Accueil Non classifié(e) تارت كروستي فوندان مع شيتاكس

تارت كروستي فوندان مع شيتاكس

في اليوم الآخر ، اشتريت طنًا من فطر شيتاكي لأنني أحب هذا الفطر العبق جدًا الذي لا نستخدمه كثيرًا في المطبخ. فجأة تخيلت هذه التورتة من خلال الرغبة في الاتساق الذي كان لا يزال قشديًا قليلاً من الداخل وعجينًا خارجيًا مقرمشًا ومدهونًا جيدًا. تساءلت عما يجب أن أضعه في هذه العجينة وفكرت في إضافة البارميزان والبندق لنكهة المعجنات القصيرة. وهو يعمل بشكل رائع مع shiitakes في قشدة الثوم قليلاً. أشعر بالفعل أن الأسئلة قادمة: نعم هذا جيد ولكن إذا لم يكن لدينا shiitakes ، فكيف نفعل ذلك؟ حسنا نحن  مرتجل  كما هو الحال دائمًا مع النكهات اللذيذة التي يمكن دائمًا تكييفها مع أذواق الجميع! يمكننا وضع أي فطر ووضع المعجنات الكلاسيكية القصيرة. أعطيك هنا  مُجَرّد  مزيج يعمل بشكل جيد للغاية ولذيذ حقًا. لقد وجدت shiitakes الطازجة في باريس في Tang Frères ، يمكنك العثور عليها في بعض Monoprix ، ولكن أيضًا في شارع Sainte Anne في متاجر البقالة اليابانية. إذا كان السعر من حولك مجنونًا ، فيمكنك العثور على فطر آخر لأنني لا أعرف السعر و  إتاحة  shiitake في كل مكان في فرنسا والخارج.

وصفة فطيرة شيتاكي: (لفطيرة واحدة 22-23 أو فطيرتين 16 فطيرة)
عجين:
-250 جرام دقيق
– 115 جرام زبدة باردة
– 35 غ من مسحوق البندق
-30 جرام جبن بارميزان
– 10 جرام سكر
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-1 بيضة
-ماء

اتصال مزعج:
– 600 جرام شيتاكس
– 15 جرام زبدة 
-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-2 فصوص من الثوم
– 30 سنتيلتر من الكريمة السائلة الكاملة
-1 ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج
-1 بيضة
ابدأ بتحضير العجينة: ضع جميع المكونات ما عدا البيض والماء في وعاء أو وعاء الخلاط.


صنفر كل شيء جيدًا باستخدام “k” الخاص بالروبوت أو باليد. أضف البيض المخفوق. يبقى الخليط رمليًا ، ثم يضاف الماء البارد بكميات قليلة جدًا وبقليل (أثناء الخلط) حتى تحصل على عجينة.




امزج كل شيء للحصول على عجينة متجانسة دون الإفراط في الإرهاق. 




ضعيها بشكل مسطح على فيلم مطاطي (لتسهيل العمل مع اللفافة) ، لفيها جيدًا ثم ضعيها في الثلاجة أثناء متابعة الوصفة. 




هنا shiitakes! فطر معطر جدا يبقى طرياً بعد الطهي. قليلا مثل  بولتيس.




قطع شيتاكي إلى قطع ، مهما كان جيدًا أم لا. 




ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. 




عندما تغلي الزبدة ، أضف الشيتاكس. 




دعهم يطبخون لمدة 7-8 دقائق مع التحريك بانتظام. 




أضف فصوص الثوم المهروسة. 




كريم سائل كامل. 




اتركيها تنضج لمدة 3-4 دقائق ثم أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج. هذا المكون اختياري بالطبع (مثل كل شيء في هذه الحالة) ولكنه يساهم حقًا في النجاح. 




اسمح للكريم أن يتكاثف قليلاً. ارفعي النار عن النار واتركيها لتبرد (هذا لإضافة البيضة بأمان !!). 




افرد العجينة على ورق زبدة (لتجنب وضعها في كل مكان وخاصة لتسهيل التعامل).


ضعي الدائرة مع التأكد من وجود الزاوية الصحيحة بالداخل ثم اقطعي العجينة الزائدة. 
بالنسبة إلى  تقني  انظر هنا  (تارت بوردالو)  أو هناك (كيشي لورين).




عندما تصبح الكريمة فاترة ، أضيفي البيض واخلطي جيداً.




يُسكب المزيج في دائرة العجين. 






استنشق بعمق لتحصل على كل روائح الشيتاكي والثوم والقشدة.





اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. عليك أن ترصد و  يتكيف  كالعادة الطهي في الفرن الخاص بها. يجب أن تكون الفطيرة  حسن  ذهبي ، ولكن قبل كل شيء يجب طهي العجين (نراه على حافة الدائرة). 




قم بفك الدائرة برفق ووضعها على الرف أو قدمها مباشرة مع سلطة جيدة! 




شهية طيبة ! 

Laisser un commentaire