Frites au paprika
المقادير
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
الخطوات
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
Nutrition
اهلا جميعا ! لقد عدت أخيرًا مع موقع تم وضعه هذه المرة على خادم جديد. أنا أعبر عن أصابعي أنه هذه المرة يعمل للأفضل. سوف يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى حتى يعمل بكامل طاقته. أواصل هذه الشراكة الجميلة مع موقع lespommesdeterre.com وهذه المرة أقدم لكم البطاطس المقرمشة مع التوابل مع الصلصات اللذيذة المصنوعة منزليًا. بالإضافة إلى الوصفة المكتوبة ، لديك أيضًا الوصفة على الفيديو!
Recettes des FRITES AU PAPRIKA :
- كيلو من البطاطس للبطاطس المقلية (اسأل بائع الخضار أو انظر إلى العبوة)
- زيت القلي (أو دهون أخرى مثل دهون اللحم البقري)
البهارات:
- فلفل أحمر
- مسحوق الثوم
- مسحوق الفلفل الحار
- ملح فلفل
الصلصات:
- زيت السلجم
- 2 بيض
- مستردة الديجون
- خل النبيذ
- كريم التخدير
خيار :
- الوسابي ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود ، الثوم المعمر ، الملح ، الفلفل ، الكركم إلخ.
Instructions :
اغسل البطاطس في ماء بارد ثم جففها.
إن تقشير البطاطس أم لا هو مسألة ذوق!
قطعي البطاطس كالمعتاد ، إما بقطاعة بطاطس مقلية أو بسكين. قم أولاً بعمل شرائح بحجم أقل قليلاً من سنتيمتر ، ثم أعواد من نفس الحجم.
ضعي البطاطس المقلية في منشفة نظيفة وجففيها جيدًا. سخني الزيت أو الدهن الذي تريد طهيه باستخدام (دهن البقر ، دهن البط ، إلخ) أولاً حتى 160 درجة مئوية.
لا تملأ القلاية المستعملة أكثر من اللازم.
طبخ للحمام الأول.
خلال هذا الحمام الأول (على اثنين من الطهي) ، اخلطي التوابل: ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحلو ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن إذا كان لديك ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، وقليل من الفلفل الحار والملح والفلفل. اخلط جيدا.
استفد من الطهي لتحضير الصلصات أيضًا:
1- الصوص السريع: ضعي بيضة وملعقة كبيرة من خل النبيذ وملعقة صغيرة من الخردل وفص ثوم و 200 مل من الزيت في وعاء طويل ضيق. ضع في خلاط الغمر واخلط. في بضع ثوانٍ تصبح الصلصة جاهزة. اسكبيها في وعاء ثم أضيفي الفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريمة (3-4 ملاعق كبيرة) للحصول على صلصة أكثر نعومة.
2- يمكنك أيضًا عمل المايونيز بطريقة أخرى: ضعي صفار بيضة وملعقة صغيرة من الخردل والملح والفلفل والقليل من الزيت في وعاء واخلطيهم بسرعة عالية بمضرب كهربائي.
يُسكب الزيت تدريجياً أثناء الخفق حتى يتحول كل شيء إلى مايونيز صلب. صب حوالي 200 مل من الزيت. في النهاية ، يمكنك إضافة الوسابي أو البهارات من اختيارك.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكريم في نهاية العملية لمنحه النعومة التي تختارها.
3-لصلصة أخف قليلاً (انظر الفيديو): خذ ملعقتين من ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة الأولى وأضف ما يعادل الكريمة الثقيلة. نأخذ حفنة صغيرة من الثوم المعمر ثم نقطعها ناعما. تصب في الصلصة والملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا وتذوق!
عندما تكتسب البطاطس المقلية مظهر البطاطس المطبوخة ، أخرجيها من الزيت لقلي باقي البطاطس المقطعة بنفس الطريقة.
عندما تستحم جميع البطاطس لأول مرة ، سخني الزيت هذه المرة إلى 180 درجة مئوية. ضعي كل البطاطس المقلية في القلاية للاستحمام العام الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً هذه المرة.
تصب في وعاء تضع فيه ورقًا ماصًا. اتركيهم يجفون لمدة دقيقة قبل إزالة الورق وصب خليط التوابل.
رج العبوة لتفريقهم جيدًا.
قدمها على الفور مع الصلصات المتوفرة!
Frites au paprika
المقادير
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
الخطوات
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
