لا تلومني ، لكنني لم أستطع مقاومة نشر هذه البهجة لك أثناء الإغلاق. لقد تحدثت عنها عدة مرات في الفيسبوك على الهواء مباشرة ، ها هي الوصفة الموعودة. لذا ، نعم ، بالتأكيد ستفتقد حبيبات الأسنان ، لأننا لا نملك جميعًا ذلك في الخزانة ، ولكن يمكنك استبدالها باللوز أو البندق المحمص والمفروم ، حتى لو أعطت الحبيبات نتيجة مذهلة ويمكنك بسهولة العثور على حبوب في مخازن العضوية. الكل يعطي فطائر مقرمشة وناعمة ومقرمشة للغاية ، مع غاناش حليبي وبرالين البندق …
Recette TARTELETTES GANACHE LACTÉE, PRALINÉ NOISETTES ET GRUÉ DE CACAO pour 8 tartelettes
معجنات البندق الحلوة:
- 210 جرام طحين
- 125 جرام زبدة باردة غير مملحة
- 35 جرام سكر بودرة
- 50 جرام من مسحوق البندق
- 50 جرام بيضة
التذهيب:
- 1 صفار بيضة
- 10 جرام كريمة سائلة
العلف:
- 160 جرام برالين محلي الصنع مع 65٪ بندق ، الوصفة هنا لكن مع إضافة 65٪ فواكه مجففة
- 300 غ من شوكولاتة الحليب (44٪ كاكاو)
- 150 جرام كامل الدسم
- 60 جرام زبدة غير مملحة
- 150 جرام حبيبات الكاكاو
Instructions :
لتحضير العجينة: ضعي كل المكونات ماعدا البيضة في وعاء محضر الطعام أو في وعاء.
امزج مع الورقة أو بأطراف أصابعك حتى تحصل على مسحوق.
نضيف البيضة ثم نخلط مرة أخرى حتى تصبح العجينة متجانسة دون إصرار.
افرد العجينة ثم ضعيها في الثلاجة في فيلم قابل للتمدد.
تُزين بدوائر التورتة كما في وصفتي هنا !
اخلطي صفار البيض مع الكريمة وضعي خليط البيض بفرشاة على الحافة الخارجية وعلى حافة الجزء العلوي. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق لتلوينها.
خطوة التذهيب هذه ليست إلزامية.
صب 20 جرام من حلوى البرالين (أو أكثر) في القشرة اللاذعة.
ضعيها في الثلاجة أو حتى في الفريزر لتقوية حلوى البرالين. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur الشوكولاطة. لقد استخدمت شوكولاتة حليب الكاكاو محلية الصنع بنسبة 44٪ هنا. المنزل لأنني انتقلت من حبة إلى أخرى. هذا هو موضوع كتابي الذي أقدمه بشكل أفضل بنهاية الحبس.
تخلط جيدا ، الغاناش جاهز. أنا لا أتخذ احتياطات أكثر من ذلك والنتيجة مثالية!
تصب فوق التارتليت.
ضعيها في الثلاجة.
ها هي حبيبات الكاكاو. أخذت الحبيبات التي صنعتها ، عن طريق تحميص حبوبي (التي تشبه شوكولاتة الحليب) عن طريق تقشيرها وسحقها. من الواضح أننا وجدنا البعض جاهزًا بالفعل. هذا يجلب لمسة مقرمشة للغاية وغير محلاة. يمكنك أيضًا وضع البندق أو اللوز المحمص والمطحون في مكانه.
صب حبيبات البندق أو البندق في وعاء أو طبق.
ضع التارتليت رأسًا على عقب في الحبيبات.
اضغط برفق لقيادة الرافعة. افعل الشيء نفسه بالنسبة لبقية الفطائر.
احفظها باردة ثم أخرجها من الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل تذوقها.
Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao
المقادير
Pâte sucrée noisettes :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 50 g poudre de noisette
- 50 g œuf
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 10 g crème liquide
Fourrage :
- 160 g praliné maison à 65% de noisettes recette ICI mais en mettant 65% de fruits secs
- 300 g chocolat au lait (44% de cacao)
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre doux
- 150 g grué de cacao
الخطوات
- Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.
- Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.
- Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !
- Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.
- Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.
- Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.
- Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !
- Versez sur les tartelettes.
- Mettez au réfrigérateur.
- Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.
- Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.
- Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.
- Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.
