Minha amiga Gaëlle, pianista de profissão, também é uma excelente cozinheira e, se você tiver meu último livro “La cuisine de Bernard”, publicado pela Flammarion, encontrará sua receita de tataki de salmão e atum. Não é a primeira vez que ela concorda em compartilhar uma de suas delícias em meu site. Portanto, muito obrigado à Gaëlle por esse delicioso bolo de laranja. Aqui, a laranja é cozida, depois misturada inteira com a casca (portanto, você precisa de laranjas orgânicas) e misturada com outros ingredientes, incluindo amêndoas em pó que foram torradas no forno. Depois de assado e resfriado, e coberto com uma cobertura de chocolate/ganache, esse bolo tem uma consistência e um sabor incríveis! Você não pode deixar de experimentar!
Para um bolo de 23 cm:
- 2 laranjas de mesa orgânicas (cerca de 180 g cada)
- 2 laranjas sanguíneas orgânicas (com o mesmo peso das outras)
Para o bolo
- 600 g de laranja cozida (esse é o total de 3 das 4 laranjas acima)
- 170 g de amêndoa em pó
- 120 g de açúcar de cana integral
- 280 g de ovo (cerca de 5 ovos grandes)
- 70 g de suco de laranja sanguínea
- 55 g de óleo de coco desodorizado (ou não desodorizado, depende de você)
Para o ganache de chocolate:
- 120 g de chocolate amargo
- 80 g de creme de leite integral
Comece cozinhando três laranjas (2 laranjas de mesa e 1 laranja sanguínea) em água fervente por 1 hora. Você pode colocar uma tampa durante o cozimento. Você terá uma laranja sanguínea sobrando, que poderá ser espremida.
As laranjas ficam macias após esse tratamento.
Deixe esfriar fora da água.
Enquanto isso (ou enquanto as laranjas estiverem cozinhando), cozinhe a amêndoa em pó a 170°C por 16 minutos.
Ele é ligeiramente colorido.
Quando as laranjas puderem ser manuseadas, corte-as em pedaços e remova as sementes.
Pese 600 g e coloque no liquidificador com o açúcar de cana integral e os ovos.
Misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o em um recipiente.
Esprema a última laranja sanguínea.
Despeje 70 g do suco na massa.
Despeje o óleo de coco derretido e a amêndoa em pó.
Misture bem e despeje em uma forma (neste caso, uma forma de mola removível), forrada com papel vegetal. Você também pode colocar uma pistola de graxa na borda interna.
Asse a 175°C por 45 minutos em fogo estático (não assistido por ventilador).
Deixe esfriar e, em seguida, faça o ganache derretendo o creme de leite e o chocolate amargo picado no micro-ondas. Misture bem e, em seguida, despeje sobre o bolo e agite até ficar homogêneo. Você também pode bater o molde na superfície de trabalho para uniformizá-lo.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. É melhor consumi-lo fresco.
Bolo de laranja e amêndoas
Ingredients
Para uma forma de 23 cm:
Para o bolo
- 600 g laranja assada (esse é o total de 3 das 4 laranjas acima)
- 170 g amêndoa em pó
- 120 g açúcar de cana integral
- 280 g ovos 5 ovos grandes
- 70 g suco de laranja sanguínea
- 55 g óleo de coco
Ganache :
- 120 g chocolate amargo
- 80 g creme integral
Instructions
- Comece cozinhando três laranjas (2 laranjas de mesa e 1 laranja sanguínea) em água fervente por 1 hora. Você pode colocar uma tampa durante o cozimento. Você terá uma laranja sanguínea sobrando, que poderá ser espremida.
- As laranjas ficam macias após esse tratamento. Deixe esfriar fora da água.
- Enquanto isso (ou enquanto as laranjas estiverem cozinhando), asse a amêndoa em pó a 170°C por 16 minutos. Ele é ligeiramente colorido.
- Quando as laranjas puderem ser manuseadas, corte-as em pedaços e remova as sementes.
- Pese 600 g e coloque no liquidificador com o açúcar de cana integral e os ovos.
- Misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o em um recipiente. Esprema a última laranja sanguínea. Despeje 70 g do suco na massa.
- Despeje o óleo de coco derretido e a amêndoa em pó.
- Misture bem e despeje em uma forma (neste caso, uma forma de mola removível), forrada com papel vegetal. Você também pode colocar uma pistola de graxa na borda interna.
- Asse a 175°C por 45 minutos em fogo estático (não assistido por ventilador).
- Deixe esfriar e, em seguida, faça o ganache derretendo o creme de leite e o chocolate amargo picado no micro-ondas. Misture bem e, em seguida, despeje sobre o bolo e agite até ficar homogêneo. Você também pode bater o molde na superfície de trabalho para uniformizá-lo.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Coma bem gelado.
