تارت جوز الهند والبندق والموز والكريمة المخفوقة بالليمون

نادرًا ما أتناول الطعام بالخارج عندما أكون في باريس ، لكن في بعض الأحيان يجب أن أتناول غداء سريعًا وينتهي بي المطاف في Exki. لديهم خيار واسع وأحيانًا فاتح للشهية للغاية. لقد استلهمت بحرية من فطيرة الموز البرازيلية بجوز الهند (هذا اسمها) لإعادة نسختي أكثر ثراءً ونضارة في ورشة العمل. لقد صنعت هنا قشرة فطيرة جوز الهند المخبوزة والذهبية إلى درجة الكمال. يعلو الموز كريمة مخفوقة بنكهة الجير ورشها بمزيج من جوز الهند وبرالين البندق. النتيجة جيدة وطازجة بشكل لا يصدق ، بالكاد محلاة كما ينبغي. أحبها الجميع في العشاء الذي قدمته. إنه أمر مضحك ، لأنني عندما أحضرت الفطيرة إلى الطاولة ، اعتقد الجميع أنها ستكون جافة جدًا (هذا طبيعي مع جوز الهند على السطح!) مع كونها كريمية ومقرمشة ورقيقة. عجب !

وصفة فطيرة قطرها 25 سم:

عجينة حلوة:

220 جرام طحين
70 جرام سكر بودرة
135 جرام زبدة غير مملحة
65 جرام جوز هند مجفف مبشور
1 رأس سكين مسحوق الفانيليا
1 بيضة سعة 50 جم
1 بياض بيضة لتكثيف العجين

للفطيرة:

35 جرام بندق
35 جرام سكر ناعم
100 جرام جوز هند مجفف مبشور

4 موزات
2 ملاعق كبيرة سكر القصب الكامل

كريمة مخفوقة حلوة

250 جرام ماسكاربوني بارد جدا
400 غ من الكريمة المفردة الباردة جداً
1 كيس شانتيفيكس
70 جرام سكر بودرة
نكهة الليمون

تحضير معجون جوز الهند الحلو. ضع الزبدة والسكر البودرة والدقيق وجوز الهند والفانيليا في وعاء الروبوت أو في وعاء.

امزج مع الورقة أو بأطراف أصابعك للحصول على مسحوق ناعم.

ثم نضيف البيضة.

تخلط مرة أخرى فقط لإعادة العجين إلى شكل كرة.

ضعه في فيلم مطاطي ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ضعي السكر الناعم (35 جم) والبندق (أيضًا 35 جم) في قدر كبير مع القليل من الماء ، يكفي فقط لامتصاص السكر. سنمضي قدما كما لبرالين.

سوف يغلي السكر ثم يتبلور.

ثم دعها تنهار مرة أخرى في الكراميل. يمكن رؤية جميع الخطوات هنا . يُسكب كراميل البندق على حصيرة الخبز. عندما يكون الجو باردًا ، ضعه في خلاط وطحنه إلى مسحوق خشن. لقد صنعت للتو حلوى البندق. اجلس جانبا.

صب 100 جرام من جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة.

قلّب باستمرار لتحميص جوز الهند ، مع الحرص على عدم حرقه.

يجب أن تصبح ملونة بشكل جيد.

أضف حلوى البندق.

اخلط جيدا.

افردي العجينة على ورقة من ورق الزبدة. طحينها إذا لزم الأمر.

صف صينية الفطيرة. أنا أستخدم هنا قالب تورتة سفلي قابل للإزالة مقاس 25 سم.

إزالة العجين الزائد.

اخبز الستارة بالطريقة التي تختارها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. من ناحيتي ، أستخدم دائمًا كيس الدقيق الذي يمكنك رؤيته هنا . قم بإزالة الكيس (أو أي شيء استخدمته للخبز المسبق) ثم وخز قاع المعجنات بشوكة.

يُطهى مرة أخرى هذه المرة حتى يتحول لون العجين إلى اللون البني بشكل جيد (مرة أخرى لمدة 15 أو 20 دقيقة). يجب الآن إغلاقها لحمايتها من الموز. أستخدم بياض البيض لهذا ، والذي أطبقه بفرشاة. توضع طبقة رقيقة وتطهى لمدة 7 دقائق.

قشر وقطع الموز إلى قطع. لا حاجة لإضافة الليمون. لم يغمق لون الموز بعد يومين (أجريت الاختبار) ، لأنه محمي بالكريمة المخفوقة. يرش بملعقتين كبيرتين من سكر القصب الكامل. هذا سوف يذوب.

لتحضير الكريمة المخفوقة: اسكبي جميع المكونات في الخلاط المزود بمضرب بيض. كريم بارد جدا ، ماسكاربوني بارد جدا ، سكر بودرة وكيس شانتيفيكس. يمكنك العثور على الأخير من ماركة Vahiné في جميع محلات السوبر ماركت وستسمح للكريمة المخفوقة بالبقاء لعدة أيام.