224
لقد حان الوقت بالنسبة لي لوضع هذه الكلاسيكية الرائعة … تفاح مكرمل ومحلى بالزبدة على عجينة مقرمشة رائعة مغموسة بالكراميل … أعطي هنا مثالًا مع عجين الفطير ، لكن يمكنك تمامًا وضع عجين الفطير. الشاغل الوحيد؟ من السهل جدًا تفويت هذه الفطيرة! انا اعرف شيئا ما!! كانت جميع الاختبارات جيدة ، لكنني أردت رؤية مثالية تقريبًا … لقد جربت ما يقرب من 10 إصدارات قبل الوصول إلى هذا الإصدار. كان هناك دائمًا عصير بعد الخبز ، أو كراميل خفيف جدًا ، أو فطيرة حلوة جدًا ، أو حتى تفاح تم طهيه أكثر من اللازم في القاع وتقريباً غير مطهو جيدًا من الأعلى. لقد قمت بحل كل هذه المشاكل ، وبالتالي أقدم لكم روايتي! مع هذا ، يمكنك عمل عدة فطائر صغيرة أو كبيرة …
أقترح هنا نسخة يتم فيها طهي التفاح قبل وضعها وتخزينها في القالب. هذه هي الطريقة الوحيدة بالنسبة لي لتليينهم والقدرة على وضع المزيد. والأهم من ذلك أنه بطهي التفاح في مقلاة منفصلة ، فإن التفاح بالكاد سيخرج أي عصير عند طهيه في الفرن.
بالإضافة إلى ذلك ، أصنع الكراميل الذي أضعه في أسفل القالب ، لكنني لا أصنعه في القالب … ستجد أدناه سبب هذا الاختيار …
وصفة تارت تاتين (تارت 21 سم):
– 200 جرام من عجين الفطير (انقر للحصول على وصفة) أو معجنات قصيرة
– دزينة تفاح (حفل أو تفاح يقاوم الطهي)
– 120 جرام سكر
– 90 جرام زبدة
تحضير التفاح. نقطعها إلى أرباع ونقشرها ونفرغ المركز.
في مقلاة كبيرة ذات حافة مرتفعة ، ضعي 40 جم من الزبدة و 50 جم من السكر بالنسب المذكورة أعلاه. ضعه على نار ساخنة.
بملعقة خشبية أو أفضل من ذلك ، عن طريق هز المقلاة وتشويحها ، قم بطهي التفاح. ولأن النار قوية ، فمن الضروري مراقبتها ولكن لا يوجد خطر من الاحتراق لأن الماء الذي يطلقه التفاح يمنع الكراميل من الاحتراق. لكن عليك أن تبقى حاضرا! يجب أن يكون التفاح طريًا و بعض الشيء مكرمل. اتركيه ليبرد ، ولا يزال في المقلاة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
أفضل تحضير الكراميل أولاً في قدر ، لكن يمكنك أيضًا تحضيره مباشرةً في القالب الذي سيتم استخدامه.
نصيحة برنارد: فلماذا أفعل ذلك في المقلاة ؟؟ لأنني أقوم بتمرير ضربة من قنبلة الشحوم (التي أستخدمها في الكانيل) في القالب الذي أستخدمه لصنع التورتة. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة الفطائر الصغيرة ، يسهل تحضير الكراميل وصبه في القوالب المعنية لاحقًا …
ضعي 60 جرامًا من السكر و 40 جرامًا من الزبدة (هنا أضع زبدة مملحة) وقليل من الماء في القدر على نار معتدلة.
دع الطبخ.
يمكنك خلطه تمامًا بملعقة خشبية دون الحاجة إلى تمرير فرشاة مغموسة في الماء ، لأن هذا الكراميل سيذهب تحت التفاح … لذلك لا تخاطر بالتبلور.
يجب أن تحصل على لون كهرماني جميل.
اعتدت صنع الفطيرة ، مقلاة تيفال بقطر 21 سم. كما أنني مررت بقنبلة شحم. صب الكراميل في المقلاة.
اتركيها لتبرد ، ثم أضيفي 10 جرام من السكر ورجي المقلاة حتى تلتصق بالحافة.
نصيحة من برنارد: إذا كنت تريد فطائر صغيرة ، ما عليك سوى سكب الكراميل في قوالب صغيرة ، ما عليك سوى الحصول على طبقة رقيقة إلى حد ما في أسفل كل منها …
عندما تبرد التفاح أو تصبح فاترة (يمكن التحكم فيها !!) ، املأ القالب بشكل متناغم. يتم طهي التفاح مسبقًا ، أو يمكن بالتالي وضع طبقتين … أو ضعهم على حافتهم.
ضعي العشرة جرام المتبقية من الزبدة على الوجه. (لم أضعها في نسبة السكر في قائمة المكونات ، لكن يمكنك رش أسطح التفاح قليلاً بالسكر لمرة أخيرة). ضع القالب المحضر ، بدون العجينة ، في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، قم بتدوير عجين الفطير على ورقة من ورق الزبدة. باستخدام لوحة ، اقطع دائرة بسكين.
وإزالة العجين الزائد.
أخرجي الطبق من الفرن وضعي دائرة العجين فوقه. تُطوى العجينة على الحافة الداخلية للمقلاة.
اخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة (كل شيء يعتمد على قوة الفرن ، ولكن 200 درجة مئوية يجب أن تكون 200 درجة مئوية في كل مكان !!) ، حتى تنضج عجين الفطير.
أزل القالب من الفرن واتركه تماما برد… لأنه إذا خرجنا على الفور ، فستكون كارثة مضمونة تقريبًا! بمجرد أن تبرد الفطيرة ، اقضِ بضع ثوانٍ على النار (المختبر ، الغاز ، إلخ) لتسخين قاع الطبق. ضع طبقًا على القالب واقلب كل شيء.
