Mon amie Gaëlle, pianiste de métier, est également une fine cuisinière, et si vous avez mon dernier livre « La cuisine de Bernard » édité chez Flammarion, vous y trouverez sa recette de tataki de saumon et thon. Ce n’est pas la première fois qu’elle accepte de partager un de ses délices sur mon site. Donc mille mercis à Gaëlle pour ce délicieux gâteau à l’orange. Ici l’orange est cuite, puis mixée entière avec la peau (il faut donc des oranges bio) et mélangée à d’autres ingrédients, dont de la poudre d’amande préalablement torréfiée au four. Une fois cuit et refroidi, puis surmonté d’un glaçage/ganache au chocolat, ce gâteau a une consistance et un goût incroyables ! À tester de toute urgence !
Pour un gâteau de 23cm :
- 2 oranges de table bio (environ 180g pièce)
- 2 oranges sanguines bio (même poids que les autres)
Pour le gâteau
- 600g d’orange cuite (cela fait à priori le total de 3 des 4 oranges ci-dessus)
- 170g de poudre d’amande
- 120g de sucre complet de canne
- 280g d’œuf (5 gros œufs environ)
- 70g de jus d’orange sanguine
- 55g d’huile de coco désodorisée (ou non pour le « désodorisé », c’est à votre goût)
Pour la ganache chocolat :
- 120g de chocolat noir
- 80g de crème liquide entière
Commencez tout d’abord par cuire trois oranges (2 de table et 1 sanguine) à l’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez mettre une couvercle pendant cette cuisson. Vous aurez donc une orange sanguine qui vous reste, que l’on pressera par la suite.
Les oranges deviennent molles après ce traitement.
Laissez-les tiédir hors de l’eau.
Pendant ce temps (ou pendant la cuisson des oranges), faites cuire la poudre d’amande à 170°C pendant 16 minutes.
Elle colore légèrement.
Quand les oranges sont manipulables, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins éventuels.
Pesez-en 600g et mettez cette quantité dans un blender avec le sucre complet de canne et les œufs.
Mixez le tout pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Versez-la dans un récipient.
Pressez la dernière orange sanguine.
Versez-en 70g de jus dans la pâte.
Versez également l’huile de coco fondue et la poudre d’amande.
Mélangez bien puis versez dans un moule (ici un moule à charnière amovible), dont le fond est garni de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre un graisse sur le bord interne.
Mettez à cuire à 175°C pendant 45 minutes sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
Laissez tiédir puis faites la ganache en faisant fondre ensemble au four à micro-ondes la crème et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien puis versez sur le gâteau et secouez le tout pour aplanir au mieux. Vous pouvez aussi tapoter le moule sur le plan de travail pour bien égaliser.
Laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster. Il se mange bien frais.
Gâteau à l’orange et aux amandes
Ingrédients
Pour un moule de 23cm :
Pour le gâteau
- 600 g orange cuite (cela fait à priori le total de 3 des 4 oranges ci-dessus)
- 170 g poudre d'amande
- 120 g sucre complet de canne
- 280 g œufs 5 gros œufs
- 70 g jus d'orange sanguine
- 55 g huile de coco
Ganache :
- 120 g chocolat noir
- 80 g crème liquide entière
Instructions
- Commencez tout d’abord par cuire trois oranges (2 de table et 1 sanguine) à l’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez mettre une couvercle pendant cette cuisson. Vous aurez donc une orange sanguine qui vous reste, que l’on pressera par la suite.
- Les oranges deviennent molles après ce traitement. Laissez-les tiédir hors de l’eau.
- Pendant ce temps (ou pendant la cuisson des oranges), faites cuire la poudre d’amande à 170°C pendant 16 minutes. Elle colore légèrement.
- Quand les oranges sont manipulables, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins éventuels.
- Pesez-en 600g et mettez cette quantité dans un blender avec le sucre complet de canne et les œufs.
- Mixez le tout pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Versez-la dans un récipient. Pressez la dernière orange sanguine. Versez-en 70g de jus dans la pâte.
- Versez également l’huile de coco fondue et la poudre d’amande.
- Mélangez bien puis versez dans un moule (ici un moule à charnière amovible), dont le fond est garni de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre un graisse sur le bord interne.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 45 minutes sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Laissez tiédir puis faites la ganache en faisant fondre ensemble au four à micro-ondes la crème et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien puis versez sur le gâteau et secouez le tout pour aplanir au mieux. Vous pouvez aussi tapoter le moule sur le plan de travail pour bien égaliser.
- Laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster. Il se mange bien frais.
