Não me culpe, mas não pude resistir a afixar este delicioso tratamento durante o encerramento. Já o tinha mencionado várias vezes ao vivo no facebook, e aqui está a receita prometida. Portanto, sim, provavelmente sentirá falta das sêmolas, pois nem todos as temos no armário, mas pode substituí-las por amêndoas torradas e picadas ou avelãs, mesmo que as sêmolas dêem um resultado incrível e pode encontrar feijões muito facilmente nas lojas de orgânicos. O resultado é tartes ultra crocantes, macias e crocantes com ganache de leite e pralina de avelã…
Recette TARTELETTES GANACHE LACTÉE, PRALINÉ NOISETTES ET GRUÉ DE CACAO pour 8 tartelettes
Pasta de avelã adoçada :
- 210g de farinha
- 125g de manteiga mole fria
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 50g de pó de avelã
- 50g de ovo
Douradura :
- 1 gema de ovo
- 10g de creme líquido
Forragens :
- 160g de pralina caseira com 65% de receita de avelãs AQUI mas com 65% de frutos secos
- 300g de chocolate de leite (44% cacau)
- 150g de creme completo
- 60g de manteiga mole
- 150g de aparos de cacau
Instructions :
Para a massa: colocar todos os ingredientes excepto o ovo na tigela do seu processador de alimentos ou num recipiente.
Misturar com a folha ou com a ponta dos seus dedos até ter um pó.
Adicionar o ovo e misturar novamente até que a massa seja homogénea, sem insistir.
Aplainar a massa e colocá-la num local fresco em película aderente.
Círculos de tarteletes de guarnição como na minha receita AQUI!
Misturar a gema de ovo com o creme e escovar o dourado à volta do exterior e ao longo da borda superior. Voltar ao forno durante 10 minutos para colorir.
Esta etapa de douradura não é obrigatória.
Verter 20g de pralina (ou mais) para as bases das tarteletes.
Colocar no frigorífico ou mesmo no congelador para endurecer a pralina. Para o ganache, derreter o chocolate de leite, manteiga e nata juntos no microondas em incrementos de 30 segundos, ou aquecer a manteiga e a nata juntos numa panela, quando estiver a ferver, verter sobre o chocolate. Usei aqui 44% de chocolate de leite caseiro de cacau. Feito em casa porque o fiz desde o feijão até ao bar. Este é o tema do meu livro, que irei apresentar melhor no final do confinamento.
Misture bem, o ganache está pronto. Não tomo mais precauções do que isso e o resultado é perfeito!
Verter sobre as tortas.
Colocar no frigorífico.
Este é o bico do cacau. Peguei no grão que fiz, torrando os meus feijões (que são os mesmos que para o chocolate de leite), descascando-os e esmagando-os. É claro que pode encontrar os já feitos. Isto acrescenta um toque muito crocante e não doce. Também se pode utilizar avelãs ou amêndoas torradas e esmagadas.
Verter as nozes para uma tigela ou prato.
Colocar as tortas de cabeça para baixo no grão.
Pressione ligeiramente para baixo para empurrar o log in. Faça o mesmo para o resto das tartes.
Manter em local fresco e retirar do frigorífico pelo menos 15-20 minutos antes de comer.
Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao
Ingredients
Pâte sucrée noisettes :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 50 g poudre de noisette
- 50 g œuf
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 10 g crème liquide
Fourrage :
- 160 g praliné maison à 65% de noisettes recette ICI mais en mettant 65% de fruits secs
- 300 g chocolat au lait (44% de cacao)
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre doux
- 150 g grué de cacao
Instructions
- Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.
- Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.
- Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !
- Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.
- Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.
- Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.
- Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !
- Versez sur les tartelettes.
- Mettez au réfrigérateur.
- Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.
- Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.
- Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.
- Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.
