Frites au paprika
Ingredients
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
Nutrition
Olá a todos! Estou finalmente de volta com um site num novo servidor. Tenho os meus dedos cruzados para que desta vez funcione da melhor maneira. Serão necessários mais alguns dias para que esteja totalmente operacional. Continuo esta bela parceria com lespommesdeterre.com e desta vez ofereço-vos batatas fritas estaladiças picantes com deliciosos molhos caseiros. Para além da receita escrita, também tem a receita em vídeo!
Recettes des FRITES AU PAPRIKA :
- 1 quilo de batatas para batatas fritas (pergunte ao seu vendedor local ou veja a embalagem)
- óleo para fritar (ou outra gordura, como gordura de bovino)
Especiarias :
- páprica
- pó de alho
- malagueta em pó
- sal, pimenta
Para molhos :
- Óleo de colza
- 2 ovos
- Mostarda de Dijon
- Vinagre de vinho
- Creme duplo
A sua escolha:
- wasabi, paprica doce, pimenta espelette, cebolinho, sal, pimenta, curcuma, etc.
Instructions :
Lavar as batatas em água doce e secá-las.
Descasque ou não as batatas, é uma questão de gosto!
Cortar as batatas fritas como habitualmente, quer com um cortador de aparas ou com uma faca. Primeiro fazer fatias com pouco menos de um centímetro de comprimento, depois fazer pauzinhos do mesmo tamanho.
Colocar as batatas fritas cruas num pano limpo e secá-las bem. Aqueça primeiro o óleo ou gordura com que quer cozinhar (gordura de bovino, gordura de pato, etc.) a 160°C.
Não encher demasiado a fritadeira que está a utilizar.
Cozinhar para um primeiro banho.
Durante este primeiro banho (dos dois durante a cozedura), misturar as especiarias: 2 colheres de chá de colorau em pó, 1 colher de chá de pimenta doce fumada se a tiver, meia colher de chá de alho em pó, um fio de pimenta quente, sal e pimenta. Misturar bem.
Utilize também o tempo de cozedura para preparar os molhos:
1- Molho expresso: pôr um ovo, uma colher de sopa de vinagre de vinho, 1 colher de chá de mostarda, 1 dente de alho, e 200 ml de azeite num recipiente alto e estreito. Colocar uma varinha mágica e misturar. Em poucos segundos, o molho está pronto. Verter para uma tigela e adicionar colorau, sal e pimenta a gosto. Também se pode adicionar um pouco de creme (3-4 colheres de sopa) para um molho mais suave.
2- Também se pode fazer maionese de outra forma: pôr uma gema de ovo, uma colher de chá de mostarda, sal, pimenta e um pouco de óleo num recipiente e misturar a alta velocidade com um batedor eléctrico.
Verter gradualmente o óleo enquanto se bate para emulsionar a mistura numa maionese firme. Verter cerca de 200ml de óleo. No final, pode adicionar wasabi ou especiarias à sua escolha.
Também pode adicionar um pouco de creme no final do processo para lhe dar a suavidade da sua escolha.
3-Por um molho ligeiramente mais leve (ver vídeo): tomar duas a três colheres de sopa do primeiro molho e adicionar o equivalente a creme duplo. Pegar num pequeno ramo de cebolinho e cortá-los finamente. Verter para o molho e adicionar sal e pimenta a gosto. Misture bem e prove!
Quando as batatas fritas parecerem batatas cozidas, retirá-las do óleo e fritar o resto das batatas cortadas da mesma forma.
Quando todas as batatas fritas tiverem tido o seu primeiro banho, aquecer o óleo desta vez a 180°C. Colocar todas as batatas fritas na fritadeira para um segundo banho geral até ficarem douradas e estaladiças.
Verter para um recipiente com toalhas de papel. Deixá-los escorrer durante um minuto antes de retirar o papel e deitar a mistura de especiarias.
Sacudir o recipiente para os dispersar bem.
Sirva-os imediatamente com os molhos disponíveis!
Frites au paprika
Ingredients
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
