Soy una gran fan de las almendras y los pistachos (bueno, lo admito, ¡me encantan todos los frutos secos!) y la idea de juntarlos siempre me ha atraído. Aquí tienes mi receta para este pastel, que consiste en una pequeña base de masa quebrada dulce, una masa pastelera de almendra y ron (o agua de azahar) y un interior de pistacho. Es un festín para los ojos y una absoluta delicia a la hora del té o del café.
Para una tarta de 22 cm de diámetro :
Para la masa dulce (sólo habrá la mitad, ¡haz la mitad o prepara con ella unas hermosas galletas de mantequilla! ):
- 210g de harina
- 125 g de mantequilla blanda
- 35g de azúcar glas
- 25 g de almendra en polvo
- 1 huevo de 50 g (peso sin cáscara)
Para el pistacho del interior :
- 150 g de pistacho en polvo
- 60g de azúcar
- 25 g de ron ámbar (o agua de azahar si no hay alcohol)
- 50 g de clara de huevo
Para la masa del pastel :
- 140 g de mantequilla
- 120g de azúcar
- 180 g de almendra en polvo
- 130 g de huevo (pesado sin cáscara, basta con batir 3 huevos en tortilla y pesar el peso)
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 20 g de ron ámbar (o agua de azahar para la versión sin alcohol)
- 120 g de harina T55
- 3g de polvo de hornear
Para decorar
- 30 g de almendras fileteadas
- 30 g de pistachos triturados
- QS cobertura neutra o mermelada de albaricoque
- QS azúcar glas
¡Para la pasta dulce, prepara la receta como se explica en esta página AQUÍ!
Prepara el pistacho del interior. Basta con mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Lo mismo ocurre con la masa para tartas. Sólo tienes que derretir la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes. Para medir el peso de los huevos, rompe 3 huevos en un cuenco y bátelos hasta formar una tortilla, luego pesa los 130 g.
Extiende un trozo de masa dulce sobre una superficie de trabajo enharinada, de unos 2 mm de grosor, y colócalo en un molde de 20 cm (forrado con papel sulfurizado cortado a medida). Corta la masa en forma de disco.
Coloca el disco de hojaldre sobre el papel sulfurizado en el fondo del molde.
Vierte aproximadamente la mitad de la masa del bizcocho y extiéndela bien.
Para el pistacho del interior, es más fácil utilizar una manga pastelera, aunque el resultado sea feo, ¡porque quedará todo cubierto!
Luego extiende un poco más con una cuchara, para acercarte al borde.
Vierte la otra mitad de la masa, alisándola uniformemente. Espolvorea con las almendras fileteadas.
Hornéalo durante 1 hora en un horno precalentado a 165°C sobre calor estático (también conocido como horneado tradicional), que no sea un horno de convección. Si enciendes el fuego, el pastel se hinchará con un bulto en el centro, mientras que con el calor estático, el pastel se hincha uniformemente por toda la superficie.
Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante una buena hora. Desmolda el pastel y colócalo sobre una rejilla. Yo utilizo una cobertura neutra con un pincel, pero también puedes utilizar mermelada de albaricoque caliente.
Espolvorea con los pistachos triturados.
Para terminar, coloco un molde más pequeño o un plato encima y ¡espolvoreo con azúcar glas!
A continuación, desmolda con cuidado.
Se conservará casi dos semanas en una lata herméticamente cerrada. ¿Pero sobrevivirá tanto tiempo? ¡Tengo serias dudas!
Tarta de viaje de almendra y pistacho
Ingredientes
Para la masa dulce (sólo necesitarás la mitad)
- 210 g harina T55
- 125 g mantequilla blanda
- 35 g azúcar glasé
- 25 g almendra en polvo
- 50 g huevo batido
Para el pistacho del interior :
- 150 g pistacho en polvo
- 60 g azúcar
- 25 g ron ámbar o agua de azahar
- 50 g clara de huevo
Para la masa del pastel :
- 140 g mantequilla blanda derretida
- 120 g azúcar
- 180 g almendra en polvo
- 130 g huevo
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 20 g ron ámbar o agua de azahar
- 120 g harina T55
- 3 g polvo de hornear
Para decorar :
Elaboración paso a paso
- ¡Para la pasta dulce, prepara la receta como se explica en esta página AQUÍ!
- Prepara el pistacho del interior. Basta con mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
- Lo mismo ocurre con la masa para tartas. Sólo tienes que derretir la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes. Para medir el peso de los huevos, rompe 3 huevos en un cuenco y bátelos hasta formar una tortilla, luego pesa los 130 g.
- Extiende un trozo de masa dulce sobre una superficie de trabajo enharinada, de unos 2 mm de grosor, y colócalo en un molde de 20 cm (forrado con papel sulfurizado cortado a medida). Corta la masa en forma de disco.
- Coloca el disco de hojaldre sobre el papel sulfurizado en el fondo del molde.
- Vierte aproximadamente la mitad de la masa del bizcocho y extiéndela bien.
- Para el pistacho del interior, es más fácil utilizar una manga pastelera, aunque el resultado sea feo, ¡porque quedará todo cubierto!
- Luego extiende un poco más con una cuchara, para acercarte al borde.
- Vierte la otra mitad de la masa, alisándola uniformemente. Espolvorea con las almendras fileteadas.
- Hornéalo durante 1 hora en un horno precalentado a 165°C sobre calor estático (también conocido como horneado tradicional), que no sea un horno de convección. Si enciendes el fuego, el pastel se hinchará con un bulto en el centro, mientras que con el calor estático, el pastel se hincha uniformemente por toda la superficie.
- Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante una buena hora. Desmolda el pastel y colócalo sobre una rejilla. Yo utilizo una cobertura neutra con un pincel, pero también puedes utilizar mermelada de albaricoque caliente.
