برالين (معجون ومسحوق البرالين)

لا يمكن تناول حلوى البرالين كما هي ، فهي قبل كل شيء أساس العديد من الوصفات لحلويات الشوكولاتة والحلويات. تحضير حلوى البرالين بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت. يمكن صنعه باللوز أو البندق أو كليهما معًا!

وصفة 400 جرام من حلوى البرالين:

-240 غ من اللوز مع القشرة (أو البندق 50/50)

– 160 جرام سكر

– 15 جرام ماء

صب السكر في مقلاة. يوضع على نار متوسطة.

أضف الماء وابدأ في الغليان.

عندما يصل السكر إلى 121 درجة مئوية (بدون مقياس حرارة يمكنك التحكم فيه جيدًا ، يبدأ السكر في تكوين فقاعات أكثر سمكًا وسمكًا ، ويصبح الشراب سميكًا أيضًا) أضف اللوز مرة واحدة.

تخلط جيدا بملعقة خشبية لتغطى كل لوز بالسكر.

في هذا الوقت ، سوف يتراكم السكر ، أي سيتبلور مرة أخرى. استمر في الخلط دائمًا.

ثم يذوب السكر مرة أخرى ، هذه المرة يتكرمل.

مرة واحدة كل السكر بالكراميل يرفع عن النار.

صب محتويات المقلاة بالكامل على حصيرة سيليكون مقاومة للحرارة (سيلبات) أو على رخام مزيت.

اتركيه ليبرد تمامًا.

بمجرد أن تصبح قطعة الكراميل صلبة ، قم بتقسيمها إلى قطع.

يمكنك الاحتفاظ بقطعة واحدة أو أكثر لتزيين الكيك أو تناولها كما هي (مع الشاي بالنعناع هذا رائع!). يجب حفظ هذه القطع في حاوية محكمة الإغلاق !!

ضعي الباقي في الخلاط. وابدأ بنبضات متتالية.

بعد بضع ثوانٍ ، تحصل بالفعل على مسحوق حلوى البرالين الذي يمكنك وضعه جانبًا إذا كنت ترغب في الحصول على الآيس كريم أو كريمات البرالين. احتفظي بهذا البرالين في وعاء محكم !!

¨ لعمل عجينة حلوى البرالين ، اترك الخلاط يعمل حتى تحصل على قوام شبه سائل. يعتمد ذلك على قوة كل خلاط. إليكم صور جميع المراحل المتتالية. لكن ليس عليك ذلك أشك في أننا يمكن الحصول على عجينة من العناصر الجافة والصلبة !! كلما تركنا كل شيء في الخلاط يعمل لفترة أطول ، زاد حجم العجين سوف تسحق.