Les dernières recettes
Je pensais à faire cette recette qui trainait dans ma tête depuis un petit moment. Je suis parti de la pâte des hotteoks coréens, farcis au sucre et cacahuètes, pour en faire une version salée. Je proposerais bientôt d’autres variantes, mais pour commencer, j’ai voulu une farce au tofu et légumes, donc 100% végétalienne. Ces petits pains, ou galettes, sont fourrés aux shiitakés, tofu et lahé, une herbe qui ressemble à de la ciboule. C’est très facile à faire, très versatile et totalement addictif !
Je partage avec vous une recette de mon livre Végéterrien, édité chez Flammarion en 2017 et visiblement très difficile à trouver aujourd’hui. Il n’y a donc pas de pas à pas ! La photo est de Claire Curt, avec qui je fais tous mes livres depuis Végéterrien. Des madeleines sans gluten et sans lactose, avec une jolie bosse ! Impossible me direz-vous ! Je ne pensais pas pouvoir en obtenir de si jolies en les faisant de la sorte. Mais elles sont encore plus belles et gonflées que si je les avais réalisées avec de la farine de blé. Il y a évidemment une petite astuce. J’ajoute dans la pâte, un « mix gomme » pour pain sans gluten qui donne une consistance incroyable à la pâte. J’en profite pour vous donner deux versions de cette madeleine de l’impossible. Une première classique qui donnera un goût de vanille avec une pointe de sel et une autre avec des pépites de chocolat et des graines de chia. Quand vous ferez goûter ces petites merveilles, personne ne pourra croire qu’elles sont sans lactose ni gluten !
À une époque qui me semble aujourd’hui plus lointaine, j’allais souvent au Japon pour des déplacements professionnels. Mon petit plaisir à l’arrivée, c’était d’aller déguster des makis aux œufs de saumon, plus exactement les ikura gunkan makis. Je sais que cet ingrédient est un peu particulier, mais je prenais un plaisir fou à déguster ces makis avec la feuille d’algue encore craquante, le riz tiède et les œufs de saumon bien frais. Le tout avec un bière pression bien glacée et j’étais prêt à dormir une bonne première nuit, avant que le décalage ne fasse son effet légèrement désagréable sur la deuxième. Je vous propose donc une recette pour les faire à la maison et comme le prix des œufs de saumon s’est envolé et que tout le monde n’aime pas ça, j’ai aussi mis ceux avec du surimi !
Tous les ans, je m’amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé et une touche de Bailey’s. L’idée est partie du banoffee pie que j’adore, en ajoutant les cacahuètes, qui se marient à la perfection aux bananes.
C’est quasiment une fois par éclipse que je mange des m&m’s aux cacahuètes. Je n’arrive jamais à résister quand on m’en propose, c’est l’une de mes nombreuses grandes faiblesses. Pourtant je fais en sorte de ne plus manger d’ingrédients avec des colorants… Malgré tout, l’autre jour en faisant mes courses, je suis tombé sur un paquet de mini m&m’s et cela m’a donné envie de vous proposer une recette de cookies en contenant, pour mettre un peu de couleurs en ce début d’hiver. Les cookies sont absolument délicieux et bien tendres à cœur ! Pour information, ceci n’est PAS un article sponsorisé !
Un léger croisement entre l’Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j’avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
