Blanquette de veau está há muito tempo na minha lista de receitas a publicar no blogue. Tinha-me esquecido como era delicioso: um molho super-suave e sabores requintados. Para se ter uma carne tenra, deve ser deixada a cozinhar durante algum tempo. Esta receita é bastante longa, mas a preparação é muito simples e rápida. Pode fazer blanquette com qualquer outra carne: frango, carne de porco, carne de vaca, etc. Neste caso, terá de ajustar o tempo de cozedura até que a carne derreta. Este é o segredo de uma blanqueta de sucesso: a carne é quase comida com uma colher, com pequenas cebolas, cenouras, cogumelos, tudo num molho cremoso…
Receita de blanquette de vitela:
800g de vitela sauté
60g de manteiga semi-salgada
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola
4 cravo-da-índia
5 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 cubo de caldo de vitela
200g de cebolas bebé
2 cenouras
10 cogumelos de botão
30cl creme completo
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de sumo de limão
sal, pimenta, noz-moscada
Colocar 40g de manteiga (dos 60) numa caçarola em lume bastante forte.
Quando crepitar, acrescentar os pedaços de vitela salteada.
Acrescentar sal e pimenta generosamente.
A carne fica ligeiramente castanha. Se der sumo, deixe-o evaporar. Quando a carne estiver bem cozida de todos os lados, adicionar as duas colheres de sopa de farinha.
Mexer cuidadosamente com uma colher para a distribuir bem na caçarola. Enquanto se mistura, adicionar gradualmente água fria. Deve-se acrescentar o suficiente para cobrir completamente a carne.
Colocar as folhas de louro, os ramos de tomilho e o cubo de caldo de vitela.
Cortar uma cebola ao meio e picar cada metade com dois cravos. Em seguida, colocá-los no sumo.
Fechar a tampa e baixar o calor ao mínimo para manter uma fervura suave. Cozinhar durante 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente. Asseguro-vos que o cheiro vai ser incrível !
Após este tempo, verifique a carne para verificar a dádiva. Deve ser muito tenro. Se ainda não for este o caso, continuar a cozinhar. Pode adicionar um pouco de água, se necessário.
Quando a carne estiver mole, retire-a do sumo com a cebola, a folha de louro e o tomilho. Aqui só se conserva a carne.
Em vez disso, adicionar as cebolinhas e as cenouras descascadas e fatiadas. Para as descascar facilmente, veja as minhas explicações sobre o guisado AQUI!
Lavar os cogumelos e remover parte do caule. Depois cortar em fatias.
Direccione a caçarola!
Cozinhar durante meia hora. Os legumes devem ser cozinhados correctamente e o sumo ligeiramente reduzido e suave. Depois deitar o creme.
Retirar os legumes e pô-los de lado com a carne.
Acrescentar sal, pimenta e noz-moscada ao molho. Experimente ajustar o tempero e tente não comer o conteúdo (já é tão bom!!!).
Colocar as duas gemas de ovo numa tigela.
Misture-os e despeje uma boa concha cheia de molho picante sobre eles. Vê-se que ainda está um pouco grumoso nesta fase.
Acrescentar a colher de sopa de sumo de limão.
Misturar bem e deitar no molho picante enquanto se bate.
Adicione os restantes 20g de manteiga semi-salgada, misture bem: o molho tornou-se muito suave e saboroso!
Devolver a carne e os legumes ao molho e mantê-los quentes até estarem prontos a servir.
Desfrute com arroz, massa ou batatas cozidas, por exemplo! Pode, claro, prepará-lo no dia anterior e depois reaquecê-lo. Se o molho for demasiado firme e não estiver suficientemente liso, adicionar um pouco de água.
Blanquette de Veau
Blanquette de veau está há muito tempo na minha lista de receitas a publicar no blogue. Tinha-me esquecido como era delicioso: um molho super-suave e sabores requintados. Para se ter uma carne tenra, deve ser deixada a cozinhar durante algum tempo. Esta receita é bastante longa, mas a preparação é muito simples e rápida. Pode fazer blanquette com qualquer outra carne: frango, carne de porco, carne de vaca, etc. Neste caso, terá de ajustar o tempo de cozedura até que a carne derreta. Este é o segredo de uma blanqueta de sucesso: a carne é quase comida com uma colher, com pequenas cebolas, cenouras, cogumelos, tudo num molho cremoso...
