Ya hay varias recetas de pasteles en mi blog. Con todas las consistencias posibles. Hay para todos los gustos. Pero el otro día probé una tarta de limón en casa de una amiga, que era LA tarta de limón de mis sueños. Y eso me hizo pensar. Estaba decidida a conseguir esa consistencia perfecta: que se mantuviera perfectamente unida, incluso cuando se cortara en rodajas muy finas, y que se mantuviera blanda incluso cuando se dejara al aire.
También quería que el pastel no estuviera hinchado, sino lo suficientemente aireado, y sobre todo que pudiera adoptar una forma geométrica, como en este caso el molde muy rectangular, sin que tuviera un gran bulto debido al hinchado de la masa. Llevaba meses preguntándome cómo conseguir esta consistencia y ya tenía algunas pistas. Cuando probé este pastel por la noche, ¡me hizo decidirme!
Mis primeros intentos no fueron convincentes, aunque tenían buen sabor. También decidí no batir los elementos juntos: no blanqueé el azúcar con los huevos ni la mantequilla, como se suele recomendar en los libros profesionales. He jugado con las proporciones para conseguir el equilibrio adecuado entre el dulzor de la masa y la acidez del limón. ¡Y luego un milagro! Tengo exactamente lo que quería. A continuación, se añade el fino glaseado de limón, que se seca muy rápidamente en el horno. Así que seamos claros, este es el pastel que me encanta. Sólo espero que tú también lo disfrutes. En cualquier caso, hoy lo comparto con vosotros…
Receta para el mejor pastel de limón:
-200g de azúcar (sólo con esta cantidad el pastel funciona y equilibra el limón)
-120g de mantequilla derretida
-la cáscara de un limón
-165g de huevo
-150g de harina
-80g de zumo de limón
-media cucharadita de levadura en polvo
El glaseado:
-25g de zumo de limón
-130g de azúcar glas
Precaliente el horno a 170°C.
Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María (más que en la foto). Verter el azúcar en un bol con la mantequilla y la ralladura de un limón.
Veo muchos libros, incluso profesionales, que te piden que blanquees el azúcar con la mantequilla. Pero para mi receta, insisto, ¡no lo hagas! El pastel se encogía después de la cocción…
Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar.
Añadir los 165g de huevo, aproximadamente 3 huevos medianos.
Añadir la harina y la levadura en polvo.
Y por último el zumo de limón.
Verter la masa en un molde pequeño de 160x80mm (yo usé un molde de hierro mate), ligeramente untado con mantequilla. Yo ya no unto mantequilla, rocío con grasa desmoldante y luego quito el exceso con una toalla de papel.
Si usas una sartén más grande, tendrás que hacer más masa, lo único que debes recordar es que debe llegar a 3/4 de la sartén.
¡Puedes leer más sobre el spray desmoldante en mi receta de canelés AQUÍ!
Hornear durante 30 a 40 minutos. El pastel debe estar ligeramente dorado, no demasiado hinchado. Comprueba que está cocido por dentro clavando una brocheta o la hoja de un cuchillo y debe salir seco. Volcarlo sobre una rejilla.
Envuélvelo inmediatamente en film transparente para que conserve toda su humedad. De esta manera, mantendrá su textura suave y firme.
Dejar enfriar completamente el pastel en su envase. Cuando esté a temperatura ambiente, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón.
Desenvolver la tarta (¡!) y verter el glaseado. Por supuesto, pon un plato debajo para recoger el exceso.
Con un cuchillo o espátula, alise la cobertura para que caiga por todos los lados y quede fina.
Vuelva a colocar el pastel en la rejilla del horno a 100°C durante 8 minutos para que se seque el glaseado. Si se toca el pastel en este punto, debe sentirse sedoso al tacto: el glaseado está bastante seco y muy suave.
Déjalo enfriar y luego cómelo en pequeñas rodajas…
