دونات سخية طرية للغاية ومحشوة بالعنب البري ، وكلها ليست حلوة للغاية! إذا كان هذا يجعلك تريد ، فسأعطيك كل أسراري. أبدأ بعجينة اليودان التي ستعطي قوامًا رائعًا ، ثم أقدم لك حشوة متماسكة تتماسك بشكل مثالي ، دون أن تكون مربى حلو للغاية. بالطبع يمكنك تنويع الثمار حسب الرغبة وحتى إضافة انتشار …
Recette pour une douzaine de beignets :
لليودان:
- 50 جرام طحين
- 55 جرام ماء مغلي
لتحضير العجينة:
- 455 جرام طحين
- كيس واحد من خميرة الخبز المجففة (6 جم) أو 20 جم من الخميرة الطازجة
- 55 جرام سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
- 240 جرام من الحليب المخمر أو اللبن
- 55 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
- اليودان
- زيت للقلي ومسحوق السكر للوجه
لحشوة التوت البري:
- 400 جرام من العنب البري الطازج أو المجمد
- 220 جرام سكر
- 40 جرام نشا ذرة
- 240 غ (مل) ماء
Instructions :
لمعرفة ما هو Yudane ، تحقق من وصفتي هنا .
تحضير العجين بشكل مثالي في اليوم السابق. حضري اليودان قبل ساعتين على الأقل من تحضير العجين. صب الماء المغلي على الدقيق.
تخلط بالملعقة.
ثم اعجن العجينة على سطح عمل غير مطحون حتى تحصل على عجينة ناعمة.
ضع اليودان في فيلم قابل للتمدد ثم تبرد. ضع الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء الروبوت الخاص بك.
اخلطي ثم أضيفي البيض والحليب المخمر.
اعجن بالخطاف لمدة 7-8 دقائق قبل إضافة الزبدة واليودان البارد.
اعجن مرة أخرى لمدة 7-8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة.
ضع فيلمًا غذائيًا على اتصال. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. يمكن أن تبقى العجينة في الثلاجة دون قلق لمدة 3 أيام. سوف تنتفخ جيدًا (في الصورة ، أزلت الفيلم القابل للتمدد).
افردي العجينة على سطح عمل مطحون حتى سمك 6-7 مم. قطع بقطعة بسكويت. هنا أخذت قطرها 8 سم.
ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
دهن السطح بفرشاة لمنعه من الجفاف ، ثم اتركه للارتفاع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
في هذه الأثناء ، حضري حشوة التوت الأزرق. صب السكر ونشا الذرة في قدر.
تخلط جيدا ثم تصب في الماء مع الخلط.
أضف العنب البري.
اغلي كل شيء على نار خفيفة.
عندما يغلي ، يغلي لمدة 3 دقائق. تتكاثف الصلصة مع نشا الذرة.
دعها تبرد تماما.
ضعي 3 سنتيمترات جيدة من الزيت في مقلاة (ليست كبيرة جدًا) وسخني الزيت. ضع بعض الكعك. إذا تحولت العجينة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة. سوف يرتفع العجين بشكل جيد.
يُطهى على الجانبين ثم يُترك ليبرد على ورق ماص.
صب الحشوة المبردة في كيس أنابيب مزود بفوهة تعبئة واسعة بما يكفي للسماح للعنب البري بالمرور.
ادفع المقبس في كعكة الدونات والأشياء.
ضعي بعض السكر في وعاء صغير ولفي الكعك فيه. للاستمتاع بها دافئة أو مبردة!
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
Beignets aux Myrtilles
المقادير
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
الخطوات
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
