra, pas le temps de faire le glaçage à ce moment-là, mais tout le monde a adoré. Un vrai cake au citron à consistance idéale. J'en ai fait deux en même temps. Dans un, j'ai rajouté des graines de courge, pas mal, mais le "nature" se suffit à lui-même.
Juste parfait! Moelleux à souhait et quel parfait équilibre entre l acidité du citron et le sucre…
Délicieux!
J'ai essayé hier et il est extra !!! Une consistance parfaite ! Merci pour cette recette <3
Bonjour ! Je découvre votre blog et cette belle recette que je vais tester moi aussi. Mais il y a un "petit truc" qui me chiffonne comme on dit : c'est le film plastique posé autour du cake chaud ! D'imaginer le plastique qui font et qui s'incruste dans le gâteau,ça me déplait. N'y a-t-il pas un autre moyen ? Comment faisait on avant l'invention du film plastique ? Oui je sais je pose des questions agaçantes ! Merci en tout cas.
Tout simplement parfait.Je viens de le réaliser,suivez les instructions de Bernard et le résultat sera au rendez vous.
P.S:le film rétractable ne fond absolument pas.vivons avec notre temps!
Jean-Louis de Belgique, une fois
Conquise par cette recette ! J'ai pourtant l'habitude de changer quelques proportions dans une recette, notamment le sucre, mais là je n'ai rien changé ;-)L'équilibre est parfait !
J'ai essayé, c'était très bon mais je n'ai pas réussi à obtenir un cake sans bosse :/
Comment vous avez fait?
Merci
Juste parfait et juste trop bon!!!
Le mien a pas bien monté mais ça doit venir du moule mais il a fallu se faire violence pour pas le manger en une fois!!!!
A refaire et re refaire….
exelente recette rien a redire
Bernard vos recettes régal toute ma petite famille et ce cake a encore une fois fait l'unanimité.
Merci du partage de votre recette, ce cake est vraiment excellent(même sans glaçage).
Pour un moule classique( de grande taille),Jacques augmente les quantités de 40% et ajuste le temps de cuisson, je ne peux qu'approuver son calcul, c'est impec',au poil,nickel,tip top,chaud disco,fabiouleusse etc etc…
Encore merci
Ce cake est absolument sublime ! Je l'ai fait plusieurs fois et il épate toujours les convives. Fondant, moelleux avec sa couche craquante de glaçage, mmmm. Un grand merci
Joséphine
C'est un réel délice !!!….
Bonjour
Il est indiquez qu'il faut de la levure chimique mais vous ne precisez pas la quantité …pourriez vous m'eclairez ?
C'est dans les ingrédient : 1 demi cuillerée à café
🙂
Ce cake est THE cake. A chaque fois que je le fais c'est un carton plein. Il y a un subtil mélange des saveurs ni trop sucré ni trop acide encore meilleur que celui de Pierre Hermés
J'ai testé et j'ai trouvé "la" recette que je cherchais.
J'avais gouté à NY un cake au citron dans une chaine renommée de café et c'est celui qui s'en rapproche le plus.
Par goût personnel je mettrais un peu moins de citron mais la texture est sublime.
Merci
Cake délicieux et applaudit par 25 convives, même par mamie qui n'aime pas le citron ! Merci !
Je vais le tester en petite version (1/3).
Bonjour,
Pourriez-vous svp indiquer l'équivalence pour 80g de jus de citron et 25g de jus de citron. Et 120g de beurre fondu est ce bien égal à 120g de beurre non fondu????
Magnifique ce cake!
Réalisé ce jour. Dégusté dans la foulée…. et Déçu.
Peut être faut-il laisser ce cake reposer avant de manger.
Bouche dissociée et sensation de gras en fin de bouche.
A revoir
Une merveille !!!! Merci !
Bonjour,
J'ai réalisé ce cake et je n'ai pas beaucoup aimé.. je l'ai trouvé trop compact, pas assez aéré et trop pâteux..la sensation en bouche est beaucoup trop fondante. Un cake selon moi ça doit rester un peu friable. C'est un gâteau maison qui doit rester grossier alors pourquoi le revisiter en cherchant à le rendre plus esthétique puisque à la base ce n'est déjà pas un gâteau très raffiné ?(rires) Dans ce cas il faudrait lui trouver un autre nom parce-que un cake sans sa bosse et sa matière friable n'est plus un cake. M'enfin ça c'est mon avis personel ! Salut
Recette parfaite. Anonyme du 20 août, bernard à mis pleins d'autres recettes de cakes! Il explique son choix ici…
Anonyme du 20 août! J'ai parfaitement compris son choix et je donne justement mon avis sur ce choix et ça reste mon avis(sourire).ceci dit, le 'cake'(que j'aurai appelé fondant au citron tellement il est fondant) je l'ai mange car il reste bon c'est du sucre ça plaît forcément au palet et je ne suis pas du genre à faire des chichis concernant ce que je mange ! je sais aussi qu'il a d'autres recettes de cakes je nhesiterai pas à les tester car j'ai déjà essayé d'autres recettes de ce blog que j'ai grandement apprécié !
Très jolie cette recette .
J'ai juste une question sur le robot que tu utilises pour toutes tes recettes: sans citer duquel il s'agit (il est en photo plus haut), et comme il est plus cher que d'autres, est-il mieux d'après toi que d'autres pour faire de la pâtisserie ou autres plats sucrés ou salés??
Vraiment merci de donner ton opinion!
Si positive, j'achète^^
Moi j'utilise mes mains, pas de robot !
j'ai fait mon lemon cake et il n'a pas eu la bosse, en le cuisant à 150° pendant 40 minutes…..
mais j'aime bien l'aspect de votre gateau, çà reste un cake même sans bosse…
il est tres bon
Magnifique comme toujours !!
MERCI!!!! je l'ai réussi comme sur la photo, c'était un régal (même si l'espèce de citron que j'ai utilisé était trop acide). voilà, ça me rappelle le citrounekaka que j'ai dégusté en islande cet été.
Je vais me permettre une familiarité : Bernard, tu déchires ! Ce cake est une tuerie et même si le temps d'attente pour le refroidissement entre chaque étape est long, ça vaut le coup de le faire ! Tant pis pour le sucre et merci pour cette recette parfaite !
Juste magnifique chef
C'est effectivement LE cake PARFAIT
J'ai du modifier la température et la durée de cuisson
Je viens de la publier sur mon blog
Merci pour cette excellente recette que j'ai refait plusieurs fois et qui va devenir un classique chez moi
Excellente recette!!!! Facile, gouteuse, le parfait dosage de citron… Merci de partager avec nous cette trouvaille 😉
Le citron j'adore, ton cake à l'air terrible. J'ai bien hâte d'essayer cette recette
Whaou !! Excellente recette, réussie dès la première fois avec les résultats escomptés : le goût (à tomber), la texture (moins aérée que dans les cakes traditionnels mais très fondante), l'esthétique (bosse réellement "minuscule", rectangle parfait, glaçage très classe !).
Rapide à réaliser (le plus long est le temps d'attente avant le glaçage), un cake qui fait de l'effet !
Idéal à l'heure du thé ou pour un brunch.
testé dimanche dernier. Et c'était juste une tuerie ! Mon mari a décrété que c'était LE CAKE PARFAIT ! et demain rebelote ! Le goût est juste surprenant quand on pense à la quantité de sucre. Qui effectivement équilibre le tout, avec l'acidité. Bref… merci 🙂
A la lecture de certains commentaires j'avais peur pour le sucre et le citron, trop de sucre, trop citronné…
Le test est sans appel : c'est parfaitement dosé, rien n'est en trop, et seul le résultat compte… Et le résultat est parfait à mon sens.
Pour ce qui est des petits détails en plus : ne pas paniquer si une bosse se forme, c'est normal. Il faudra effectivement prendre garde à le laisser refroidir sur une grille A L'ENVERS après l'avoir emballé. De cette façon la bosse créée (inévitable je pense) va retomber sous le poids du gateau, et il sera (presque) plat comme sur la photo. Bien entendu le haut est parfait car il est présenté à l'envers, ce qui est possible si on a fait retomber la bosse.
Après il n'y a pas de miracle : si on ne suit pas les insctuctions, qu'on fouette les mélanges ou qu'on graisse mal le moule, voire que le moule est de mauvaise qualité, le résultat n'y sera pas. Le moindre détail compte en pâtisserie.
Pour le puriste que je suis, juste un petit bémol pour le grammage de la levure, mais sinon la recette est top. Bravo !
Une tuerie j'ai suivi à la lettre la recette et cela était une vraie réussite ni trop sucré ni pas assez un vrai délice! Bernard épousez moi!! Merci pour vos recettes!
Charlotte
Voilà. J'ai trouvé la recette que je cherchais. La bonne consistance, le glaçage comme il faut….. Merci !!
Délicieux,mes invités sont repartis avec le reste du cake citron tellement ils l'ont aimé.Merci beaucoup Marie P.
Simplement DE LI CIEUX !!
Bonjour Bernard, j'adore vos recettes elles sont très bonne et pour la première fois de ma vie j'ai réussis a faire du sucré!! Mais, parce qu’il y a forcément un mais, de manière systématique, les gâteau, tartes, cakes, tourtes etc brulent au niveau du contacts avec le plat, auriez vous une solution ?
Merci d'avance
au secours Bernard ! je suis une inconditonnelle de votre site ainsi que sur cuisine TV et j'ai réalisé votre "ultime cake citron" en doublant les quantités et respectant les quantités… impeccable il a gonflé au four et puis qd il a sonné ? déception il a baissé de moitié au centre donc les bords de 2/3 cms autour était cuits et je n'ai pas compris alors dites moi tout ! merci d'avance Monik
Je suis trop déçue je m'attendais à une merveille et c'est raté après 55minutes mon cake n'est toujours pas cuit avez vous une idée de ce qu'il s'est passé ?
T° mal adaptée… four mal réglé… erreur du cuisinier… ouverture intempestive de ce four… temps de cuisson inadapté… ?!?!???
absolument magnifique! Le meilleur cake au citron que j'ai gouté. Il faut le faire cuire avec un moule en fer! j'avais essayé avec un moule en silicone et j'avais du passer a 1h de cuisson au lieu de 40min et les bords n'etaient pas cuits et c'etaient accrochés au moule. La recette marche parfaitement mais avec un moule en fer 😉 Merci Bernard pour cette recette
Fait! Mais possibilité de le déguster d'ici 5 jours seulement… Résultat il va faire un court séjour au congélateur en espérant qu'il sera apprécié. Dur dur de ne pas se laisser tenter de suite… Merci pour cette recette!
Bonjour,
Je m'ajoute aux fans de cette recette. En effet,comem certains l'ont déjà dit on a l'impression de mordre dans une tarte au citron, c'est sublime.
Le seul bémol est que ça devient un petit peu écœurant même si un gout de reviens z'y est quand même présent.
J'ai un peu tordu quelques points de la recette en zestant un citron vert bio (je n'avais pas de citrons jaune bio) et en faisant le glaçage avec le jus de citron vert.
Ayant un four bas de gamme, et ne voulant pas une croute sur mon cake, j'ai cuit le cake au minimum durant 60 mn.
Mon moule faisait 260 cm X 80 CM x 110 CM. Je n'ai pas changé les proportions. La cake est moins imposant visuellement mais je pense tout aussi bon.
Je recommande cette recette mille fois, moi qui suis une anti cake à la base.
Merci Bernard d'avoir partager cette trouvaille.
Excellente recette testée ce week-end. ça faisait longtemps que j'attendais LA recette du cake au citron parfait comme on le trouve dans les plus grandes pâtisseries ou dans les salons de thé britanniques. J'ai ajouté des graines de pavot pour qu'il soit parfaitement à mon goût. Je confirme, il ne gonfle pas, c'est magique!
Merci !
je suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté
j'ai suivi exactement votre recette
résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact
mrci d'avance pour un petit conseilje suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté
j'ai suivi exactement votre recette
résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact
mrci d'avance pour un petit conseilje suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté
j'ai suivi exactement votre recette
résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact
mrci d'avance pour un petit conseilje suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté
j'ai suivi exactement votre recette
résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact
mrci d'avance pour un petit conseil
Anne
tout comme vous j'ai eu qques problėmes dans la réalisation. Je l'ai refaite en remplacant le sucre blanc par du sucre glace et cuisson à 150° pendant 1h15 : résultat parfait ????
Bonjour,
j'ai suivi à la lettre la recette et bizarrement il a fallu que je m'y prenne à deux fois pour la cuisson car seule la moitié de la pâte rentrait dans le moule préconisé (160*80)!!!
et pour la levure, une demi cuillère cela fait combien en levure?
Merci d'avance
Un délice!
Ma touche perso : incorporer des amandes éfilées pour un côté croquant!
je le confirme;ultra moelleux et citronné comem je l'aime;merci
http://tetouania.over-blog.com/2014/12/le-cake-ultime-au-citron-ultra-moelleux.html
Une super recette !! De loin le meilleur cake au citron que j'ai fait et mangé 🙂 C'est devenu ma recette de référence maintenant, merci Bernard. Au passage j'ai trouvé ça en me perdant sur le net : http://www.1001desserts.com/recette/cake-moelleux-au-citron-avec-glacage/ , ça ressemble étrangement à du copier/coller … dommage que tu n'y sois pas cité, avec tout le travail que tu fournis ce serait la moindre des choses. M'enfin félicitations pour ce blog magnifique, j'ai déjà testé plein d'autres recettes et j'en testerai encore c'est sûr !!
<3 recette simple à réaliser, il suffit d'une maryse et le tour est joué (oh ! ça rime !) pour un résultat phénoménal !
MERCI !! Ce cake au citron est l'ULTIME, tu as raison… d'ailleurs je n'en veux plus d'autre, je l'adopte définitivement. Le mien est aussi beau que sur ta photo et absolument délicieux…
Excellentissime !!!! C'est le cake de mes rêves !!!!!! Exactement ce que j'imaginais comme top du cake au citron!!!
Très bon gâteau même sans la glace. Merci pour la recette.
Ca y est testé et définitivement adopté !! Mille merci c'est LE cake au citron de mes rêves.
Cher Bernard, je voulais te dire que j'adore tes recettes ; comme je tiens un blog lectures/cuisine, je publie les photos de ce que je cuisine, et quand je m'inspire des tiennes, je te cite ! Or ce cake est une pure tuerie. Voici le lien : https://dautresviesquelamienne.wordpress.com/2015/01/11/le-cake-ultime-au-citron/ J'espère qu'il n'y a pas de problème si je cites clairement ton blog ! En plus, je viens de recevoir en cadeau ton livre de recettes dessert, encore plein de bons plats en perspective… bonne route à toi !
Bonjour
Je ne comprend pas j'ai suivi votre recette à la lettre, vraiment au gramme près sans faire blanchir le sucre ni rien, le moule et tout et pourtant mon cake gonfle il n'a pas cet aspect compact.
Faut il vraiment mettre 1/2 cuillère à café de levure?
Parceque la vraiment je ne comprend pas moi qui me faisait une joie…..
J'attend votre réponse, merci
merci pour cette recette
J'adore les cakes et le citron donc il était fait pour moi !
il est sublime dévoré en une journée c'est dire !
merci pour cette recette
J'adore les cakes et le citron donc il était fait pour moi !
il est sublime dévoré en une journée c'est dire !
Merci Bernard pour tes recettes que je regarde tout les matins j'ai essayée ton assassin c'est le cas de le dire c'est une tuerie!quand à ton cake au citron je vais m enpressee de le testée,étant moi même une accroc de pâtisserie j'ai une recette très bonne aussi de cake à l'orange que je tiens de m'a belle maman serbe sauf qu'il ya des raisins secs marinee dans du rhum brin et en guise de glaçage,du sucre vanillée saupoudrée en fin de cuisson il reste moelleux grasse au jus d'Orange et ce petit goût de vanille en fin du bouche est extra j'ai la recette et la fait le weekend de temps à autre bref sinon merci encore de nous donner les moyen de réaliser tes recettes en toute simplicité chez sois une passionnee de tes recettes
Excellente recette !!! Succulent !!!
A moi l Assassin, mon prochain test !
Absolument delicieux, moelleux presque fondant a l'interieur, avec la legere couche craquante citronnee au dessus. C'est vraiment une chouette recette.
Réalise, super approuvé et publié 😉 Merci Bernard http://midicuisine.blogspot.fr/2015/03/le-cake-ultime-au-citron-de-bernard.html
Bonjour je viens de faire ce magnifique cake.
Grand succès,! Tout le monde s' 'est régalé!
Merci pour toute vos recettes que je teste les unes après les autres et à chaque fois des reussites!
Recette testée ce weekend en doublant les quantités. Une vrai réussite, un régal!!! Merci pour cette recette de PRO!
J'ai suivi à la lettre la recette, ce cake est juste parfait !
Si je remplace le citron par de l'orange, est-ce que j'obtiendrai le même résultat (texture) ?
Merci !!!
Fait hier au soir , je n'ai pas mis le glaçage. A la cuisson il a un peu craquelé sur le dessus ! Dégusté ce midi avec une salade de fruits frais . Il est topissime !!! à faire et à refaire. merci pour cette délicieuse recette .
je l'ai fait hier au soir . A la cuisson il a un peu craquelé sur le dessus , je n'ai pas fait le glaçage . Dégusté ce midi avec une salade de fruits frais . Il est topissime !!! Meci à vous pour cette recette
Excellente recette ! Je suis retombee amoureuse du cake au citron !
Je suis conquise!
J'ai découvert ce site il y a 3 jours et j'ai déjà fait 4 de vos recettes sucrées ou salées, elles sont toujours délicieuses.
Un grand bravo et un immense merci
bonjour ,j'ai testé cette recette hier et elle a eu un grand succès lors du café au travail ce matin 🙂
un délice, merci !
et ce n'est absolument pas trop sucré 🙂
Il était beau, il semblait bon…. je l'ai testé et mon cher et tendre ne me réclame plus que celui là !!!! C'est effectivement le meilleur que j'ai jamais fait… il me fait penser à un que j'achetais régulièrement en boulangerie… Donc c'est pour dire comme il est EXCELLENTISSIME… Merci
Le gâteau est au four!
Par contre petite erreur de ma part, j'avais cru lire qu'il fallait mettre le jus d'un citron entier et non 80g de jus de citron. Je ne sais pas quelle quantité j'ai donc mis… Mais selon moi c'était trop.
A votre avis, ça va être la cata ou le résultat sera bien?
Recette testée, en augmentant les proportions de moitié pour un moule de 27cm. Le gâteau est sorti super beau, sans bosse, la texture bien moelleuse. Seul hic, il fait juste 5cm d'épaisseur, un peu petit. J'ai mis les citrons qu'on a ici au Pérou, des petits citrons verts ce qui rend le cake un peu trop acide je pense.
À refaire, avec un peu moins de jus de citron et en doublant les doses.
Merci Bernard!!!
Trop sucré ,mais trop trop bon.
Par contre j'ai utilisé des citron vert frais de mon jardin .
A REFAIIIIIIIRE
Merci Bernard pour ce très bon cake. Il me clignait de l'oeil depuis que je l'ai recu. Il porte bien son nom.
Tout le monde s'est resservi.
Il a pris 20 mn de plus pour la cuisson, peut-etre parce que je n'ai pas de four a chaleur tournante.
Une catastrophe. J'ai respecté les proportions mais mon gâteau a mis bcp plus de temps à cuire que le temps indiqué sur la recette. Quand j'ai voulu le retourner sur la grille, il s'est littéralement DÉSINTÉGRÉ. Je vais servir de la purée de gâteau à mes invités. Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal, mais je ne recommencerai pas.
Bonjour Bernard ! On a testé le robot de ton concours, et puis quitte a faire d'une pierre deux coup, on a aussi testé ton cake ultime au citron ! Ultra moelleux, très parfumé et délicieux. Encore merci 😉
http://www.lesgralettes.com/2015/05/recette-bio-cake-au-citron-facile.html
J'ai juste envie de dire "miam", rien que l'aspect deja, sa me donne trop envie, bien compacte j'adore
juste un mot… de-li-cieux !!
c'est the recette que je cherchais depuis longtemps ! le gout, la texture, le glaçage bref tout me plait 🙂
c'est devenu un incontournable à la maison depuis la 1ere fois où je l'ai fait et j'en ai d'ailleurs un en preparation pour ce soir ^^
ma gourmandise me fait juste souvent faire un glaçage un peu + epais mais chuuuut 😛
merci bcp pour cette recette qui est divine <3
J ai bcp aime ce cake et ç est tellement rare de trouver une recette ou le résultat n est pas sec que j ai voulu le décliner à l orange. Et bien ça marche 🙂 j ai juste baissé le sucre ( 160 au lieu de 200) et augmenter le jus (100 au lieu de 85) le résultat est plus caramelise qu au citron mais tout aussi bon . Prochain test avec le fruit de la passion …
Merci pour cette délicieuse recette que j'ai déjà faite plusieurs fois, que je m'apprête à refaire et qui à toujours plu à tous, grands et petits! Je me passe désormais du glaçage et c'est tout aussi bon!
Bonjour,
Je découvre à peine votre blog et je suis déjà fan de tout ce que j'y découvre. Félicitations, ça donne envie.
Je rajoute mon grain de sel aux commentaires de ce cake au citron qui m'a l'air divin : Pour éviter la fameuse bosse, et ceci pour tous les gâteaux qui ne doivent pas en avoir, il suffit de mouiller entièrement un torchon de vaisselle sous le robinet d'eau froide, de l'essorer à la main, de l'enrouler sur lui-même pour en faire un boudin que l'on entourera autour du moule à cake, à gâteau et de maintenir ce boudin humide à l'aide d'une épingle à nourrice ou de pince à linge en alu. Le résultat est à la cuisson des cakes, pains d'épices et autres gâteaux est spectaculaire : Plus de bosse !
Il me reste des citrons de Sicile, je vais m'empresser de faire ce cake…
Bonjour,
J'ai réalisé votre cake lors d'une fête avec tous mes voisins…grosse pression! 🙂
Résultat il est délicieux!! Recette suivie à la lettre, le temps de cuisson était d'une heure pour moi mais je crois que c'était dû à l'utilisation d'un moule en silicone…En tout cas il était moelleux comme promis, pas trop gonflé comme sur votre photo, mon glaçage était juste un peu trop épais…
Du coup j'en ai refait un pour la fête des pères 🙂 avec un glaçage comme sur votre photo 😉
Merci pour toute vos recettes, toutes celles testées sont parfaites!!
Bonjour,
Cette recette est parfaite, l'équilibre entre le sucre et le citron est une réussite.
Je n'avais pas assez de citron jaune, j'ai utilisé du citron vert et ce fut un vrai délice!
Merci pour le partage
I made this cake recently. It is delicious BUT the pan dimensions are completely wrong. I ordered a special pan with dimensions 160x80mm, and when I received it, it could fit in the palm of my hand! The batter made 6 muffins and 1 small cake using that pan. Also, my cake did rise a bit, and it looks like in the photo above that Bernard sliced the top of his off (the top being on the bottom in the last photo, notice there's no brown coloration).
The next time I make this, I will probably multiply the recipe by 1.5 to get a "normal" size loaf. I was searching for a dense, almost-too-lemony cake, and this is it! Be warned that it is really rich, so only small pieces are needed.
nina
je l'ai adoré ce cake, et encore plus adoré le lendemain; il n'est pas gras, pas trop sucré, c'est une vraie tuerie, j'ai d'ailleurs ouvert un classeur pour y ranger toutes les recettes de Bernard. Quel Talent!!!
ce cake est beau comme tout
Il est juste DELICIEUX! Parfait équilibre entre sucre et citron…texture craquante du glaçage et fondante du cake qui est resté bien moelleux…enfin les zestes qui croustillent sous la dent.
Avant je ne savais pas cuisiner, mais ca c'était avant (ma rencontre avec le site de Bernard).
Je vous dois tout!
Et avec vos explications je n'ai jamais raté aucune de vos recettes! Car vous expliquez ce qu'il faut exactement quand et comme il faut.
Merci de m'avoir aidé à me prouver que j'étais capable de bien cuisiner et de faire des petits plats et desserts gourmands.
Stéphanie
Ce cake est en effet ultime et sublime au goût!!! L'équilibre est PARFAIT!!!!
Comme nombreux des commentaires, mon 1er essai n'était pas assez cuit au centre mais je suppose qu'en rallongeant un peu le temps de cuisson (comme lu sur d'autres blogs qui ont appréciés la recette, le problème sera réglé.), et malgré cette cuisson imparfaite le goût est TELLEMENT BON!!! Sur tous les cakes amenés pour notre rencontre de famille, le mien a été le seul terminé. YUMi!!!
Hummm! Trop bon ce cake ultime au citron.
Je l'ai fait et c'est carrement galactique(230)!
merci Bernard.
Bonsoir Bernard 🙂 Après l'Assasin, c'est ton fabuleux cake au citron que je viens de publier 🙂 (https://mamouandco.wordpress.com/2015/09/11/cake-ultime-au-citron/ si ça te dit de venir y jeter un oeil ;)) Délicieux et dévoré en un clin d'oeil ! Merci pour cette recette à tomber !
Bonjour Bernard,
Je n'avais pas de sucre glace quand j'ai fait ce cake du coup pas de glaçage. Il est vraiment vraiment délicieux ! Belle texture, fondant à se damner, intensément coloré au citron à l'intérieur d'une jolie croûte à peine dorée et légèrement croquante quand on y plonge les dents. Bref l'Eden !
J'aimerais donc savoir ce qu'apporte le glaçage en plus ?
Merci d'avance pour votre réponse,
Gourmandisement !
J'ai déjà fait ce cake et c'est un vrai délice. C'est bien pour ça que je projette de recommencer… Mais je me posais une petite question : puis-je le préparer la veille sans risquer de me retrouver avec un gâteau tout sec ?
Bonjour,
J'ai réalisé cette recette pour des amateurs de desserts au citron, et ils ont été unanime "c'est une tuerie". Pas sec, moelleux et excellent.
Je l'ai fait cuire dans un moule en silicone, j'ai rajouté une dizaine de minutes sur le temps de cuisson. Sinon, j'ai suivi la recette à la lettre. Merci Bernard !
Bonsoir.
Bon je pense que mon commentaire va passer inaperçu face à tout les autres mais j'ai fais la recette, j'avais également utilisé une bombe de démoulage en enlevant l'excédant, et en retournant mon moule en fin de cuisson pour le laisser refroidir, et bien celui-ci s'est scindé en deux une partie restant collée au fond du moule.
Alors je ne comprend pas, j'ai fais comme expliqué, j'ai même dû rajouter 10min de cuisson à causse d'une pate encore "liquide" à l'intérieur.
Quoi qu'il en soit, on va essayer de le gouter ce soir, sans glaçage.
Si vous avez une solution, une idée, ou une simple suggestion je suis preneur avant d'essayer le Cake a la semoule.
Ce cake à l'air délicieux hum! j'adore l'aspect qu'il a sur les photos! je suis une grande fan des desserts au citron donc à tester au plus vite…
Merci.
Bonjour Bernard. Je viens de faire votre cake ultime au citron. Il est excellent. A faire sans modération.
Bonjour Bernard. Recette testée et approuvée, la texture de ce cake est sublime. C'est vraiment un régal. J'ai publié ta recette sur mon blog http://lisettecuisine.blogspot.fr/2015/10/cake-ultime-au-citron-de-bernard.html
Merci.
Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette, comment dire, se rapprochant divinement de la perfection pour les amateurs de citron, c'est vraiment très très très bon ! En plus il me rappelle ma grand-mère, anglaise, pour qui le cake au citron était un incontournable au tea-time !
J'ai suivi la recette à la lettre, et me suis léché les babines en dehors de lécher les bols… mais je n'ai pas réussi à obtenir un carré parfait, le mien gonfle sur le dessus et donne une forme bien plus classique du cake qu'on a l'habitude de voir. Cela n'a rien changé au goût, bien sûr, mais pour une meilleur uniformisation de la couche de glaçage je voulais obtenir cette forme bien nette que vous obtenez.
j'ai tout fait cuire à 165°C vu que je n'ai pas 170°C et en chaleur tournante. Une astuce ?
Merci pour votre retour et encore merci pour cette recette.
Tout simplement excellent !!
Très facile à réaliser, cette recette est inratable !
J'ai dû le laisser cuire 10 à 15 min de plus dans un moule en verre.
Bravo pour votre blog. C'est devenu ma référence culinaire 🙂
Hop, au four, il n'y a plus qu'à patienter……
BONJOUR,
MAGNIFIQUE RECETTE QUI FAIT PARTIE DE MES CLASSIQUES MAINTENANT! ET JE RAJOUTE 5 à 10 GOUTTES D HUILE ESSENTIELLE DE CITRON LIME!! DELICIEUX !!!Jérôme
Hello !
Le cake est parfait ! les explications, comme d'habitude, sont parfaites aussi… Je dirai juste à ceux qui le trouve trop sucré de ne pas mettre de glaçage !
Merci Bernard 😉
une tuerie 🙂 testé avec mon fils de 6 ans, il n'a pas été fan du parfum citron par contre moi qui ai le palais plus fin j'ai adoré et dû lutter contre cette petite voix qui me disait à chaque fois, non ça suffit, pas une nouvelle tranche, nooooooonnnnn!!!!!!!! sans succès… bref j'ai adoré, merci (au fait temps de cuisson un peu plus long pour moi mais pour le reste nickel)
super bon cake il mérite son nom " cake ULTIME au citron ".
Merci Bernard
bonjour bernard,
merci pour cette merveilleuse recette,je l'ai fait deux fois,toujours réussi
j' ai fait cette recette hier. Il est bon mais un peu trop sucré à mon gout avec le glaçage.
je n'arrive pas à faire le glaçage ?
Bonjour, Je suis un fan de citron: tarte, cake, macaron, sorbet… Et, là, je me dois de la tester cette recette ! Dès aujourd'hui, je mets mon tablier !
Bonjour ,
queeeeel délice!!! Franchement le meilleur cake au citron que j'ai pu goûter et faire même mon mari qui n'aime pas les agrumes en général et le citron en particulier s' est régalé… merci
une véritable tuerie …
Je l'ai fait ils l'ont goûté ils m'ont dit que je pouvais refaire et je suis de leurs avis.Je vais le tenter avec de l'orange à la place du citron.
Miaaammm! L'association du citron et du sucre est merveilleuse : le dosage parfait.
Bernard, merci pour tes recettes !
Nos papilles (désormais exigeantes) rêvent d'un succulent cake à la banane ;-))
Aurais tu une telle recette à partager ?
testé ce midi : un délice! à tomber !
parfait équilibre entre le citron et le sucre !
cette recette va entrer dans mes favoris comme beaucoup de tes recettes….
merci Bernard
Absolument délicieux ! Vraiment le meilleur cake que j'ai pu réaliser. Merci bcp pour votre travail et partage !
Excellent ce cake : les proportions sont bonnes ni plus ni moins. Cela fait un très bon goûter. J'ai mis des citrons verts. Merci encore c'était un délice
Gâteau sublime avec un vrai goût de citron! testé et approuvé par tous mes collègues. J'ai largement partagé la recette. merci.
Recette testée la semaine dernière avec succès. Je n'avais pas de moule à cake du bon format, alors par flemme de faire les conversions de quantités d'ingrédients, j'ai cuit dans un petit moule à manqué une partie de la pâte et le reste dans 4 petits moules à cake. J'ai suivi les instructions à la lettre, et le résultat fut sublime. J'ai partagé avec mon entourage qui a été très enthousiaste.
Le glaçage sur le gâteau finit vraiment bien de lui donner son caractère citronné. J'ai lu que le glaçage était aussi là pour empêcher le gâteau de se dessécher, et bien je peux dire que de toutes façons le gâteau ne peut absolument pas avoir le temps de sécher, il est englouti bien trop vite !
J'ai bien envie d'essayer la recette avec de l'orange, en réduisant le sucre… ça peut être bien si le goût de l'orange est aussi prononcé que celui du citron… à voir.
En tous cas merci pour cette recette vraiment excellente.
moi j'ai tout loupé, mtn j'ai pas suivi la recette, j'ai remplacé le sucre part du sirop d'agave et poudre de stevia. le cake était compact et indigeste.
bonjour,
j'ai connu ce gâteau a San Francisco il y a 5 ans dans un starbuck et depuis impossible de le retrouver
alors merci bernard car c'est exactement mon "lemon cake" disparu
je suis scrupuleusement les recettes et un chaque fois c'est parfait
Bonjour Bernard,
Tout simplement une merveille !
Inratable grâce à vos explications .
Je l'ai aussi testé à l'orange avec moins de sucre et tout le monde a adoré .
Merci pour votre transmission passionnée, demain je tente le kouign amann .
Croisez les doigts *^_^*
parfait, tout simplement parfait.
Salut Bernard le meilleur,
On a fait ton gateau l'autre jour c'etait mega bon. Notre moule etait carre alors le glacage c'etait nimp mais c'etait ultra delicieux. Merci le best.
bonjour
il est top ce cake, merci je recherchais cette texture depuis longtemps dense et fondante. je suis sous le charme, bravo et merci.
excellent : fondant, intense, pas trop sucré … extraordinaire. emporté en Allemagne, il eu un franc succès. Merci beaucoup. Je continue à essayer vos recettes qui sont à la fois simples et excellentes.
Cake ultime fait ce matin, 1 fois et demi vos proportions. Cuisson longue, longue… mais je n'ai pas desespere et attendu que la lame de mon couteau ressorte propre.
Il est nappé de son glaçage qui a bien durci et il ressemble pour 2 gouttes d'eau au votre!
Demain le verdict mais j'ai un très bon sentiment!
Merci pour vos excellentes explications. Prochaine recette : La PASTILLA!
Bonjour, auriez-vous une recette avec cette texture mais sans le citron. A la vanille par exemple. On peut peut-être remplacer le jus de citron par un autre liquide : lait eau grenadine ?
Merci de votre réponse.
Délicieux, recette validée. Un grand merci pour ce site!! J'adore!!
Bonjour,
le cake est au four :).
165g = 3 jeunes d'oeuf moyen? Y a pas comme un '1' en trop?
Vincent
Pour moi, le meilleur cake au citron, c'est celui de David Capy à Bordeaux! Vous connaissez? J'espère que quelqu'un parviendra à craquer sa recette 😉
Bonsoir,
jai testé la recette et ca a été un succès total, même si je n'ai pas eu le temps de racheter du sucre glace qu'il était déjà entamé.
Superbe recette.
Merci
En tant que fan de gâteaux au citron, il était de mon devoir de tester cette recette. Et je n'ai pas été déçue ! (à croire qu'on ne l'est jamais avec Bernard !)
Il a fait un malheur et tout le monde m'a complimentée 😉 Merci Bernard pour toutes vos recettes !
Bonjour à tous,
Petite question tout bête : la grille ronde sur laquelle est posée le gâteau avant séchage passe-t'elle au four ou est il nécessaire de déplacer le cake sur une autre grille ?
Merci d'avance : mon cake est est attente de glaçage 😉
Bonsoir,
J'ai fait le cake ultime au citron, c'est une tuerie !!!! Il a fait 3 min au café !!! Est ce que je peux le faire avec des fruits confits ? Si oui, pouvez vous me conseiller ? Merci par avance pour votre réponse et merci pour toutes vos excellentes recettes. Christina
bonjour Bernard, je viens de faire la recette de votre cake ultime au citron et il est parfait, ultra moelleux et le goût semble exquis, j'attend qu'il refroidisse pour faire le glaçage et y goûter. Je l,ai fait pour l'emporter comme dessert en camping en fin de semaine, merci encore et bisous du Québec
Un seul mot pour ce cake : EXCELLENT!
Merci beaucoup.
Moi qui suis fan de cake au citron, je confirme qu'il s'agit d'une recette à tomber par terre j'ai juste diminuer la quantité de sucre suite à d'autres commentaires lu précédemment.
Recette parfaite le juste équilibre avec la bonne dose d'acidité. UN GRAND BRAVO et MERCI d'avoir partagé cette recette
Moi qui adore le citron…
C'est vraiment une recette délicieuse! Le glaçage apporte tout effectivement!
Bon je n'ai pas de grille pour verser le glaçage dessus du coup je suis obligée de "tartiner" le cake mais ça fonctionne quand même
Bonjour Bernard,
Nous avons suivi cette recettes pour utiliser les citrons qui poussent dans notre jardin, et nous n'avons pas été déçues : c'est un vrai délice ! Même sans le glaçage, la texture et le goût sont parfaits.
Merci!
j 'ai testé cette recette , elle est parfaite ! merci pour se partage 🙂
Déjà 4 ou 5 fois que je le fais, c'est toujours un immense succès : merci Bernard pour cette recette !! (je la fais sans le glaçage, il faudrait que je teste avec, pour voir)
Testé, il est fabuleux ! Merci
Bonjour, Que dire après tous ces commentaires, cake réalisé dans un moule plus grand que celui prévu dans la recette, il est un peu moins haut. J'ai rajouté 10 minutes à la cuisson. Le résultat est parfait. Première recette testée de votre blog qui en appelle d'autres. Merci pour votre partage.
Mmmmm très bon! Je vais faire le week-end!
Bonjour,
Pourriez-vous svp indiquer l'équivalence pour 80g de jus de citron et 25g de jus de citron. Et 120g de beurre fondu est ce bien égal à 120g de beurre non fondu????
Bonjour,
Pourriez-vous svp indiquer l'équivalence pour 80g de jus de citron et 25g de jus de citron. Et 120g de beurre fondu est ce bien égal à 120g de beurre non fondu????
Mon gâteau na pas du tout cette jolie forme carrée,le dessus a claqué comme lorsque je fais un 4 quarts!!!!!!!!!!!!!
Bonjour,
Merci pour cette recette, je n'ai rien changé, et mon cake était parfait. Tout le monde l'a adoré, et je partage la recette autour de moi… Bravo pour le site, il est très bien fait et très intéressant.
Bonjour Bernard,
Pour ton cake au citron qui est certe bien et bon, pourquoi ne pas avoir demandé la recette à tes amis car tu dis que c'etait le " Cake de tes rêves" !
J'ai beaucoup aimé le goût de ce cake, citronné à souhait. Mais j'ai moi aussi eu un problème de texture : compact et humide, ce n'est pas ce que j'attendais. Mais je vais réessayer, le goût en vaut la peine!
ce gâteau est absolument parfait !! je l ai déjà fait une fois …
et donc comme je reçois du monde demain, je le refait . mais voilà, je suis fatiguée, alors je viens de me rendre compte que j ai oublié le jus de citron :'( et mon gâteau est dans le four !!! je me disais que ce n était peut être pas trop grave, mais je viens de me rendre compte qu avec tout ce sucre, et pas d acidité … ça va être horrible :'(
Juste parfait! Enfin les proportions exactes…j'ai juste mis les zestes d'un citron en plus.
MERCI
J'ai testé, et toute la famille a approuvé. La recette est parfaite ! Merci pour le partage, bonne continuations !
Premier essai raté alors que j'avais bien suivi la recette (pb de cuisson et de texture). Je l'ai refaite en y apportant quelques modifications : j'ai utlisé du sucre glace et réalisé la cuisson à 150° pendant 1h15 ; le résultat est top. Mon premier cake au citron parfumé et fondant (du coup, le glaçage m'a paru inutile, je ne l'ai pas fait).
Recette parfaite pour un cake bien raté ? Temps de cuisson doublé, cake gonflé et craqué sur le dessus, démoulage impeccable pour obtenir de magnifiques miettes … A recycler en pudding ? Vous pourriez également donner la totalité des dimensions du moule (je crois qu'un moule est en 3 dimensions … parce qu'avoir trop de pâte c'est un peu chiant quand on n'a qu'un seul moule …).
Je l'ai fait trois fois et chaque fois, il m'a semblé meilleur ! Et là, j'ai une envie dingue d'essayer… un cake au pamplemousse avec la même recette !?.. JE pensais à 180g de sucre, puisque c'est moins acide et plus sucré, le pamplemousse. À votre avis ?..
alliance parfaite du citron et du sucre, 10/10 pour toute la famille. merci pour cette recette
Bonjour,
Cette recette est parfaite. Il faut la suivre précisément. Ne pas trop mélanger.
Le cake est une tuerie.
Bernard, toutes les recettes testées sont irrésistibles
Encore des nouvelles !!!
bonjour, j'ai fait ce cake à plusieurs reprises et j'en suis folle-dingue ! Cependant, y a t'il une astuce pour que le glaçage ne craquèle pas? Merci
Fait pour la deuxième fois, ce n'est qu'une pure merveille ! Ne rien changer, tout est parfait. Mes ados en redemandent (et moi aussi 😉 Merci. FL
Bonjour, j'ai testé cette recette cette semaine et c'est un pur délice ce cake !
j'aurais maintenant aimé testé avec du citron vert ? votre avis ? merci 🙂
merci Bernard pour cette recette. c'est un truc de malade!!! génial, fabuleux, merveilleux, … je n'ai rien changé à la recette juste 10-15 minutes de cuisson supplémentaire (moule en silicone).
Pour faire la même chose avec de l'orange (ma femme n'aime pas le citron, en général), on diminue la quantité de sucre de combien?
a+
Phil
RECETTE PARFAITE !
Merci Bernard !
C'est la troisième fois que je le fais, en l'espace d'un mois, depuis sa découverte. Le meilleur cake au citron que j'aie jamais mangé ! Merci pour cette formidable recette !
Bonjour,
fabuleux, c'est exactement ce que je cherchais et je l'ai trouvé et testé.
Pour une variante à l'orange, ma femme n'aime pas le citron, je conserve les mêmes proportions de sucre et de jus? ou il faut adapter comme l'orange est moins acide,…
par avance, merci Bernard
a+
Phil
Cake degustait hier,il était très bon,c'est vrai que l'on a le gout de la tarte aux citrons.En revanche j'ai eu un soucis avec la croute ext qui se detachait du coup lors de l'étalage du sucre au dessus ce fût compliqué (est ce a cause du moule en silicone).Merci pour la recette.
Inratable et délicieusement bon! J'ai mis un peu plus de jus de citron. Merci. Les recettes toujours top top top!!!
???????? Super bon et très simple à réaliser
petit moule à cake de 160x80mm …il n'y a pas une erreur de frappe ???
ben non, ca fait bien 16 cm sur 8cm
Excellent Cake testé ce week-end. Très moelleux, même le lendemain!!! Le glaçage n'est pas trop sucré et apporte un craquant très appréciable.
Ultime. TOUT est dit.
Nadine pour gites les princes
Bonjour,
Merci Bernard pour cette recette qui est super bonne. J'ai quand même une question, je me retrouve toujours avec le cake qui développe trop et donc j'ai une bosse qui m'empêche de le présenter à l'envers, côté lisse.
Qu'est ce qui joue le plus sur la forme? La levure chimique (je pense pas me tromper dans le dosage)? la forme du moule ou sa matière? Le type de four (chaleur tournante ou four à gaz uniquement pas le bas? Merci
Bonsoir,
je viens de réaliser votre recette qui m'a tout de suite emballée rien que de la parcourir et visualiser la photo : un Succès et vraiment super bon, le sucre et le citron sont équilibrés, la texture est parfaite et il faut couper des tranches fines comme vous le dites, je vais renouveler
cela fait un moment maintenant que je cuisine, votre cake est vraiment LE cake pour reprendre votre expression
excellent
Excellent cake, j'ai fait une fois en respectant les proportions, et une seconde en diminuant le sucre et le beurre, et je préfère ma 2e variante, mais après c'est une question de goût. Super blog, super recettes, merci beaucoup.
encore fait aujourd'hui pour un pot de départ à la retraite, encore donné de nombreuses fois le lien du blog et de la recette tellement c'est un succès!!!
Bonjour Bernard
C'est super bon, mais il s'est écroulé quand je l'ai retourné 🙁 Pourquoi à votre avis ? peut être que c'est parce qu'il n'avait pas encore bien cuit, mais comme il commençait à brûler, je l'ai retirer du four.
Merci de votre aide et si quelqu'un peut me guider sur la cuisson, je suis preneuse.
Merci !
Juste de la tuerie… je le fais, le refais toujours aussi bon Merci! ça fait si longtemps que je cherchais l'équilibre idéal!
Tout simplement sublime j'en ai fait de très nombreux et c'est à chaque fois une réussite et un plébiscite…Merci pour toutes ces recettes si bien expliquées et dont le résultat est toujours au top!
un seul mot sublime
Bonjour,
Merci pour cette superbe recette! Quelques conseils après mon premier cake : pour un moule en verre de 24 x 11 x 8 cm j'ai ajouté 30% des ingrédients, c'était très bien. On peut monter à 40% sans soucis je pense. Pour la cuisson, dans mon cas 170°C est trop fort : j'ai mis à 170°C pendant 35 min et le cake avait déjà bien bruni, sans être cuit du tout au milieu. J'ai ajouté environ 30 min à 150 °C. La prochaine fois j'essaierais 150°C 60 min. Il a également fait une bosse et s'est craquelé mais en le retournant et en le laissant refroidir ça se corrige. S'agissant du glaçage : je l'ai fait en plusieurs fois en le faisant sécher au four comme indiqué, mais à 70°C. Pour terminer, pour ceux qui préfèrent une saveur citronnée douce, vous pouvez enlever ou diminuer la dose de citron dans le glaçage.
Merci encore pour cette recette qui est vraiment top! Le cake est dense, moelleux, tout ce qu'on peut souhaiter! Avec tous ces détails et sa simplicité, c'est une recette inratable!
Excellent ! La texture est divine, le goût parfait. Je confirme qu'il n'est pas trop sucré. Je n'ai pas essayé avec le glaçage car n'avais plus assez de citron, mais ce doit être encore meilleur. Dégusté tiède car on n'a pas pu résister…
Testé la semaine dernière pour un petit déjeuner au bureau ! Un pur délice ! Effectivement il ne faut pas du tout se fier à l'aspect du cake sur la photo. Il peut paraître un peu "compact" (bien que très beau), mais il est en réalité moelleux, fondant, très léger et aéré. Merci Bernard 🙂
Parfait ! mais comme je suis quelqu'un qui aime les excès, j'ai mis 4 zestes de citron au lieu d'un seul. C'était démentiel, à se lever la nuit ! Je l'ai refait le lendemain en doublant les proportions (donc 8 zestes…) pour qu'il nous fasse la semaine, mais il a mis davantage de temps à cuire, environ 1 hr.
bonjour, je viens de le faire tout le monde a apprécié. Certaines personnes ont aimé le glaçage et d'autre un peu moins, mais malgré tout il était excellent. Je me demandais quelle quantité de sucre faudrait il mettre en le faisant à l'orange?
si certains on essayé merci de vos réponses
Bonjour je fait ce cake régulièrement et franchement c'est une tuerie , je met juste un peu plus de citron 100g au lieu de 80g et j'adore. Merci pour votre blog qui est superbe
Recette déjà testée et re-testée..miam… je voudrais congeler le cake… dois je faire la glaçage avant congélation ou après décongélation?
merciiiiii 🙂
Bonjour, la recette est top, le goût et la texture ont fait l'unanimité ! j'ai par contre une bosse sur le dessus et "éclatée" j'ai lu plus haut qu'il fallait le mettre à l'envers … il y a t-il une explication du comment et du pourquoi ?
Fait et refait, ce cake est devenu un classique familial. Il est parfait ! Merci 🙂
Bonjour,
auriez vous essayer avec du sucre complet?
Merci d'avance pour vos retours.
Bonjour Bernard, le cake est vraiment delicieux mais pas aussi haut que le votre malgré la meme contenance du moule. Sur votre photo la preparation a l'air mousseuse, comme si les blancs etaient battus en neige avant d'etre incorporés a l'appareil. Chez moi la pate est assez liquide, ne ressemble pas en texture a celle de la votre. Il faut donc battre les blancs pour avoir le cake parfait?
Kinia
Bonjour,
Pour ne pas avoir la bosse au dessus et avoir un cake bien plat, utilisez un moule à pain de mie. Les moules à pain de mie ressemblent à des moules à cake en fer mais ont un couvercle coulissant, ce qui permet d'avoir des pains de mie bien carré et bien plat sur le dessus. N'oubliez pas de beurrer le dessous du couvercle. Attention toutefois, l'étanchéité des moules en fer est parfois prise en défaut pour les pâtes liquides et ils ont tendance à fuir. Testez votre moule avant en réalisant un cake quelconque avant de perdre tous les ingrédients du cake ultime au fond de la lèchefrite. S'il est suffisamment étanche, lancez vous, sinon il faudra le chemiser. La cuisson dans un moule fermé peut demander un ajustement de la température et / ou du temps de cuisson.
Vraiment très bon, j'avais un peu peur en voyant qu'il ne fallait pas utiliser de batteur mais c'était juste parfait! Moelleux à souhait avec ce goût acidulé miam! Merci pour la recette!
Bonjour Bernard, ce cake au citron est un régal ! J’ai acheté un petit moule à cake exprès pour ce gâteau… Par manque d’en temps je n’avais pas fait le glaçage et c’était délicieux mais je vais le refaire avec !
Merci pour toutes ces bonnes recettes et les explications …
Bonjour Bernard,
J’ai des citrons à sauver mais ils ne sont pas bio. La recette sera-t-elle sans intérêt sans les zestes ? Puis-je remplacer par plus de jus ?
Merci de votre aide.
Bonjour Bernard,
Je vous laisse mon premier commentaire après des années de suivi assidu, j’adore votre cake ultime au citron qui fait d’ailleurs fureur à chaque fois et on me le demande à chaque invitation !
Je vous remercie mille fois de nous proposer des recettes aussi bonnes que belles