Recette pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:
-200g de sucre
-115g de beurre salé
-200g de crème liquide
-500ml de lait demi-écrémé
-4 pincées de fleur de sel
-4 jaunes d’oeufs
-3g de stabilisateur à glace (superneutrose chez G Detou)
Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.
Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.
Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.
Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!
Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.
Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).
Verser le lait caramélisé.
Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.
coucou je viens de faire cette glace, délicieuse, je la mets demain sur mon site avec votre lien, si ça vous dis de jeter un oeil, n'hésitez pas, à bientôt
qu'apporte de plus le stabilisateur de glace ? comme je n'en avais pas , j'ai fait ma crème glacée simplement à la sorbetière. elle est vraiment délicieuse .
bonjour cela apporte de la tenu du crémeux évite que forme des cristaux au congèle voila
Cette crème glacée est délicieuse et parfaite en fin de repas!
Bonjour. Puis-faire sans le stabilisateur? Pourquoi pas du lait entier ou même un peu de crème fraîche? Merci pour toutes ces recettes;)
peut-on remplacer la fleur de sel par du sel normal ?
j'ai fait la crême glacée avec un pot caramel au beurre 1/2 sel de Pont Aven, un délice, ainsi que le sorbet aux fraies, et sorbet aux mangues. (le bonheur de la turbine magimix).
Que des bons points ! Non seulement ils en ont tous repris mais ont aussi demande a finir le pot ces invites mal eleves
Un délice, tout simplement !
J'ai fait une glace au caramel au beurre salé au sel de guérande hier avec un pot de caramel tout prêt,stabilisant et de manière différente.Cette version me plait énormément.A faire après la vanille.Merci
Un vrai délice…
On va essayer ce weekend 🙂
Ernandes
Très bonne texture. J’ai remplacé le superneutrose par du glucose.
Par contre pour ma part le goût du caramel n’est pas assez présent. Je vais améliorer cela la prochaine fois.