كنت أرغب في إعداد هذه النسخة من البابكا منذ فترة. في البداية، أصنعه مع التانغزونغ، وهو إعداد سريع للغاية يعتمد على الحليب والدقيق الذي يعطي الكعك طراوة لا تضاهى. يتميز البابكا هنا بقوامه الذي يسبب الإدمان تماماً! لذا أقدم لكم هذه المرة بديلاً لكريمة الكستناء والجوز والجبن الكريمي. والنتيجة ليست حلوة للغاية، حيث أن حموضة الجبنة الكريمية تكسر حلاوة كريمة الكستناء. من المؤكد أنها غنية، لكنها لذيذة للغاية وسيكون هذا البابكا مثاليًا لتناول وجبة خفيفة أو وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع!
Recette pour une babka pour 10 personnes :
تانغ زونغ
- 35 جرام طحين
- 180 جرام حليب نصف منزوع الدسم
لتحضير العجينة:
- 500 جرام طحين T55
- 100 غرام من السكر
- 5 جرام ملح
- 5 غ من خميرة الخباز المجففة
- 1 بيضة كبيرة الحجم (55 جم بدون قشرة)
- 175 جم حليب شبه منزوع الدسم 175 جم
- 115 جرام زبدة غير مملحة
للبابكا
- 400 جم كستناء مهروس الكستناء
- 100 جرام جوز
- 115 جم جبن كريمي
حضّر أولاً الثانغزونغ الذي سيمنح البابكا قواماً ناعماً للغاية. يُوضع الدقيق والحليب (35 و180) في قدر صغير ويُخفقان حتى يمتزجا جيداً.
يُسخن على نار هادئة حتى يتكاثف المزيج دون أن يغلي. اجلس جانبا.
ضع الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء جهاز تحضير الطعام.
يُضاف البيض والحليب وكل الثانغزونغ الدافئ.
يُعجن لمدة عشر دقائق تقريباً.
تُسكب الزبدة المفرومة وتُعجن مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.
يجب أن تكون العجينة ناعمة جداً.
تُترك لتنتفخ في مكان دافئ أو في فرن بدرجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة 1؟
تُخفف العجينة وتُغطى بورق لاصق وتُبرد طوال الليل. في اليوم التالي، افردي العجينة على شكل مستطيل مقاس 45 × 75 سم على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
تُسكب كريمة الكستناء بالكامل وتوزع على السطح بالكامل.
يُرش الجوز المفروم وقطع الجبن الكريمي.
ابدأ بلفها من الأسفل على شكل نقانق كبيرة.
ولتسوية قطر السجق بالطول، أضع القليل من الزيت على السطح مما يساعد بشكل كبير.
يجب أن يكون طول العجينة أكثر بقليل من ضعف طول القالب، وفي هذه الحالة يجب أن يكون طولها 30 سم، أي حوالي 75 سم كما هو الحال عند فردها (لكن العجينة تميل إلى الانكماش، ومن هنا يأتي الزيت لإعطائها الطول اللازم). تُقطّع النقانق إلى نصفين ثم تُلف النقانق مع بعضها البعض.
تُسكب في القالب وتُترك لترتفع لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين.
سترتفع العجينة. ولمنع جفاف الجلد، أقوم برشه بالقليل من الماء من وقت لآخر.
ثم تُخبز لمدة 1 ساعة و15 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 155 درجة مئوية.
دعها تبرد قبل أن تلتهم!
Babka crème de marrons, noix et cream cheese
المقادير
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
الخطوات
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
