Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
Recette pour 2 brioches tressées :
- 500g de farine
- 6g de sel
- 75g de sucre
- 1 sachet de 5g de levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 175g d’œuf
- 100g de lait demi-écrémé
- 130g de beurre à température ambiante
Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de lait
- sucre en grains
Peut-on préparer la pâte à brioche à l’avance ?
Oui, bien sûr ! Préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra d’obtenir une brioche encore plus moelleuse et savoureuse.
2. Comment obtenir une texture bien aérée ?
Le secret d’une brioche légère et aérée réside dans le pétrissage. Assurez-vous de bien pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes au robot. Ce processus développe le gluten, garantissant ainsi une texture parfaite.
3. Peut-on congeler la brioche tressée ?
Oui, la brioche tressée se congèle très bien après cuisson et refroidissement. Emballez-la soigneusement pour éviter qu’elle ne sèche. Pour retrouver son moelleux, décongelez-la à température ambiante ou réchauffez-la légèrement au four.
4. Quelles variantes peut-on essayer ?
Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits confits ou même des zestes d’agrumes à la pâte pour varier les saveurs et surprendre vos convives.
5. Comment obtenir une dorure parfaite ?
Pour une belle dorure et une croûte légèrement croustillante, badigeonnez la brioche d’un mélange d’œuf et de lait avant cuisson. Vous obtiendrez ainsi une brioche aussi belle que délicieuse.
Conseils de Bernard :
- Conservation de la moelleux : Pour une brioche encore plus moelleuse, enveloppez-la dans un torchon propre dès sa sortie du four. Cela permet de conserver l’humidité et la tendreté.
- Réchauffage : Si la brioche durcit le lendemain, passez-la quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four pour lui redonner toute sa douceur.
- Levure : Utilisez de la levure fraîche pour des résultats optimaux. Si vous optez pour de la levure sèche, assurez-vous de bien l’activer avant de l’incorporer à la pâte.
Instructions :
Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
Elle doit doubler de volume.
Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
Roulez en boudin 3 premières boules.
Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
Faites de même pour la deuxième brioche.
Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
Parsemez de grains de sucre à chouquette.
Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
il manque pas la levure ? :)))))
La levure est dans les ingrédients. 🙂
Elle est belle comme tout ta brioche !
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous
Et pour une version pétrissage à main ?
Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
3 et demie à peut pres
Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance
Bonjour, pour ma part je réduis le temps de cuisson 7,minutes, elle est parfaite,
Bonjour, pour ma part je réduis le temps de cuisson 7,minutes, elle est parfaite,
Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci
merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Bonjour,
Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…
Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour Bernard,
Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée
Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Testée et approuvée! merci ++
Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.
thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Elle est belle comme tout ta brioche !
Bonjour,
comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci
Bonjour,
Pour ne pas qu’une brioche sèche, il faut l’enfermer dans une boîte hermétique alors qu’elle est encore tiède. L’humidité dégagée permettra de conserver le moelleux de la brioche. Si vous n’avez pas de boîte assez grande, vous enroulez votre brioche tiède dans un torchon humide 😉
Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité
Merci beaucoup !! 🙂
On petrit à la feuille?! Pas au crochet?
Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?
Bien sur qu’il y a de la levure: C’est bien noté : mettre tous les ingredients de la brioche dans le robot sauf le beurre, Donc la levure en fait partie .
Super recette !
Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…
Merci !
ne pas confondre levure chimique en sachet de 11g et levure sèche DE BOULANGERIE : ce n’est pas la même chose du tout 🙂
175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?
En gros 3 très gros œufs, mais cassez 3-4 œufs en omelette puis pesez la quantité nécessaire.
Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?
Achètes-en un ou essaye tout simplement ?
Elle est belle comme tout ta brioche !
Comme elle me fait envie ta brioche !
Excellente recette qui fonctionne à tous les coups.
Très très bonne brioche !
J’ai suivi à la lettre sauf l’étuve que j’ai remplacé par » le four chauffé à 40°c puis éteint, avec eau dans la lèchefrite ».
Résultat parfait, la vue, le goût … mais difficile de ne pas en déguster trop !
Merci beaucoup pour vos recettes, leur clarté, leurs détails, leurs trucs
super , simple efficace
Super recette , comme toujours ,explications parfaites…Merci Bernard , j’ai enfin 😁réussi mes brioches !!!