Donuts generosos, macios e recheados com mirtilos, e não demasiado doces! Se isto lhe parecer algo que gostaria de fazer, vou contar-lhe todos os meus segredos. Começo com uma pasta de yudane que dará uma textura incrível, depois ofereço um recheio com uma consistência que se mantém perfeitamente unida, sem ser uma compota muito doce. Claro que se pode variar a fruta tanto quanto se queira e até mesmo espalhar um pouco…
Recette pour une douzaine de beignets :
Para o yudano :
- 50g de farinha
- 55g de água a ferver
Para a massa :
- 455g de farinha
- 1 saqueta de levedura de padeiro desidratada (6g) ou 20g de levedura fresca
- 55g de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 240g de leite fermentado ou leite ribot
- 55g de manteiga à temperatura ambiente
- o yudano
- Óleo para fritar e açúcar em pó para a parte superior
Para o recheio de mirtilo :
- 400g de mirtilos frescos ou congelados
- 220g de açúcar
- Farinha de milho de 40g
- 240g (ml) de água
Instructions :
Para descobrir o que é Yudane, confira a minha receita AQUI.
Preparar a massa de preferência no dia anterior. Fazer o yudano pelo menos 2 horas antes de fazer a massa. Verter a água a ferver sobre a farinha.
Misturar com uma colher.
Em seguida, amassar a massa numa superfície de trabalho não florida até esta ficar lisa.
Envolver o yudano em película aderente e arrefecer. Coloque a farinha, levedura, açúcar e sal na tigela do seu processador de alimentos.
Misturar e adicionar o ovo e o leite fermentado.
Amassar com o anzol durante 7-8 minutos antes de adicionar a manteiga e o yudano frio.
Amassar novamente durante 7-8 minutos até ter uma boa massa lisa.
Capa com película aderente. Arrefecê-lo de um dia para o outro. A massa pode ser armazenada no frigorífico por até 3 dias sem qualquer problema. Vai inchar muito bem (na foto retirei o filme aderente).
Estender a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada até uma espessura de 6-7 mm. Cortar com um cortador de biscoitos. Aqui tomei 8cm de diâmetro.
Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Olear a superfície com uma escova para evitar que seque, depois deixar crescer durante uma hora à temperatura ambiente.
Entretanto, preparar o recheio de mirtilo. Verter o açúcar e a farinha de milho numa caçarola.
Misturar bem e depois deitar na água enquanto se mexe.
Acrescentar os mirtilos.
Levar tudo à ebulição em lume brando.
Quando ferver, deixá-lo ferver durante 3 minutos. O molho engrossa graças à farinha de milho.
Deixar arrefecer completamente.
Colocar um bom 3 centímetros de óleo numa frigideira (não muito grande) e aquecer o óleo. Colocar alguns donuts. Se a massa se pardilhar demasiado depressa, diminua o calor. A massa vai inchar muito bem.
Cozinhar de ambos os lados e deixar arrefecer em toalhas de papel.
Verter o recheio arrefecido para um saco de pastelaria equipado com um saco de tubagem suficientemente grande para deixar passar os mirtilos.
Empurrar a manga para dentro de um donut e enchê-lo.
Colocar açúcar num pequeno recipiente e enrolar os donuts dentro dele. Para ser desfrutado quente ou fresco!
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
