Accueil حلو تارت تارت حلزوني

تارت تارت حلزوني

Difficulté : متوسط
Catégorie : حلو
لقد عرضت عليك بالفعل ، في بداية مدونة الطبخ ، وصفة التارت تاتين الخاصة بي ، والتي وضعتها أيضًا في كتابي الأول (انظر الوصفة هنا ). مثل الكثيرين ، كنت مفتونًا ، ثم مفتونًا بطريقة ويليام لاماجنير ، طاهي المعجنات في La Closerie des Lilas ، بالقرب من مونبارناس. لقد واجهت تحديًا خاصًا من الأدوات المستخدمة في تقطيع التفاح وبحثت عنها لفترة طويلة! لقد عرضت لقطة شاشة من الفيديو يشرح فيها السيد لامانيير  كيف يقطع التفاح إلى المحلات التجارية في اليابان ، لأنه ذكر أنها مندولين ياباني. جابت مناطق أواني المطبخ في أوساكا وطوكيو العام الماضي واعتقد الباعة أنني مجنون. لأنه في النهاية هذا المادولين “الياباني” مستوحى من آلات مندولين دايكون ، لكنه لا يباع مقابل الفاكهة! وجدت نفسي ما زلت أشتري مدينًا في دايكون!
ثم وجدت أخيرًا نفس الماندولين الذي يستخدمه طاهينا ، على موقع فرنسي لاكتشاف أن هذا المندولين فرنسي بالفعل ، على الرغم من اسم الماندولين الياباني. لذا اشتريتها أيضًا.
ثم أصدرت KitchenAid نفس الملحق الذي يتكيف فجأة مع الروبوت الحرفي وبعد ذلك كان لدي الحل. لقد أخبرتك بالفعل عن ذلك في لاذع اللوز والتفاح اللولبي بالشوكولاتة (الوصفة هنا ). لذا نعم ، لهذه الوصفة ، أنت بحاجة إلى هذا الجهاز … منذ ذلك الحين ، قمت ببيع آلة قطع دايكون ، ووضعت الماندولين الياباني (لكنني اشتريته في فرنسا) في بريتاني مع والدي! 
أجد النتيجة لذيذة لدرجة أنني لم أتمكن من نشر الوصفة هنا. أصنعها خلال فصل المعجنات المنفوخة ويسعد الطلاب دائمًا باكتشاف الفطيرة عندما تخرج من القالب. يتم كراميل التفاح إلى الكمال ، ويذوب إلى الكمال. شكراً جزيلاً للسيد لامانيير على وصفته اللذيذة التي أواصل إعدادها. 

وصفة لـ 6 فطائر تاتين:
  • 9 تفاح وردي سيدة
  • 400 جرام سكر
  • 200 جرام زبدة نصف مملحة
  • 2 حبة فانيليا
  • القليل من زيت الزيتون
  • نصف وصفة لوصفة عجين الفطير المقلوبة هنا

أولاً ، اصنع الكراميل. أنا لا أقوم بإعداده هنا جاف. سخني قدرًا على نار معتدلة ، ثم اسكبي كمية صغيرة من السكر (حوالي 400). 

سيبدأ السكر في الذوبان.

عندما يذوب كل السكر ، أضف المزيد.

وهكذا حتى تحصل على كراميل مع كل السكر. اذهب بكميات صغيرة. قم دائمًا بإذابة السكر تمامًا قبل إضافة المزيد. إذا كنت تخاف من الكراميل الجاف ، يمكنك البدء بشراب ، لكني أنصحك في هذه الحالة بوضع القليل من شراب الجلوكوز: 350 جرام من السكر و 50 جرام من شراب الجلوكوز بكمية كافية من الماء لامتصاص السكر. 

استخرج الدواخل من قرون الفانيليا. هنا لدي الفانيلين مع الزبدة ثم أسكب كل شيء مرة واحدة. 

عندما ينضج كل الكراميل ، أضيفي الزبدة دفعة واحدة. 

في البداية سيكون لديك كراميل حيث تظهر الزبدة. اخفض الحرارة واخلط جيدًا للحصول على كراميل متجانس.

ثم نسكب الكراميل في قوالب تاتين الستة. لهذه الوصفة ، أخذت قوالب فليكسيبان ، احترافية اشتريتها عبر الإنترنت. 

ضع القوالب بشكل آمن على ورقة الخبز. للحصول على معلومات ، أنا بصدد إعداد هذه الوصفة ، ولتسهيل عملية الكشف ، قمت بفصل كل قالب عن طريق قطع كل شيء بالمقص !! 

ها هي السيدة الوردية المستخدمة! 

قشرهم.

لقد أخبرتك بالفعل عن هذه الأداة الرائعة لتقطيع شرائح التفاح في فطيرة التفاح الحلزونية ، انظر الوصفة هنا ! يمكنك تقطيع تفاحة كاملة إلى شريط طويل يزيد طوله عن مترين. 

بعد تقطيع التفاح ، خذ شريحة من تفاحة واحدة. ابدأ في التدحرج (في اتجاه التدحرج الطبيعي للفاكهة) من الجانب الأوسع ، وشدها قدر الإمكان. 

بمجرد لف التفاحة ، ضعها على الجانب العريض من التفاحة الثانية. لف مرة أخرى. 

افعل الشيء نفسه مع تفاحة ثالثة. عليك دائما أن تبقى في المركز. إذا تحطمت القطع ، فلا تقلق! فقط استمر في التدحرج ، فلن تظهر في النتيجة النهائية! 

توقف بعد تراكم 3 حبات من التفاح. قطع كل شيء من المنتصف بالطول. 

ثم ضع نصفًا لكل قالب ، وجانب أملس لأسفل ، وجانب الكراميل.

قم بلف ثلاث تفاحات مرة أخرى وقطعها إلى نصفين لعمل قطعتين. لذلك أنت بحاجة إلى 1.5 تفاحة لكل قالب ، ومن ثم 9 تفاحات للقوالب الستة.

رشي القليل من زيت الزيتون على التفاح.

و قفز !!

توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة على 160 درجة مئوية.

ثم اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة. افردي عجين الفطير.

قطع بسكين (باستخدام دائرة المعجنات) دوائر 12 سم (لأنه سوف يتقلص قليلا). 

وخز العجين

ضعي دائرة من العجين فوق التفاح.

ثم اطهيه مرة أخرى هذه المرة عند 170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون.

اتركيه ليبرد لمدة ساعة قبل فكه بلطف. كما أوضحت سابقًا ، لقد قطعت بالمقص (وهو ما لم يظهر هنا في الصورة ، لأنني فعلت ذلك بعد ذلك) ، مما يسهل إلى حد كبير فك القوالب ولا يغير من قبضة الفطائر في الطهي. 

Laisser un commentaire