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Je viens de publier ma recette de brioche des Rois, qui est garnie de fruits confits avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Je me suis dit qu’une galette des Rois en pâte feuilletée avec les mêmes ingrédients devait être un régal et c’est le cas ! Je n’étais pas le plus grand fan de fruits confits il y a quelques années, mais aujourd’hui je les apprécie bien plus. Avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron et d’orange, c’est un véritable délice, surtout avec une pâte feuilletée maison !
Depuis le temps que je voulais mettre cette recette sur mon site, c’est enfin chose faite ! Cette brioche est également appelé « gâteau des Rois », « couronne des Rois », « galette provençale », « gâteau de Limoux » etc. Il y aura bien sûr des variations régionales et même nationales, car on la retrouve aussi en Espagne et Portugal. Mais l’idée générale est la même. Un bonne brioche bien parfumée à la fleur d’oranger (et parfois d’un peu de rhum) et enrichie de fruits confits. Idéale pour toutes les personnes qui veulent changer de la galette des Rois à la pâte feuilletée !
Depuis que je donne des cours de cuisine japonaise, où l’on apprend à réaliser des mochis, c’est devenu quelque chose que je fais très régulièrement à la maison. Et comme j’aime bien varier les plaisirs, je me suis accorder une petite création. Au lieu de mettre de l’eau dans la pâte à mochi, j’ai retranché du sucre et j’y ai mis du jus de pomme. Pour la farce, j’ai fait un shiroan, cette pâte de haricot blanc, mais avec un ajout de chair de poire cuite. Avec quelques morceaux de noix, on se retrouve avec un mochi où les saveurs sont délicates mais bien présentes. C’est comme manger un nuage fondant en bouche, avec des parfums fruités étonnants.
De gros sablés merveilleusement croustillants aux cacahuètes, richement garnis de beurre de cacahuète. Ce ne sont pas des cookies, car ils ne contiennent ni chocolat, ni œuf et la texture est bien différente. Ici, ça craque et ça croustille ! C’est sûr qu’il y a des chances pour que vous partagiez un sablé, quoique ! Mais je ne pense pas pouvoir aller plus loin dans le goût intense de la cacahuète, il s’agit donc d’une recette pour les fans inconditionnels de ce fruit sec !
Les gens me demandent souvent si j’aime les burgers. Non, je ne les aime pas, je les adore !! Mais alors un vrai bon burger, avec le bun fait maison. Ou également dans un restaurant où tout est fait sur place. J’avais mis une recette de burger plus classique dans mon livre ‘Le Grain de Sel’ et une autre végane dans ‘Végéterrien’. J’ai mangé un burger au foie gras à Périgueux et j’avais envie de profiter d’en faire pour des amis avant la fin de l’hiver. Le résultat est un peu démoniaque et reste du domaine de l’exceptionnel. Je ne vais pas en faire tout le temps, car c’est décadent mais totalement délcieux. Le burger se suffit en lui-même, pas de frites à côté, à la rigueur une bonne salade, mais surtout un bon verre de vin rouge. Le mélange oignons caramélisés, crème de cèpes, foie gras poêlé et steak cuit comme j’aime est totalement irrésistible.
Pour les fêtes, les escargots sont une tradition bien ancrée. Mais autant j’adorais cela étant plus jeune, autant aujourd’hui j’ai beaucoup plus de mal bizarrement ! Je dois bien avouer que c’est évidemment le beurre qui fait que l’on aime cela, mais l’escargot en lui-même, je n’en suis plus trop fan. Depuis quelques temps, il existe dans le commerce, ces coquilles en gaufrettes, qui sont donc consommables et délicieusement croustillantes. En y mettant des champignons et avec un bon beurre d’escargot persillé (beurre d’escargot) maison, on se retrouve avec un petit plat riche certes, mais aussi riche en goût ! Une merveille dont on ne fait qu’une bouchée !
