آيس كريم كراميل مملح

 

 

وصفة  لتر من آيس كريم الزبدة المملحة بالكراميل:

– 200 جرام سكر
– 115 جرام زبدة مملحة
– 200 غ من الكريمة السائلة
– 500 مل حليب نصف منزوع الدسم
-4 رشات من فلور دي سيل
-4 صفار بيض
-3 جرام من مثبت الجليد (superneutrosis في G Detou)


ابدأ بتحضير الكراميل الجاف ، وأخرج 180 جرام من 200 جرام من السكر. ضعي 180 جم في قدر على نار معتدلة.

دعها تسخن. سيبدأ السكر في الذوبان.

عندما يتجانس الكريم كله ، أضيفي الزبدة بعيدًا عن النار.

العودة إلى درجة حرارة معتدلة والسماح للصلب والغليان لإذابة أي مكعبات سكر عنيدة!

وتوضع للحرارة دون أن ترفع إلى  الغليان.

أضف 20 جرام المتبقية من السكر ومثبت الآيس كريم (superneutrosis).

صب الحليب بالكراميل.

وتوضع في وعاء ثم في الفريزر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات قبل تناولها.

Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé

Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants! 

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مدة الإعداد 16 ساعات ساعات

الوقت الكلي 16 ساعات ساعات

Type de plat الحلوى, ليتذوق

المطبخ الأوروبي

الحصص 4 personnes

السعرات الحرارية 707 kcal

Equipment

• 1 Fabrique à délices glacés CREAMi de Ninja
• 1 Magimix 11680 Gelato Expert

المقادير

  

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Recette  pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:

• 200 g sucre
• 115 g beurre salé
• 200 g crème liquide
• 500 ml lait demi-écrémé
• 4 pincées fleur de sel
• 4 jaunes d’oeufs
• 3 g stabilisateur à glace (superneutrose chez G Detou)

الخطوات

 

• Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.
• Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.
• On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.
• Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.
• Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.
• Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.
• Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!
• Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.
• Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.
• Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).
• Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir. 
• Verser le lait caramélisé.
• Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.
• Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit. 
• Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.
• Mettre en turbine à glace.
• Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.

Nutrition

السعرات الحرارية: 707kcalCarbohydrates: 59gProtein: 9gFat: 50gSaturated Fat: 30gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 328mgSodium: 649mgPotassium: 268mgSugar: 58gVitamin A: 1922IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 222mgIron: 1mg

Keyword زبدة كراميل مملحة, جليد

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