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Voilà encore une autre recette de gâteau au chocolat?? Oui et non, car celui-ci est pour moi réellement incroyable par sa texture! Une fine croûte qui laisse un coeur fondant comme jamais!! Mais ce fondant a une petite histoire… En mettant l’autre jour la recette du fondant chocolat amandes, une internaute m’a laissé un commentaire me demandant si je connaissais le « Fondant Baulois ». Je me suis précipité pour savoir ce qu’est cette merveille. Je ne l’ai pas encore goûté, mais je me suis mis à imaginer un procédé pour obtenir une telle consistance. Ceci n’est pas le clone du Baulois, mais une recette que j’ai mise au point dans ma tête alors que je faisais une sieste…! Je me suis dit qu’en mettant telle quantité pour tel ingrédient et telle autre pour un autre ingrédient, j’allais peut être obtenir un moelleux jamais égalé. Ce gâteau est donc d’abord une expérience de pensée…! J’ai fait le test et le gâteau est sorti du four… Et là: miracle!! Il est allé au delà de mes espérances…! Le procédé est un petit peu tordu et la cuisson longue (presque une heure) mais on obtient un gâteau sublime et meurtrier. Le secret de mon gâteau? Au lieu de mettre du simple sucre, j’en fais un caramel dans lequel j’ajoute le beurre salé…
Recette de l’assassin chocolat-caramel:
-250g de sucre (oui c’est bien ça, mais avant de hurler, essayez…)
-150g de beurre demi-sel
-180g d’oeuf (3 très gros oeufs de 60g)
-10g de farine
-125g de chocolat noir à 60%
Instructions :
Mélanger les oeufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.
Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (en gros 50g d’eau).
Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu.
Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.
Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu’il ne durcisse. À chaque cela marche très bien, il n’y a là aucune difficulté.
On obtient une pâte très joliment colorée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte.
Bien homogénéiser le tout.
La pâte a une couleur presque rouge (bon le flash y est pour quelque chose aussi!!). Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte….
Préparer un moule à fond amovible de 15cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond.
Verser la pâte.
Cuire 50 minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.
En refroidissant, il va reprendre sa taille d’origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.
Enlever la paroi du moule, puis enlever le papier autour et en dessous.
Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin… Un dernier truc: sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d’y succomber.
Assassin
Voilà encore une autre recette de gâteau au chocolat?? Oui et non, car celui-ci est pour moi réellement incroyable par sa texture! Une fine croûte qui laisse un coeur fondant comme jamais!! Mais ce fondant a une petite histoire… En mettant l’autre jour la recette du fondant chocolat amandes, une internaute m’a laissé un commentaire me demandant si je connaissais le « Fondant Baulois ». Je me suis précipité pour savoir ce qu’est cette merveille. Je ne l’ai pas encore goûté, mais je me suis mis à imaginer un procédé pour obtenir une telle consistance. Ceci n’est pas le clone du Baulois, mais une recette que j’ai mise au point dans ma tête alors que je faisais une sieste…! Je me suis dit qu’en mettant telle quantité pour tel ingrédient et telle autre pour un autre ingrédient, j’allais peut être obtenir un moelleux jamais égalé. Ce gâteau est donc d’abord une expérience de pensée…! J’ai fait le test et le gâteau est sorti du four… Et là: miracle!! Il est allé au delà de mes espérances…! Le procédé est un petit peu tordu et la cuisson longue (presque une heure) mais on obtient un gâteau sublime et meurtrier. Le secret de mon gâteau? Au lieu de mettre du simple sucre, j’en fais un caramel dans lequel j’ajoute le beurre salé…
Ingrédients
- 250 g sucre (oui c’est bien ça, mais avant de hurler, essayez…)
- 150 g beurre demi-sel
- 180 g oeuf (3 très gros oeufs de 60g)
- 10 g farine
- 125 g chocolat noir à 60%
Instructions
- Mélanger les oeufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.
- Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (en gros 50g d’eau).
- Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu.
- Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.
- Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu’il ne durcisse. À chaque cela marche très bien, il n’y a là aucune difficulté.
- On obtient une pâte très joliment colorée.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte.
- Bien homogénéiser le tout.
- La pâte a une couleur presque rouge (bon le flash y est pour quelque chose aussi!!). Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte….
- Préparer un moule à fond amovible de 15cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond.
- Verser la pâte.
- Cuire 50 minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.
- En refroidissant, il va reprendre sa taille d’origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.
- Enlever la paroi du moule, puis enlever le papier autour et en dessous.
- Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin… Un dernier truc: sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d’y succomber.
Nutrition
Calories: 513kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 6gFat: 32gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 166mgSodium: 208mgPotassium: 199mgFibre: 2gSucre: 47gVitamine A: 795IUCalcium: 39mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Ah, c'est dommage, j'attendais ta recette hier, donc je me suis rabatu sur celui à l'amande que j'avais realisé il y a 15 jours et qui est vraiment delicieux aussi, mais la depuis le temps qui tu annoncais la venue de ton "assassin" ca donnait l'eau à la bouche… Bon, on va attendre d'eliminer les quelques calories de celui à l'amande avant de réaliser celui la qui à l'air d'etre une "tuerie"!!!!!
Par contre, les quantités sont données pour combien de personnes? car le moule de 15 cm me parrait relativement petit. si on double les quantités, doit on doubler la durée de cuisson, comment doit resortir le couteau pour verifier? En tout cas toujours un grand merci pour tes recettes et j'attends avec impatiente tes nouvelles recettes thai..
Nicolas
Je l'ai fait ce soir, et comme je suis vicieux, j'ai ajouté à côté une crème anglaise au praliné (maison)… Saveur automnale, TOP TOP!!!!
Mmmmmmmm….. il me tue vraiment! j'ai meme senti son gout!
Le gâteau est pour 6 personnes… Il est petit, mais riche! Doubler les proportions, risque d'être vraiment trop…! 🙂
Et dans le cas d'un moule plus grand (28 cm) peut-on doubler les proportions ainsi que le temps de cuisson ?
Peut-on individualiser ce gateau en diminuant le temps de cuisson bien sûr, ou la texture risque de ne pas réagir de la meem manière (cuisson trop rapide par exemple) ?
Merci d'avance pour votre réponse, d'autant que je viens de m'apercevoir que le message original date de 2011 !!! Je tente ma chance, on ne sait jamais 😉
voila, je viens de l'éditer et la recette est partie rejoindre mon book "la cuisine de bernard", je vais le tester celui-la aussi !! j'en ai l'eau à la bouche !!! et quel nom …. !!!
merci merci !!
on va profiter de la tempête pour faire ça cette après midi , merci Bernard
Ahhhh voilà la recette du gateau de la mort qui tue !
j'adore, je v tenté direct 😉
oula ça à l'air d'être une tuerie….y a plus qu'a obligé….en espérant réussir avec le caramel…c'est pas mon fort !!!
"Assassin" semble très bien trouvé… Merci et bravo 😉
Je l'aurais même appelé une "TUERIE", je le teste ce week end hâte hâte…
est ce que tu penses qu'il est faisable en formet individuel? j'en ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant la recette!
Bonjour,
Alors le gateau est au four, j ai eu un souci avec le caramel qui au contact du beurre a epaissit un peu comme la confiture de lait.
Je l ai remis sur le feu et y ai ajoute de la creme liquide chaude, on verra bien.
Mais rien que la pate cru et delicieuse, merci pour la recette et c est sur je retenterai.
Mon premier test était bof article moi aussi le caramel a durci au contact du beurre. Mais mon nouvel essai est top ! En fait j'ai écouté les conseils de ma mère (pour une fois) et j'ai rajouté quelques gouttes de citron quand le caramel a commencé à bouillir. Puis je l'ai laissé bien brunir,ce que je n'avais pas fait la première fois de peur de le brûler. Quand il est bien brun le retirer du feu et rajouter le beurre : et bien il ne durci plus et devient comme sur la photo ! J'espère que mes collègues apprécieront demain… @+
Je m'attendais à un procédé super compliqué vue ton introduction mais non il est facile à faire et la fan de caramel que je suis ne peut que succomber.
Le gâteau est en train de cuire, et rien que la pâte a un goût délicieux ! Par contre mon caramel s'est totalement solidifié au contact du mélange oeufs + farine, impossible de le mélanger ! une partie du caramel s'est dilué dans la pâte mais pas le reste, qui est resté en gros cristaux de caramel. Une solution pour éviter cela ? Je pense faire une sauce caramel au beurre salé la prochaine fois, qui sera plus simple à introduire au mélange je pense.
Et le miracle fut….
J'adooooore!
Hey mr bernard : need recette truffes au chocolat fantaisie (les classique 😮 ) et buche de noel classique 😀 😀
roooh…la tuerie!je vois que tes siestes sont constructives et ce, pour notre plus grand bonheur!!merci Bernard, bonne journée
Je pense qu'il n'y a as d'autres mots que "une tuerie" pour décrire ce gâteau ! Mais comme je suis la reine du caramel raté je doute réussir à le refaire à la maison !
Merci Bernard ! Il y a de forte chance que nous y succombions à notre tour !!! A bientôt.
Cuisinement Vôtre.
Martine
Alors, je peux te dire que pour en avoir mangé des tonnes de fondant baulois, ton Assassin en a l'aspect et la texture, c'est à peine croyable!! Tu as du génie, Bernard! Je vais la tenter rapidement, mon mari et moi en sommes fans. Merci!
Oh la la, qu'il a l'air sublime ce gâteau! Il me faut l'essayer bientôt.
bonjour, Bernard, j'ai testé votre recette et effectivement il est trop bon, les proportions sont correctes et et au final le gout est bien équilibré entre le caramel et le chocolat . Mais la prochaine fois je mettrai 10 gr de farine en plus , ( à mon gout je pense qu 'il serait un rien plus compact et plus glissant en bouche )encore bravo à vous !!!
tres bon gateau et vraiment facile a faire !!! Merci Bernard 🙂
hummmmm 😀
Hummm, on sent déjà la puissance du chocolat à travers cette magnifique réalisation…
hannn il a l'air succulent et terriblement fondant !
Trop mortel !!
Je veux le manger tout de suite!!!
miam miam!!! ♥♥♥
Ouh la la….
vIIIIIIIte, j'ai hâte …..;-))
je veux être une victime Bernard c'est trop bon ce que vous nous conseillez !!! pour avoir préparer plusieurs plats je suis fan fan …^^!!!!
four éteind …. odeur de ce gato ds toute la maison….vivement demain !
je teste ce soir miammmmmmmmmm j'en ai déjà l'eau à la bouche
Effectivement ca semble a tomber pour les addicts choco.
Je les imagine déjà en version mini style bouchées pour la pause café (dans des mini moules a muffins) !!!
Bonjour! Pour le gâteau, j'ai précisé (grâce à vos commentaires) qu'il faut verser le caramel bien chaud sur le mélange oeufs-farine. De cette façon, les oeufs pré-cuisent et le caramel ne va pas durcir. Pour les 10g de farine en plus, chacun fait il veut, mais je trouve la recette parfaite avec juste 10g en tout. Le gâteau a déjà une très bonne tenue et un crémeux irrésistible! 😉
Jamais réussi à faire un caramel de cette façon! Et pourtant j'en fais du caramel beuure-salé (mais sans eau…)
Dîtes-moi… comment faîtes-vous pour vérifier que le gateau est bien cuit ? Parce que, moi, je plante un couteau toujours au milieu, le problème c'est que ça détruit quand même un peu l'esthétisme pour le coup avec une belle marque au milieu… est-ce qu'il y a un autre moyen de faire et que ça fasse propre ? Sur le votre on ne voit pas pas de traces de vérification de cuisson… Merci !
Merci pour cette recette si simple qui tue! l'alliance caramel chocolat est à tombée.
J'ai une question quand même pour le caramel, il a une facheuse tendance à se recrystaliser quand je mélange le beurre. Un truc pour éviter le phénomène?
Merci! Recette à propager!
Pour la cristalisation du caramel, quelques gouttes de citron, ou mieux dans ce cas, d'orange devraient resoudre le soucis.
L'assassin m'a tué 🙂
Carrément MORTEL ! Ce fut un pur délice, merci !
mmmmmmm c'est cruel de nous montrer ça… !! ^^
youpiiiiiiiii….merci
youpiiiiiiiii….merci
oula j'aimerai bien en manger tout de suite, en voyant les images !!!!! jvais être obligé de le faire avant la fin de la semaine….obligé !!! ;-))
Hummmmm
hum hum
Aie aie aie !!!!……..
oh la!la!la! il y a tellement de commentaires!! Il est trop bon ce gato… En une semaine je l'ai réalisé trois fois… Je sais pas mais j peux pas m'en passer.. merci.. Simple et savoureux…
Pour Virginie Bremond Boulant :
Si tu essayais de planter non pas un (gros) couteau dans l'Assassin (bien qu'il le mérite sans doute) mais plutôt un cure-dent ou la pointe d'une brochette par exemple ?
Comme ça, tu conserves un peu mieux l'aspect.
Vraiment géniale cette recette, c'est "délit cieux" !
Il faut voter pour Bernard !
Luc
Bonsoir!! Je réponds un peu tard! Alors pour le caramel, il faut mettre le beurre dedans et si le caramel durcit, il suffit de remettre un peu sur feu doux pour refondre le tout avant de verser sur le mélange oeuf-farine.
Pour vérifier la cuisson du gâteau: je secoue légèrement le moule en le sortant du four et je vois à l'oeil si le gâteau est cuit ou pas: si c'est trop liquide, le gâteau est prêt à se renverser si on le penche, si il tremblote un peu sans menacer de sortir du moule en montrant une petite résistance, il est à point!! Tout dépend comme toujours de votre four! Pour info: je ne fais ce gâteau que dans un petit moule de 16cm. Une amie m'a précisé l'avoir fait dans un plus grand moule et qu'il était du coup un peu sec!! Il faut bien un petit moule ou alors augmenter sensiblement les quantités… Mais pour moi, c'est le meilleur gâteau au chocolat. Il se conserve de plus très longtemps.