Accueil Non classifié(e) إسبليت تشيلي تاراما

إسبليت تشيلي تاراما

هنا هو فلفل إسبليت تاراما. منذ أن شاركت في التقرير الصغير لـ M6 (الذي لا يقول حتى أن لدي مدونة طبخ …) أقدم لكم وصفة Taramasalata في الأسبوع. هذه المرة ، إنه مزيج أصلي للغاية اكتشفته في متجر العرض. تاراما لذيذة ، متبلة بما يكفي لإرضاء ذوقنا. صنع التاراما الخاص بك هو أكثر من مجرد أمر بسيط ، لذا استعد!

لماذا يصمد المايونيز (إنه نفس مبدأ الطرامة) ؟؟ بفضل جزيئات خافض التوتر السطحي لصفار البيض التي لها نهايات محبة للماء وأخرى محبة للدهون (أحدها يحب الماء والزيت الآخر!).  النهاية  قابل للذوبان في الماء يوضع في الماء (أو الحليب هنا) والآخر في الزيت. هذا ما يربطها جميعًا معًا. بالعين المجردة ، يبدو المايونيز متماسكًا ، بينما يكون متماسكًا تحت المجهر  قطرات الرذاذ  من الزيت المشتت في كمية قليلة من الماء (الخردل أو الخل للمايونيز). بالنسبة إلى الطاراما ، الأمر نفسه: أضف القليل من صفار البيض (القليل جدًا بحيث لا يتذوقه) والذي سيكون بمثابة محفز لإعطاء التماسك في التحضير. يوجد الماء الموجود في اللبن (من الخبز) والزيت المضاف. مع هذا ، يُجبر الطارامة على الاحتفاظ والاستحلاب. مع أمر التحضير الجديد الخاص بي ، لا يمكننا تفويتها بعد الآن. يجب احترام أوقات الخلط (خاصة صفار الخبز المنقوع ثم بقليل من الزيت). عند إضافة بيض سمك القد (أو البوري) ، يكون المستحلب قد بدأ بالفعل ولا يمكن أن يتوقف! هذا كل شيء ، إنها الكيمياء.

وصفة “تراما” تكفي من 4 إلى 6 أشخاص:

-70 جرام من فتات الخبز (خبز شطيرة بدون قشرة ، لكن بجودة !!)
-1/2 صفار بيض (خذ القليل من صفار البيض)
– كيس يحتوي على 280 جرام من بيض سمك القد المدخن (أو البوري إن وجد)
-170 جم إلى 200 جم  نفط
– 1/2 كوب حليب
-1 ملعقة فلفل إسبليت البودرة مقابل 150 جرام من تاراماسالاتا


ابدأ بإزالة القشرة من الخبز. اشتريت خبز الساندويتش من Poilâne ، الذي يحتوي على فتات كثيفة ولذيذة. إنه سهل للغاية مع فتات طازجة.
ضعي الفتات في وعاء واسكبي كمية كافية من الحليب لنقعها تمامًا.

اعصر الفتات في يدك. أخرج الحليب الزائد من الوعاء. أعد الفتات المسحوق إلى الوعاء. إذا كان الخبز لا يزال يحتوي على القليل من الحليب ، فهذا جيد لأن الطرامة ستتحمل بشكل أفضل!
أضف نصف صفار بيضة (لن يضيف هذا أي نكهة ، ولكنه يوفر البروتين اللازم لاستحلاب الزيت).


تخلط على سرعة منخفضة بمضرب كهربائي لمدة دقيقتين لتفتيت صفار البيض وبروتينات الحليب.


أضف ما يعادل ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت مع الاستمرار في الخلط على سرعة منخفضة. سيؤدي ذلك إلى تحضير المستحلب. يبدأ الزيت على الفور بحبس نفسه في “كبسولات” صغيرة من الماء (التي تأتي من الحليب وبفضل نصف صفار البيض).


هنا كيس من بطارخ سمك القد المدخن.


افتحه بسكين من جهة. كل ما تبقى هو إخراج البيض بملعقة.


أضف البيض (بدون قشر الجيب).

ثم ابدأ الخلط حتى تختفي جميع قطع الجيب.


نضيف باقي الزيت على شكل هزيلة ، بلطف ، مع الرفع تمامًا كما هو الحال مع المايونيز. 


قبل كل شيء ، لا تصنع الطرامة بالخلاط كما أستطيع أن أقرأ في بعض الوصفات !! 
ثم باستخدام خفاقة كهربائية ، أضيفي الزيت برفق ، تمامًا مثل المايونيز! لقد صنعت التاراما بشكل عشوائي في محاولة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة. لكنني وزنت كل شيء قبل وبعد ، لذا فإن النسب التي أشرت إليها أعلاه هي النسب المثالية بالنسبة لي.
فيما يتعلق بإضافة الليمون ، أفضل السماح للجميع بإضافته إلى الطرامة عند تذوقه!
بمجرد إضافة كل الزيت ، اخلطي جيدًا بملعقة ، وكشط الحواف لدمج كل شيء.
زن التاراما الذي تريده في نسخة “الفلفل الحار”. أضع 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار مقابل 150 جرام من تاراماسالاتا. يمكنك إضافة أكثر أو أقل. فلفل إسبليت لا يلدغ كثيرًا ، لذا فإن ملعقة صغيرة لكل 150 جرامًا من الطاراما تبدو لي جيدة  مرونة! في الواقع ، يمكنك صنع نصف التاراما فقط (أو حتى الثالث) والباقي في تاراما الكلاسيكية ، مع السلطعون وما إلى ذلك.


البرد تحت فيلم تمتد عند التلامس. 

Laisser un commentaire