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Podemos ver novamente demasiadas vezes pessoas que lutam com falafel, que lutam para evitar que a massa se desfaça no óleo quente. Alguns até acrescentam ovos, farinha e até água às suas receitas! E esse é todo o problema com o falafel: água! Deve evitar usar qualquer: deve limpar tudo antes de misturar: o grão-de-bico (ou feijão) e as ervas aromáticas. Mas acima de tudo!!!!!!! Não ponha grão-de-bico em latas! Porque são cozinhadas… E depois, com certeza, vê-se a massa a espalhar-se no azeite… Por isso, não! É necessário grão de bico seco (cru) que é deixado de molho em água fria durante 24 horas. Se os secar bem, com certeza obterá maravilhosos falafels. Então, cada um tem o seu próprio gosto. Assim, todos são livres de usar grão-de-bico, feijão, uma mistura de ambos, usar mais ou menos desta ou daquela especiaria, usar apenas coentros ou salsa plana, adicionar ou não sementes de sésamo. Apresento-vos aqui a minha versão, que é a cópia exacta dos falafels que podem encontrar na rue des rosiers em Paris. Também vivi no Cairo durante alguns meses e o falafel (taâmia no Egipto) também era delicioso. Depois há variações regionais e nacionais… Em suma: adapte a receita ao sabor que mais lhe agrada! Em qualquer caso, com o meu conselho, não há razão para não ter sucesso!
Vinte e quatro horas depois: drenar bem o grão de bico e secá-los completamente num pano limpo ou toalha de papel. O grão-de-bico precisa realmente de estar seco. Porque é aqui que o falafel se desfaz frequentemente durante a cozedura, porque tem demasiada água. Se tiver o cuidado de secá-los bem, então os falafels serão perfeitos!
Colocar o grão de bico (cru e seco mas reidratado) num misturador (ou moedor de carne).
Misturar em rajadas curtas para obter uma pasta ligeiramente pegajosa. Isto não significa que queremos um puré suave! Mas se o deixar no liquidificador por um minuto, já terá aquela bela textura com aqueles pedacinhos minúsculos. Se espremer esta massa, ela vai-se amontoar: é isso que procuramos! Misturar suficientemente para evitar que a pasta se desintegre no óleo quente.
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Colocar a massa numa tigela e adicionar as especiarias: coentros em pó, cominhos, piripiri, sal, bicarbonato de sódio.
Picar finamente meio ramo de coentros frescos e meio ramo de salsa lisa, os dentes de alho e meia cebola.
Aconselhamento de Bernard:
se lavar as ervas, certifique-se de que as seca bem para remover toda a água!
Adicioná-lo à massa.
Misture bem e adicione (é delicioso com!!) as sementes de gergelim torradas. O resultado é uma pasta na qual as ervas podem ser vistas.
Outra solução que produzirá uma pasta verde (tem quase o mesmo sabor!) é colocar tudo junto no misturador. Gosto desta versão porque vai mais depressa e dá uma cor agradável ao falafel.
Especifique bem.
E não se esqueça das sementes de sésamo!
É isso mesmo! A bela massa de falafel está pronta! O rei falafel, o ace…. falafel somos nós agora!
É isso mesmo! Sem farinha, sem farinha de grão de bico, sem ovo, sem água (!!!!), nada mais! Falafel é tão simples como isso se tiver tido o cuidado de usar grão de bico seco reidratado 24 horas e depois secou-os bem!
Aqui está a famosa colher de falafel que encomendei em Ebay. Chegou a minha casa 8 dias mais tarde. Tranquilizo toda a gente: pode comprá-lo mas pode passar totalmente sem ele! Isto serve principalmente para produzir falafels perfeitamente idênticos. Basta pressionar a massa para dentro da cavidade com uma colher para dar ao falafel uma aparência em forma de cúpula.
Em seguida, empurrar (soltar de facto porque há uma mola). O falafel formado é então colocado directamente no óleo quente.
Aqui estão as duas pastas prontas a usar.
Se não precisa da colher de falafel, pode simplesmente formar as bolas com as suas mãozinhas!
Colocar os falafels um a um no óleo quente.
Pode-se escolher a cor, mas eu gosto delas castanhas escuras.
Deixar arrefecer em papel absorvente.
E aqui está um delicioso falafel com um centro macio!
E aqui estão os deliciosos pequenos falafels bem crocantes e macios por dentro.
Eu adoro falafels, eu adoro falafels! São estaladiças e douradas, e tenras por dentro. E é tão fácil de fazer, que seria errado não o fazer…! Sim, mas! Vemos frequentemente pessoas que não sabem como o fazer ou que recebem uma massa que se desfaz no óleo em vez de ficarem numa bola. Isto acontece-lhes porque não seguem algumas regras que são essenciais para o seu sucesso. Venha e leia a receita e os pequenos segredos que lhe garantirão nunca mais perder um falafel. E se ainda não os conhece, esta é a oportunidade perfeita para os experimentar!
Podemos ver novamente demasiadas vezes pessoas que lutam com falafel, que lutam para evitar que a massa se desfaça no óleo quente. Alguns até acrescentam ovos, farinha e até água às suas receitas! E esse é todo o problema com o falafel: água! Deve evitar usar qualquer: deve limpar tudo antes de misturar: o grão-de-bico (ou feijão) e as ervas aromáticas. Mas acima de tudo!!!!!!! Não ponha grão-de-bico em latas! Porque são cozinhadas… E depois, com certeza, vê-se a massa a espalhar-se no azeite… Por isso, não! É necessário grão de bico seco (cru) que é deixado de molho em água fria durante 24 horas. Se os secar bem, com certeza obterá maravilhosos falafels. Então, cada um tem o seu próprio gosto. Assim, todos são livres de usar grão-de-bico, feijão, uma mistura de ambos, usar mais ou menos desta ou daquela especiaria, usar apenas coentros ou salsa plana, adicionar ou não sementes de sésamo. Apresento-vos aqui a minha versão, que é a cópia exacta dos falafels que podem encontrar na rue des rosiers em Paris. Também vivi no Cairo durante alguns meses e o falafel (taâmia no Egipto) também era delicioso. Depois há variações regionais e nacionais… Em suma: adapte a receita ao sabor que mais lhe agrada! Em qualquer caso, com o meu conselho, não há razão para não ter sucesso!
Receitas para cerca de 50 falafels:
-500g de grão de bico seco ou feijão
-6 dentes de alho
1/2 molho de salsa de folha plana
-1/2 ramo de coentros (para ambos: 60g)
-1/2 cebola
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1 colher de sopa de gergelim dourado
-2 colheres de chá de coentros em pó
-2 colheres de chá de cominho em pó
-1/2 colher de chá de chilli em pó
-sal, pimenta
Instruções Falafel:
Mergulhar o grão-de-bico (ou feijão) no dia anterior em água fria. Basta deixá-los de molho durante 24 horas.
Não experimente esta receita com grão de bico enlatado! De modo algum!
Vinte e quatro horas depois: drenar bem o grão de bico e secá-los completamente num pano limpo ou toalha de papel. O grão-de-bico precisa realmente de estar seco. Porque é aqui que o falafel se desfaz frequentemente durante a cozedura, porque tem demasiada água. Se tiver o cuidado de secá-los bem, então os falafels serão perfeitos!
Colocar o grão de bico (cru e seco mas reidratado) num misturador (ou moedor de carne).
Misturar em rajadas curtas para obter uma pasta ligeiramente pegajosa. Isto não significa que queremos um puré suave! Mas se o deixar no liquidificador por um minuto, já terá aquela bela textura com aqueles pedacinhos minúsculos. Se espremer esta massa, ela vai-se amontoar: é isso que procuramos! Misturar suficientemente para evitar que a pasta se desintegre no óleo quente.
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Colocar a massa numa tigela e adicionar as especiarias: coentros em pó, cominhos, piripiri, sal, bicarbonato de sódio.
Picar finamente meio ramo de coentros frescos e meio ramo de salsa lisa, os dentes de alho e meia cebola.
Aconselhamento de Bernard:
se lavar as ervas, certifique-se de que as seca bem para remover toda a água!
Adicioná-lo à massa.
Misture bem e adicione (é delicioso com!!) as sementes de gergelim torradas. O resultado é uma pasta na qual as ervas podem ser vistas.
Outra solução que produzirá uma pasta verde (tem quase o mesmo sabor!) é colocar tudo junto no misturador. Gosto desta versão porque vai mais depressa e dá uma cor agradável ao falafel.
Nota de bernard:
se lavar as ervas, tem de se certificar de que as seca bem para remover toda a água!
Especifique bem.
E não se esqueça das sementes de sésamo!
É isso mesmo! A bela massa de falafel está pronta! O rei falafel, o ace…. falafel somos nós agora!
É isso mesmo! Sem farinha, sem farinha de grão de bico, sem ovo, sem água (!!!!), nada mais! Falafel é tão simples como isso se tiver tido o cuidado de usar grão de bico seco reidratado 24 horas e depois secou-os bem!
Aqui está a famosa colher de falafel que encomendei em Ebay. Chegou a minha casa 8 dias mais tarde. Tranquilizo toda a gente: pode comprá-lo mas pode passar totalmente sem ele! Isto serve principalmente para produzir falafels perfeitamente idênticos. Basta pressionar a massa para dentro da cavidade com uma colher para dar ao falafel uma aparência em forma de cúpula.
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Em seguida, empurrar (soltar de facto porque há uma mola). O falafel formado é então colocado directamente no óleo quente.
Aqui estão as duas pastas prontas a usar.
Se não precisa da colher de falafel, pode simplesmente formar as bolas com as suas mãozinhas!
Colocar os falafels um a um no óleo quente.
Pode-se escolher a cor, mas eu gosto delas castanhas escuras.
Deixar arrefecer em papel absorvente.
E aqui está um delicioso falafel com um centro macio!
Claro que isto funciona igualmente bem com a massa em que as ervas foram cortadas por si!
E aqui estão os deliciosos pequenos falafels bem crocantes e macios por dentro.
Portanto, desta vez já não são os falafels que se estão a desintegrar no petróleo! Pela minha parte, congelei parte do meu falafel. Basta reaquecê-las num forno quente durante cerca de dez minutos e elas recuperarão a sua textura crocante …!
E quanto a si? Prefere grão-de-bico ou feijão-de-bico?
Falafels
Eu adoro falafels, eu adoro falafels! São estaladiças e douradas, e tenras por dentro. E é tão fácil de fazer, que seria errado não o fazer...! Sim, mas! Vemos frequentemente pessoas que não sabem como o fazer ou que recebem uma massa que se desfaz no óleo em vez de ficarem numa bola. Isto acontece-lhes porque não seguem algumas regras que são essenciais para o seu sucesso. Venha e leia a receita e os pequenos segredos que lhe garantirão nunca mais perder um falafel. E se ainda não os conhece, esta é a oportunidade perfeita para os experimentar!
Experimentou esta receita?Let us know how it was!
