Sou um grande fã de amêndoas e pistache (bem, admito, adoro todas as frutas secas!) e a ideia de combiná-los sempre me agradou. Aqui está a minha receita para esse bolo, que consiste em uma pequena base de massa quebrada doce, uma massa de bolo de amêndoas e rum (ou água de flor de laranjeira) e um interior de pistache. É um banquete para os olhos e um deleite absoluto na hora do chá ou do café!
Para um bolo de 22 cm de diâmetro:
Para a massa doce (você terá apenas metade da quantidade, então faça a metade ou faça um lindo biscoito com ela! ):
- 210g de farinha
- 125 g de manteiga macia
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 25 g de amêndoa em pó
- 1 ovo de 50g (peso sem casca)
Para o pistache no interior:
- 150 g de pistache em pó
- 60g de açúcar
- 25 g de rum âmbar (ou água de flor de laranjeira se você não tiver álcool)
- 50g de clara de ovo
Para a massa do bolo:
- 140 g de manteiga
- 120 g de açúcar
- 180 g de amêndoa em pó
- 130 g de ovo (pesado sem a casca, basta bater 3 ovos em uma omelete e pesar o peso)
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 20 g de rum âmbar (ou água de flor de laranjeira para a versão sem álcool)
- 120 g de farinha T55
- 3g de fermento em pó
Para decoração
- 30 g de amêndoas cortadas em fatias
- 30 g de pistache triturado
- QS cobertura neutra ou geleia de damasco
- QS açúcar de confeiteiro
Para a massa doce, prepare a receita conforme explicado nesta página AQUI!
Prepare o pistache em seu interior. Basta misturar todos os ingredientes em um recipiente.
O mesmo vale para a massa de bolo! Basta derreter a manteiga e adicionar o restante dos ingredientes. Para medir o peso do ovo, quebre 3 ovos em uma tigela e bata para formar uma omelete, depois pese os 130g.
Espalhe um pedaço de massa doce em uma superfície enfarinhada, com cerca de 2 mm de espessura, e coloque-o em uma forma de 20 cm (forrada com papel vegetal cortado no tamanho certo). Corte a massa em um disco.
Coloque o disco de massa sobre o papel vegetal no fundo da forma.
Despeje cerca de metade da massa do bolo e espalhe bem.
Para o pistache no interior, é mais fácil usar um saco de confeitar, mesmo que o resultado seja feio, pois tudo ficará coberto!
Em seguida, espalhe um pouco mais com uma colher, para chegar mais perto da borda.
Despeje a outra metade da massa, alisando-a uniformemente. Polvilhe com amêndoas cortadas em fatias.
Asse por 1 hora em um forno pré-aquecido a 165°C em calor estático (também conhecido como forno tradicional), que não seja um forno de convecção. Se você ligar o fogo, o bolo inchará com uma protuberância no meio, enquanto que com o calor estático, o bolo inchará uniformemente em toda a superfície.
Quando sair do forno, deixe o bolo esfriar por uma boa hora. Desenforme o bolo e coloque-o em uma grade. Eu uso um glacê neutro com um pincel, mas você também pode usar geleia de damasco aquecida.
Polvilhe com os pistaches triturados.
Para finalizar, coloco uma forma menor ou um prato por cima e polvilho com açúcar de confeiteiro!
Em seguida, remova cuidadosamente o molde.
Você pode conservá-lo por até duas semanas em uma lata hermética! Mas será que ele sobreviverá por tanto tempo? Tenho sérias dúvidas!
Bolo de viagem de pistache e amêndoas
Ingredients
Para a massa doce (você só precisará de cerca de metade)
- 210 g farinha T55
- 125 g manteiga macia
- 35 g açúcar de confeiteiro
- 25 g amêndoa em pó
- 50 g ovo batido
Para o pistache no interior:
- 150 g pistache em pó
- 60 g açúcar
- 25 g rum âmbar ou água de flor de laranjeira
- 50 g clara de ovo
Para a massa do bolo:
- 140 g manteiga amolecida derretida
- 120 g açúcar
- 180 g amêndoa em pó
- 130 g ovo
- 1 c. café Extrato líquido de baunilha
- 20 g rum âmbar ou água de flor de laranjeira
- 120 g farinha T55
- 3 g fermento em pó
Para decoração:
Instructions
- Para a massa doce, prepare a receita conforme explicado nesta página AQUI!
- Prepare o pistache em seu interior. Basta misturar todos os ingredientes em um recipiente.
- O mesmo vale para a massa de bolo! Basta derreter a manteiga e adicionar o restante dos ingredientes. Para medir o peso do ovo, quebre 3 ovos em uma tigela e bata para formar uma omelete, depois pese os 130g.
- Espalhe um pedaço de massa doce em uma superfície enfarinhada, com cerca de 2 mm de espessura, e coloque-o em uma forma de 20 cm (forrada com papel vegetal cortado no tamanho certo). Corte a massa em um disco.
- Coloque o disco de massa sobre o papel vegetal no fundo da forma.
- Despeje cerca de metade da massa do bolo e espalhe bem.
- Para o pistache no interior, é mais fácil usar um saco de confeitar, mesmo que o resultado seja feio, pois tudo ficará coberto!
- Em seguida, espalhe um pouco mais com uma colher, para chegar mais perto da borda.
- Despeje a outra metade da massa, alisando-a uniformemente. Polvilhe com amêndoas cortadas em fatias.
- Asse por 1 hora em um forno pré-aquecido a 165°C em calor estático (também conhecido como forno tradicional), que não seja um forno de convecção. Se você ligar o fogo, o bolo inchará com uma protuberância no meio, enquanto que com o calor estático, o bolo inchará uniformemente em toda a superfície.
- Quando sair do forno, deixe o bolo esfriar por uma boa hora. Desenforme o bolo e coloque-o em uma grade. Eu uso uma cobertura neutra com um pincel, mas você também pode usar geleia de damasco aquecida.
