Donuts generosos, macios e recheados com mirtilos, e não demasiado doces! Se isto lhe parecer algo que gostaria de fazer, vou contar-lhe todos os meus segredos. Começo com uma pasta de yudane que dará uma textura incrível, depois ofereço um recheio com uma consistência que se mantém perfeitamente unida, sem ser uma compota muito doce. Claro que se pode variar a fruta tanto quanto se queira e até mesmo espalhar um pouco…
Recette pour une douzaine de beignets :
Para o yudano :
- 50g de farinha
- 55g de água a ferver
Para a massa :
- 455g de farinha
- 1 saqueta de levedura de padeiro desidratada (6g) ou 20g de levedura fresca
- 55g de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 240g de leite fermentado ou leite ribot
- 55g de manteiga à temperatura ambiente
- o yudano
- Óleo para fritar e açúcar em pó para a parte superior
Para o recheio de mirtilo :
- 400g de mirtilos frescos ou congelados
- 220g de açúcar
- Farinha de milho de 40g
- 240g (ml) de água
Instructions :
Para descobrir o que é Yudane, confira a minha receita AQUI.
Preparar a massa de preferência no dia anterior. Fazer o yudano pelo menos 2 horas antes de fazer a massa. Verter a água a ferver sobre a farinha.
Misturar com uma colher.
Em seguida, amassar a massa numa superfície de trabalho não florida até esta ficar lisa.
Envolver o yudano em película aderente e arrefecer. Coloque a farinha, levedura, açúcar e sal na tigela do seu processador de alimentos.
Misturar e adicionar o ovo e o leite fermentado.
Amassar com o anzol durante 7-8 minutos antes de adicionar a manteiga e o yudano frio.
Amassar novamente durante 7-8 minutos até ter uma boa massa lisa.
Capa com película aderente. Arrefecê-lo de um dia para o outro. A massa pode ser armazenada no frigorífico por até 3 dias sem qualquer problema. Vai inchar muito bem (na foto retirei o filme aderente).
Estender a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada até uma espessura de 6-7 mm. Cortar com um cortador de biscoitos. Aqui tomei 8cm de diâmetro.
Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Olear a superfície com uma escova para evitar que seque, depois deixar crescer durante uma hora à temperatura ambiente.
Entretanto, preparar o recheio de mirtilo. Verter o açúcar e a farinha de milho numa caçarola.
Misturar bem e depois deitar na água enquanto se mexe.
Acrescentar os mirtilos.
Levar tudo à ebulição em lume brando.
Quando ferver, deixá-lo ferver durante 3 minutos. O molho engrossa graças à farinha de milho.
Deixar arrefecer completamente.
Colocar um bom 3 centímetros de óleo numa frigideira (não muito grande) e aquecer o óleo. Colocar alguns donuts. Se a massa se pardilhar demasiado depressa, diminua o calor. A massa vai inchar muito bem.
Cozinhar de ambos os lados e deixar arrefecer em toalhas de papel.
Verter o recheio arrefecido para um saco de pastelaria equipado com um saco de tubagem suficientemente grande para deixar passar os mirtilos.
Empurrar a manga para dentro de um donut e enchê-lo.
Colocar açúcar num pequeno recipiente e enrolar os donuts dentro dele. Para ser desfrutado quente ou fresco!
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
Beignets aux Myrtilles
Ingredients
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
