Je suis un grand fan d’amandes et de pistaches (bon j’avoue, j’aime tous les fruits secs !) et l’idée de les mettre ensemble m’a toujours plu. Je vous propose ma recette de ce gâteau qui est constitué d’une petite base de pâte sablée sucrée, d’une pâte à gâteau aux amandes et au rhum (ou à l’eau de fleur d’oranger) et d’un intérieur pistache. C’est un régal pour les yeux et un délice absolu à l’heure du thé ou du café !
Pour un gâteau de 22cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée (il n’y aura que de la moitié à peine, soit faites la moitié soit faites de beaux sablés avec ! ):
- 210g de farine
- 125g de beurre doux
- 35g de sucre glace
- 25g d’amande en poudre
- 1 œuf de 50g (poids sans coquille)
Pour l’intérieur pistache :
- 150g de pistache en poudre
- 60g de sucre
- 25g de rhum ambré (ou eau de fleur d’oranger si pas d’alcool)
- 50g de blanc d’œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140g de beurre
- 120g de sucre
- 180g d’amande en poudre
- 130g d’œuf (poids pesé sans coquille, il suffit de battre 3 oeufs en omelette et de peser le poids)
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 20g de rhum ambré (ou eau de fleur d’oranger pour la version sans alcool)
- 120g de farine T55
- 3g de levure chimique
Pour la décoration
- 30 g amandes effilées
- 30 g pistaches concassées
- QS nappage neutre ou confiture abricot
- QS sucre glace
Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
Parsemez ensuite de pistaches concassées.
Pour la finition, je pose un moule plus petit, ou une assiette, et je saupoudre de sucre glace !
Il faut ensuite ôter le moule délicatement.
Il se conservera près de deux semaines dans une boite hermétique ! Mais survivra-t’il si longtemps? J’ai de sérieux doutes !
Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
