Tras volver de Grecia, donde comí un baklava diferente casi cada día, me inspiré para hacer la versión más bien armenia (pero que también se encuentra en Grecia y Turquía), con esa textura arrugada que da un crujido maravilloso. Por supuesto, puedes añadir los frutos secos que quieras (almendras, pistachos, avellanas, anacardos). ¡Este pequeño dulce es muy fácil de hacer y estará listo en poco tiempo!
Receta para un plato de 20 cm:
- 100 g de ghee (mantequilla clarificada)
- 100 g de mantequilla (yo he utilizado la semisalada)
- 250g de nueces
- 30g de azúcar
- 12 hojas de pasta filo
Para el almíbar:
- 240g de azúcar
- 40g de miel
- 130g de agua
Derretir la mantequilla y el ghee en una sartén. Puede utilizar sólo ghee o sólo mantequilla. Utilicé mitad y mitad y con mantequilla semi-salada, que no es necesariamente muy tradicional, ¡pero deliciosa!
Juntar las nueces y los 30g de azúcar y mezclar hasta obtener un polvo grueso.
Colocar una hoja de pasta filo en la superficie de trabajo. Espolvorear con grasa derretida, colocar una segunda lámina encima de la primera y volver a espolvorear. No hay que cubrirlo todo con mantequilla, sólo algunos puntos.
Espolvorear con nueces/azúcar. Yo he utilizado un rollo muy fino que compré en Armenia, pero puedes encontrar un palo fino de madera en ferreterías o en Leroy Merlin.
Enrolle la hoja, empezando por el lado ancho.
Presione la masa contra un saliente o la pared de la superficie de trabajo.
Forzar la masa hacia el borde, sujetándola con firmeza para que se arrugue.
Retirar con cuidado el palo de madera y colocarlo en una fuente forrada con papel de horno.
Haz lo mismo con los otros rollos. Puse una en otra dirección para bloquear las otras. Así que hice 6 rollos en total.
Hornear a 175°C durante 30 a 35 minutos en un horno precalentado con ventilador. Mientras se cocina, hacer el almíbar llevando todos los ingredientes a ebullición durante 10 minutos a fuego lento. Vierta el almíbar directamente del horno sobre la superficie del baklava.
Deje que se enfríen a temperatura ambiente antes de cortarlas en trozos y morderlas.
Baklavas aux noix
Ingredientes
Pour les baklavas
- 100 g ghee
- 100 g beurre demi-sel ou doux
- 250 g noix
- 12 feuilles pâte à filo
Elaboración paso a paso
- Mettez le beurre et le ghee à fondre dans une casserole. Vous pouvez ne prendre que du ghee ou au contraire que du beurre. J'ai mis moitié moitié et avec du beurre demi-sel, ce qui n'est pas forcément très traditionnel, mais délicieux !
- Mettez les noix et les 30g de sucre ensemble et mixez le tout en une poudre grossière.
- Placez une feuille de pâte à filo sur le plan de travail. Arrosez de matière grasse fondue, placez une deuxième feuille sur la première puis arrosez à nouveau. Il n'y a pas besoin de couvrir entièrement de beurre, juste par endroits.
- Parsemez de noix/sucre. J'ai pris ici un rouleau très fin que j'avais acheté en Arménie, mais vous pouvez trouver une fine baguette de bois dans les quincailleries ou chez Leroy Merlin !
- Enroulez la feuille en commençant sur le côté de la largeur.
- Plaquez la pâte contre un rebord ou le mur du plan de travail. Forcez la pâte vers le rebord, en tenant assez fermement pour la friper. Retirez délicatement la baguette de bois puis placez dans un plat de 20cm de côté garni de papier sulfurisé.
- Faites de même pour les autres rouleaux. J'ai mis un dans un autre sens pour bloquer les autres. J'ai donc fait 6 rouleaux au total.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Pendant la cuisson, faites le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients pendant 10 minutes sur feu doux. Versez le sirop directement à la sortie du four en le répandant sur toute la surface des baklavas.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en morceaux et de mordre dedans !
