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Tarama
Le tarama est une spécialité du bassin méditerranéen, de la Grèce à la Turquie et chaque pays a sa propre recette. A base d’œufs de cabillauds ou de mulets, je vous propose ma recette, qui correspond exactement à ce que j’attends du tarama!
Ingrédients
- 70 g de mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
- 1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
- 280 g de d’œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
- 170 g d’huile
- 1/2 verre de lait
Instructions
- Commencer par enlever la croûte du pain de mie. J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. C’est beaucoup facile avec une mie bien fraîche.Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
- Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car la tarama tiendra encore mieux!
- Ajouter un demi jaune d’oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
- Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’oeuf et du lait.
- Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion. L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
- Voilà une poche d’oeufs de cabillaud fumé. L’ouvrir avec un couteau sur un côté. Il ne reste plus qu’à prélever les oeufs avec une cuiller.
- Ajouter les oeufs (sans la peau de la poche).
- Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
- Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
- Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible. Mais j’ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j’ai indiqué en haut sont celles idéales pour moi.Concernant l’adjonction de citron, je préfère laisser à chacun le soin de l’ajouter sur le tarama au moment de le déguster!
- Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
- Filmer le tarama en mettant le film alimentaire en contact direct avec la préparation. Laisser reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster sur des tranches de pain grillé ou bien (ce qui n’est pas traditionnel mais délicieux!) sur des blinis chauds!
Nutrition
Calories: 506kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 46gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 28mgSodium: 140mgPotassium: 81mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 80IUCalcium: 71mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
