Blanquette de veau está há muito tempo na minha lista de receitas a publicar no blogue. Tinha-me esquecido como era delicioso: um molho super-suave e sabores requintados. Para se ter uma carne tenra, deve ser deixada a cozinhar durante algum tempo. Esta receita é bastante longa, mas a preparação é muito simples e rápida. Pode fazer blanquette com qualquer outra carne: frango, carne de porco, carne de vaca, etc. Neste caso, terá de ajustar o tempo de cozedura até que a carne derreta. Este é o segredo de uma blanqueta de sucesso: a carne é quase comida com uma colher, com pequenas cebolas, cenouras, cogumelos, tudo num molho cremoso…
Receita de blanquette de vitela:
800g de vitela sauté
60g de manteiga semi-salgada
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola
4 cravo-da-índia
5 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 cubo de caldo de vitela
200g de cebolas bebé
2 cenouras
10 cogumelos de botão
30cl creme completo
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de sumo de limão
sal, pimenta, noz-moscada
Colocar 40g de manteiga (dos 60) numa caçarola em lume bastante forte.
Quando crepitar, acrescentar os pedaços de vitela salteada.
Acrescentar sal e pimenta generosamente.
A carne fica ligeiramente castanha. Se der sumo, deixe-o evaporar. Quando a carne estiver bem cozida de todos os lados, adicionar as duas colheres de sopa de farinha.
Mexer cuidadosamente com uma colher para a distribuir bem na caçarola. Enquanto se mistura, adicionar gradualmente água fria. Deve-se acrescentar o suficiente para cobrir completamente a carne.
Colocar as folhas de louro, os ramos de tomilho e o cubo de caldo de vitela.
Cortar uma cebola ao meio e picar cada metade com dois cravos. Em seguida, colocá-los no sumo.
Fechar a tampa e baixar o calor ao mínimo para manter uma fervura suave. Cozinhar durante 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente. Asseguro-vos que o cheiro vai ser incrível !
Após este tempo, verifique a carne para verificar a dádiva. Deve ser muito tenro. Se ainda não for este o caso, continuar a cozinhar. Pode adicionar um pouco de água, se necessário.
Quando a carne estiver mole, retire-a do sumo com a cebola, a folha de louro e o tomilho. Aqui só se conserva a carne.
Em vez disso, adicionar as cebolinhas e as cenouras descascadas e fatiadas. Para as descascar facilmente, veja as minhas explicações sobre o guisado AQUI!
Lavar os cogumelos e remover parte do caule. Depois cortar em fatias.
Direccione a caçarola!
Cozinhar durante meia hora. Os legumes devem ser cozinhados correctamente e o sumo ligeiramente reduzido e suave. Depois deitar o creme.
Retirar os legumes e pô-los de lado com a carne.
Acrescentar sal, pimenta e noz-moscada ao molho. Experimente ajustar o tempero e tente não comer o conteúdo (já é tão bom!!!).
Colocar as duas gemas de ovo numa tigela.
Misture-os e despeje uma boa concha cheia de molho picante sobre eles. Vê-se que ainda está um pouco grumoso nesta fase.
Acrescentar a colher de sopa de sumo de limão.
Misturar bem e deitar no molho picante enquanto se bate.
Adicione os restantes 20g de manteiga semi-salgada, misture bem: o molho tornou-se muito suave e saboroso!
Devolver a carne e os legumes ao molho e mantê-los quentes até estarem prontos a servir.
Desfrute com arroz, massa ou batatas cozidas, por exemplo! Pode, claro, prepará-lo no dia anterior e depois reaquecê-lo. Se o molho for demasiado firme e não estiver suficientemente liso, adicionar um pouco de água.
Blanquette de Veau
Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
Salez, poivrez généreusement.
Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
Direction la cocotte !!
Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
