عند عودتي من اليونان حيث أكلت بقلاوة مختلفة كل يوم تقريبًا ، أردت إعادة النسخة الأرمنية إلى حد ما (ولكنها موجودة أيضًا في اليونان وتركيا) ، مع هذا الملمس المجعد الذي يعطي هشاشة رائعة. يمكنك بالطبع وضع الفواكه المجففة التي تريدها (لوز ، فستق ، بندق ، كاجو). سيكون هذا العلاج الحلو البسيط جدًا جاهزًا في أي وقت من الأوقات!
وصفة لطبق 20 سم:
- 100 جرام سمن (زبدة مصفاة)
- 100 غرام زبدة (استخدمت نصف مملح)
- 250 جرام جوز
- 30 جرام سكر
- 12 ورقة عجينة فيلو
للشراب:
- 240 جرام سكر
- 40 جرام عسل
- 130 جرام ماء
نضع الزبدة والسمن لتذوب في قدر. يمكنك تناول السمن فقط أو على العكس من الزبدة فقط. أضع نصف ونصف وزبدة نصف مملحة ، وهي ليست بالضرورة تقليدية جدًا ، ولكنها لذيذة!
ضعي الجوز و 30 جرامًا من السكر معًا وطحن كل شيء إلى مسحوق خشن.
توضع صينية عجينة فيلو على سطح العمل. رشي عليها الدهون المذابة ، ضعي ورقة ثانية فوق الأولى ، ثم رشيها مرة أخرى. لا تحتاج إلى تغطيتها بالكامل بالزبدة ، فقط في البقع.
يرش بالمكسرات / السكر. أخذت هنا لفافة رقيقة جدًا اشتريتها في أرمينيا ، لكن يمكنك العثور على عصا خشبية رفيعة في متاجر الأجهزة أو في Leroy Merlin!
نشمر الورقة بدءًا من جانب العرض.
افرد العجينة على حافة أو جدار سطح العمل.
ادفع العجينة نحو الحافة مع إمساكها بقوة كافية لتجعدها.
انزع العود الخشبي برفق وضعه في طبق خبز مبطن بورق الزبدة.
افعل نفس الشيء مع القوائم الأخرى. أضع أحدهما في اتجاه آخر لمنع الآخرين. لذلك صنعت 6 لفات في المجموع.
تُخبز على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة في فرن مروحة مُسخن. أثناء الطهي ، قم بتحضير الشراب عن طريق غلي جميع المكونات لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُسكب الشراب خارج الفرن مباشرةً ، ويُوزّع على كامل سطح البقلاوة.
دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها إلى قطع والعض فيها!
Baklavas aux noix
المقادير
Pour les baklavas
- 100 g ghee
- 100 g beurre demi-sel ou doux
- 250 g noix
- 12 feuilles pâte à filo
الخطوات
- Mettez le beurre et le ghee à fondre dans une casserole. Vous pouvez ne prendre que du ghee ou au contraire que du beurre. J'ai mis moitié moitié et avec du beurre demi-sel, ce qui n'est pas forcément très traditionnel, mais délicieux !
- Mettez les noix et les 30g de sucre ensemble et mixez le tout en une poudre grossière.
- Placez une feuille de pâte à filo sur le plan de travail. Arrosez de matière grasse fondue, placez une deuxième feuille sur la première puis arrosez à nouveau. Il n'y a pas besoin de couvrir entièrement de beurre, juste par endroits.
- Parsemez de noix/sucre. J'ai pris ici un rouleau très fin que j'avais acheté en Arménie, mais vous pouvez trouver une fine baguette de bois dans les quincailleries ou chez Leroy Merlin !
- Enroulez la feuille en commençant sur le côté de la largeur.
- Plaquez la pâte contre un rebord ou le mur du plan de travail. Forcez la pâte vers le rebord, en tenant assez fermement pour la friper. Retirez délicatement la baguette de bois puis placez dans un plat de 20cm de côté garni de papier sulfurisé.
- Faites de même pour les autres rouleaux. J'ai mis un dans un autre sens pour bloquer les autres. J'ai donc fait 6 rouleaux au total.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Pendant la cuisson, faites le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients pendant 10 minutes sur feu doux. Versez le sirop directement à la sortie du four en le répandant sur toute la surface des baklavas.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en morceaux et de mordre dedans !
