Accueil حلو باريس بريست

باريس بريست

Difficulté : الصعب
Catégorie : حلو
لقد كنت أبحث عن وصفة The Paris-Brest منذ شهور. وبعبارة “LA” ، أعني الشخص الذي يعجبني! لأن هناك العديد من باريس بريست مثل الطهاة الذين يعدونها. لقد جربت العديد من الإصدارات وحتى الآن لم يسعدني أحد. لذلك قمت بالتضحية بتذوق الكثير من باريس بريست لمعرفة ما أريد. وهناك ، بنغو! فهمت ما أردت. بقي فقط لتأليف وصفة أحلامي. لذلك فعلت كل شيء كما شعرت (بدون كتاب) ولاحظت النسب التي أضعها أثناء ذهابي. لذلك أوصل إليكم دون تأخير وصفة قشدي في باريس بريست ، غنية وغير مفعمة بالحيوية.

الوصفة التي أقدمها لكم هنا هي فقط انعكاس لما كان يدور في خلدي. أنت حر في تغيير ما تريد. على سبيل المثال ، أعلم أن هذه الوصفة لن ترضي والدي (الذي كان منذ التقاعد يصنع الكثير من الكعك …) الذي سيفضل الكريمة المخفوقة مع حلوى البرالين ، المخفوقة قبل ملء جولات المعجنات choux. روايتي أغنى بكثير. إنه يتوافق في الواقع مع كريم موسلين (كريم الزبدة + كريم المعجنات) ولكن بالنسب التي أحبها. أقوم بإعداد كريمة الزبدة الخاصة بي بالطريقة الإنجليزية ، أي مع كاسترد كريمي (وليس المعتاد) وبدون مرينغ إيطالي. الكل يعطي قشدة رائعة تتماسك بشكل مثالي. يمكنك الاستمتاع بإنتاج “التصميمات” التي تريدها باستخدام كيس الأنابيب. قبل كل شيء ، لا تنس أن تحضر جولات من معجنات choux في اليوم السابق ، حتى تصبح قديمة. يمكنك أيضًا تحضير كريمة المعجنات وكريمة البرالين في اليوم السابق وتجميعها في نفس اليوم.

وصفة من Paris-Brest (لـ 9 قطع فردية):

عجينة الشو:
– 125 مل ماء
– 125 مل حليب
-250 مل من البيض (تحتاج إلى حجم لكي تنجح عجينة choux! أي حوالي 5 بيضات)
– 140 جرام دقيق
– 110 جرام زبدة
– 5 جرام سكر
– 5 جرام ملح
– بندق مقشر ومكسر
كريم باريس بريست:
1-235 جرام برالين محلي الصنع (60٪ لوز و 40٪ سكر)
2 – 225 غ حلوى برالين باري (50-50)
3-500 جرام من كريمة المعجنات مصنوعة من:
  • 500 مل حليب نصف دسم
  • 50 جرام زبدة غير مملحة
  • 50 جرام بودرة كريمية
  • 100 جرام صفار بيض
  • 125 جرام سكر
  • 2 حبة فانيليا
4- كريمة الزبدة الانجليزية:
  • 500 جرام زبدة
  • 100 جرام حليب كامل الدسم
  • 80 جرام من صفار البيض
  • 100 غرام من السكر
تحضير الملفوف في اليوم السابق لباريس بريست. هذا سيجعلها تالفة قليلًا وسيكون قطعها أسهل. بل من الضروري !!
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
ضعي الحليب والماء والزبدة والسكر والملح في قدر.
يُغلى المزيج على نار خفيفة.
نضيف الدقيق كله مرة واحدة على النار.
تخلط جيدا (حتى بقوة!) ثم العودة إلى درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقة واحدة لتجفيف العجين. عليك أن تخلط باستمرار. ستنسحب العجينة بعيدًا عن قاع المقلاة.
صب الخليط في وعاء.
أضيفي 250 مل من البيض المخفوق شيئًا فشيئًا على العجينة. اخلطي جيداً قبل إضافة باقي البيض.
تخلط بقوة لتجانس كل شيء. يمكن تنفيذ هذه الخطوة في روبوت من نوع Kitchenaid أو Kenwood مزود بالورقة.
فيما يلي النصائح التي استخدمتها للوصفة.
تحضير أوراق الخبز المبطنة بورق الزبدة. ارسم دوائر 7 أو 8 سم.
املأ الجيب المزود بفوهة مخدد مقاس 16 مم ثم ارسم دوائر العجين.
يرش بالبندق المسحوق.

طهي لمدة 20 دقيقة على 200 درجة مئوية ، مع مراقبة الطهي. ثم اتركيه ليبرد على رف سلكي طوال الليل. إذا لم نسمح لهم بالذهاب قليلاً ، فسيكون من المستحيل قطعهم!
بنفس الطريقة يمكنك تحضير كريمة زبدة البرالين وكريمة المعجنات في اليوم السابق للوصفة وتركها لترتاح طوال الليل في الثلاجة قبل تجميعها.
هنا تذكير بمسحوق الفلان (أو مسحوق الكريم). يمكنك العثور عليه في G.Detou أو على الإنترنت أو حتى في السوبر ماركت. فقط خذ التحضير لكريم المعجنات. انظر وصفة “Flan Parisien”
تحضير كريمة المعجنات عن طريق خلط الصفار والفانيلين من قرون الفانيليا ومسحوق الكريمة ونصف السكر.
سخني الحليب مع النصف الآخر من الحليب والزبدة وحبوب الفانيليا الفارغة.

يُغلى المزيج على نار خفيفة.

يُسكب الحليب الساخن فوق مزيج صفار البيض ويُخلط جيدًا ثم يُعاد إلى القدر. يغلي لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار.

اسكبي كريمة المعجنات في طبق ، ثم ضعي طبقة قابلة للتمدد مباشرة عند ملامستها لتجنب تكون الجلد. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظيه في الثلاجة طوال الليل.

قم بإعداد حلوى البرالين محلية الصنع (الوصفة هنا ) مع الحرص على وضع حوالي خمسين حبة لوز بالكراميل في صندوق محكم الإغلاق. امزج باقي اللوز للحصول على عجينة برالين (ليس ناعمًا جدًا!).

تحضير الزبدة الإنجليزية. سلق بخفة عن طريق خلط الصفار مع نصف كمية السكر.

يُسكب الحليب الساخن مع باقي السكر فوق خليط الصفار والسكر.

يُعاد إلى القدر ويُخفق حتى 86 درجة مئوية.

اسكبي الكاسترد في وعاء الخلاط المزود بالمضرب.

اتركيها تبرد حتى تبرد تمامًا ، واخفقيها بسرعة متوسطة. سيستغرق 10 دقائق.



ثم نحصل على كاسترد كريمي جيد التهوية!

نظف الوعاء وضع الزبدة فيه في درجة حرارة الغرفة. اخفقي لمدة 5 دقائق لتهوية الزبدة.

اسكبي الكاسترد المبرد بنفس درجة حرارة الزبدة! فقط تحقق من ميزان الحرارة.

دع محضر الطعام يخفق حتى تمتزج الكريمة والزبدة بالكامل. ثم نحصل على كريمة الزبدة الإنجليزية المثالية!

أضف معجون البرالين محلي الصنع وبرالين باري.
لماذا كلاهما؟ لأن حلوى برالين باري لها طعم خاص جدًا ولذيذ حقًا. يمكنك أيضًا وضع حلوى البرالين “محلية الصنع” فقط (في هذه الحالة ، 460 جم إجمالاً) … لكن الجمع بين الاثنين عظيم! نرى هنا على اليسار ، حلوى البرالين وعلى اليمين حلوى البرالين محلية الصنع.
اخفقي حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
في هذه المرحلة ، يمكنك إما تخزين الكريمة (تم تصويرها عند الاتصال) حتى اليوم التالي (مثل كريمة المعجنات والملفوف المطبوخ) أو الاستمرار … لكن في هذه الحالة ، يجب ترك الكريم ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

ضع كريمة الزبدة اللذيذة في وعاء الخلاط. إنها في هذه اللحظة شديدة البرودة ومجمدة. ضع الورقة (حرف K من المطبخ أو Kenwood) في الروبوت. فقط اخفقي الكريمة حتى تبيض وتهوى.

ضعي 500 جرام من كريمة المعجنات الباردة جدًا في وعاء (بدون القرون).

ينعم بمضرب. إذا لم تخفقه قليلاً ، فهو متكتل ، لكنه ينعم بسهولة شديدة.

أضيفي 500 جم من كريمة المعجنات إلى الوعاء مع كريمة الزبدة المخفوقة.

اخفقي بورقة (دائمًا K!) حتى تمتزج كريمة المعجنات تمامًا. يتم الانتهاء من الكريم ويتم تهويته جيدًا.

نقطع حلقات الملفوف في النصف العلوي.

املأ الجيب المزود بفوهة مخدد (أو أحد اختيارك !!) بكريم Paris-Brest.

املأ دائرة الملفوف بدائرة أولى من الكريمة.

ثم يزين بسخاء حسب الرغبة.

ضع 5 أو 6 حبات من اللوز بالكراميل لكل باريس بريست.

ثم أغلق. يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم (3 ساعات على الأقل في الثلاجة!).

يرش السكر البودرة قبل التقديم ويوضع على طبق التقديم.

كل ما تبقى هو التذوق!

Laisser un commentaire

La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires