اهلا جميعا ! لقد عدت أخيرًا مع موقع تم وضعه هذه المرة على خادم جديد. أنا أعبر عن أصابعي أنه هذه المرة يعمل للأفضل. سوف يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى حتى يعمل بكامل طاقته. أواصل هذه الشراكة الجميلة مع موقع lespommesdeterre.com وهذه المرة أقدم لكم البطاطس المقرمشة مع التوابل مع الصلصات اللذيذة المصنوعة منزليًا. بالإضافة إلى الوصفة المكتوبة ، لديك أيضًا الوصفة على الفيديو!

Recettes des FRITES AU PAPRIKA :

كيلو من البطاطس للبطاطس المقلية (اسأل بائع الخضار أو انظر إلى العبوة)
زيت القلي (أو دهون أخرى مثل دهون اللحم البقري)

البهارات:

فلفل أحمر
مسحوق الثوم
مسحوق الفلفل الحار
ملح فلفل

الصلصات:

زيت السلجم
2 بيض
مستردة الديجون
خل النبيذ
كريم التخدير

خيار :

الوسابي ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود ، الثوم المعمر ، الملح ، الفلفل ، الكركم إلخ.

Instructions :

اغسل البطاطس في ماء بارد ثم جففها.

إن تقشير البطاطس أم لا هو مسألة ذوق!

قطعي البطاطس كالمعتاد ، إما بقطاعة بطاطس مقلية أو بسكين. قم أولاً بعمل شرائح بحجم أقل قليلاً من سنتيمتر ، ثم أعواد من نفس الحجم.

ضعي البطاطس المقلية في منشفة نظيفة وجففيها جيدًا. سخني الزيت أو الدهن الذي تريد طهيه باستخدام (دهن البقر ، دهن البط ، إلخ) أولاً حتى 160 درجة مئوية.

لا تملأ القلاية المستعملة أكثر من اللازم.

طبخ للحمام الأول.

خلال هذا الحمام الأول (على اثنين من الطهي) ، اخلطي التوابل: ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحلو ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن إذا كان لديك ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، وقليل من الفلفل الحار والملح والفلفل. اخلط جيدا.

استفد من الطهي لتحضير الصلصات أيضًا:

1- الصوص السريع: ضعي بيضة وملعقة كبيرة من خل النبيذ وملعقة صغيرة من الخردل وفص ثوم و 200 مل من الزيت في وعاء طويل ضيق. ضع في خلاط الغمر واخلط. في بضع ثوانٍ تصبح الصلصة جاهزة. اسكبيها في وعاء ثم أضيفي الفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريمة (3-4 ملاعق كبيرة) للحصول على صلصة أكثر نعومة.

2- يمكنك أيضًا عمل المايونيز بطريقة أخرى: ضعي صفار بيضة وملعقة صغيرة من الخردل والملح والفلفل والقليل من الزيت في وعاء واخلطيهم بسرعة عالية بمضرب كهربائي.

يُسكب الزيت تدريجياً أثناء الخفق حتى يتحول كل شيء إلى مايونيز صلب. صب حوالي 200 مل من الزيت. في النهاية ، يمكنك إضافة الوسابي أو البهارات من اختيارك.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريم في نهاية العملية لمنحه النعومة التي تختارها.

3-لصلصة أخف قليلاً (انظر الفيديو): خذ ملعقتين من ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة الأولى وأضف ما يعادل الكريمة الثقيلة. نأخذ حفنة صغيرة من الثوم المعمر ثم نقطعها ناعما. تصب في الصلصة والملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا وتذوق!

عندما تكتسب البطاطس المقلية مظهر البطاطس المطبوخة ، أخرجيها من الزيت لقلي باقي البطاطس المقطعة بنفس الطريقة.

عندما تستحم جميع البطاطس لأول مرة ، سخني الزيت هذه المرة إلى 180 درجة مئوية. ضعي كل البطاطس المقلية في القلاية للاستحمام العام الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً هذه المرة.