Tarta de plátano, coco y avellanas con crema batida de lima

Casi nunca como fuera cuando estoy en París, pero a veces tengo que comer a la carrera y acabo en Exki. Tienen una amplia oferta, a veces muy apetecible. Me inspiré muy libremente en su tarta brasileña de plátano y coco (así se llama) para hacer mi propia versión aún más rica y fresca en el taller. Aquí hice una corteza de pastel de coco que se horneó blanca y dorada. Los plátanos se cubren con una crema batida con sabor a lima y se espolvorean con una mezcla de coco y praliné de avellana. El resultado es increíblemente bueno y fresco, con la cantidad justa de dulzura. A todo el mundo le encantó en la cena en la que lo serví. Es curioso, porque cuando llevé la tarta a la mesa, todo el mundo pensó que iba a estar muy seca (¡es normal con el coco por encima!) siendo cremosa, crujiente y masticable. ¡Una maravilla!

Receta para una tarta de 25 cm de diámetro:

masa dulce:

220 g de harina
70 g de azúcar glas
135g de mantequilla blanda
65g de coco rallado seco
1 pizca de vainilla en polvo
1 huevo de 50g
1 clara de huevo para sellar la masa

Para la tarta:

35g de avellanas
35g de azúcar en polvo
100g de coco rallado seco

4 plátanos
2 cucharadas de azúcar de caña integral

Chantilly

250 g de mascarpone frío
400 g de nata líquida fría
1 bolsa de chantifix
70 g de azúcar glas
la cáscara de una lima

Preparar la pasta de coco dulce. Ponga la mantequilla, el azúcar glas, la harina, el coco y la vainilla en el bol de su robot de cocina o en un bol.

Mezclar con la hoja o con la punta de los dedos para obtener un polvo fino.

A continuación, añada el huevo.

Mezclar de nuevo para que la masa se convierta en una bola.

Envolver en film transparente y enfriar durante al menos una hora.

Poner el azúcar en polvo (35g) y las avellanas (también 35g) en una cacerola grande con un poco de agua, la suficiente para empapar el azúcar. Procederemos como para un praliné.

El azúcar hervirá y luego se cristalizará.

Luego deja que se derrita en un caramelo. Todos los pasos se pueden ver AQUÍ. Verter el caramelo de avellana en un tapete de hornear. Cuando esté frío, póngalo en una batidora y muélalo hasta convertirlo en un polvo grueso. Acaba de hacer un praliné de avellanas. Dejar de lado.

Verter los 100g de coco en una sartén a fuego moderado.

Remover constantemente para tostar el coco, con cuidado de no quemarlo.

Debería adquirir un bonito color.

Añadir el praliné de avellana.

Mezclar bien.

Extender la masa sobre una hoja de papel de horno. Enharínelo si es necesario.

Forre su molde para tartas. Estoy utilizando un molde de tarta de 25 cm con base desmontable.

Retirar el exceso de masa.

Hornee en el método de su elección a 180°C durante unos 20 minutos. Yo siempre uso la bolsa de harina que puedes ver AQUÍ. Retira la bolsa (o lo que hayas utilizado para prehornear) y pincha la base de hojaldre con un tenedor.

Hornear de nuevo esta vez hasta que la masa esté bien coloreada (de nuevo 15 o 20 minutos). Ahora hay que sellarlo para protegerlo de los plátanos. Utilizo la clara de huevo y la aplico con un pincel. Poner una capa fina y cocinar otros 7 minutos.

Pelar y trocear los plátanos. No es necesario ponerle limón. Los plátanos no se pusieron negros después de dos días (hice la prueba), porque están protegidos por la nata montada. Espolvorear con las dos cucharadas de azúcar de caña integral. Este último se derretirá.

Para la nata montada: vierta todos los ingredientes en el bol de un procesador de alimentos equipado con el accesorio para batir. Nata fría, mascarpone frío, azúcar glas y chantifix. La marca Vahiné se puede encontrar en todos los supermercados y permitirá que la nata montada dure varios días.