No outro dia comprei uma tonelada de cogumelos shiitake porque adoro estes cogumelos muito perfumados que não são muito utilizados na cozinha. Desenhei esta tarte com um interior ligeiramente cremoso e um exterior muito estaladiço e amanteigado. Interroguei-me sobre o que colocar nesta massa e pensei em adicionar algum parmesão e avelãs para aromatizar a massa de massa quebradiça. E funciona maravilhosamente com cogumelos shiitake no seu creme ligeiramente alho-poró. Já consigo sentir as perguntas a chegar: sim, é bom, mas se não tem shiitake, o que faz? Bem, nós improvisamos como sempre com comida salgada que pode sempre ser adaptada ao gosto de todos! Pode-se colocar qualquer cogumelo e colocar uma massa clássica de massa quebradiça. Dou-vos aqui simplesmente uma combinação que funciona muito bem e é realmente muito deliciosa. Encontrei o meu shiitake fresco em Paris em Tang Frères, pode encontrá-lo em algumas lojas Monoprix, mas também nas mercearias japonesas na rue Sainte Anne. Se o preço à sua volta se tornar insano, pode encontrar outro cogumelo porque não sei o preço e a disponibilidade do shiitake em toda a França e no estrangeiro.
Receita de tarte Shiitake: (para uma tarte 22-23 ou duas 16 tartes)
Colar:
-250g de farinha
-115g de manteiga fria
-115g de manteiga fria
-35g de pó de avelã
-30g de queijo parmesão
-10g de açúcar
-1/2 colher de chá de sal
-1 ovo
-water
Brincadeira:
-600g de cogumelos shiitake
-15g de manteiga
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-2 dentes de alho
-30cl creme completo
-1 colher de chá de caldo de galinha em pó
-1 ovo
Comece por preparar a massa: coloque todos os ingredientes excepto o ovo e a água numa tigela ou misturadora.
Lixar bem a mistura com o “k” do processador de alimentos ou à mão. Acrescentar o ovo batido. A mistura permanece arenosa, por isso adiciona-se uma quantidade muito pequena de água fria num gotejar (enquanto se mistura) até se obter uma pasta.
Misturar tudo para obter uma massa homogénea sem a trabalhar em demasia.
Colocar uma película aderente plana (para facilitar o trabalho com o rolo), embrulhar bem e depois arrefecer para o resto da receita.
Aqui estão os shiitakes! Um cogumelo muito perfumado que permanece macio depois de cozinhado. Um pouco como o boletus .
Cortar o shiitake em pedaços, não importa se está bem feito ou não.
Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira.
Quando a manteiga estiver a ferver, adicionar os cogumelos shiitake.
Deixá-los cozinhar durante 7-8 minutos, mexendo regularmente.
Acrescentar os dentes de alho esmagados.
O creme completo.
Cozinhar durante 3-4 minutos e depois adicionar a colher de chá de caldo de galinha em pó. Este ingrediente é obviamente opcional (como tudo o resto neste caso), mas contribui realmente para o sucesso.
Permitir que o creme engrosse ligeiramente. Retirar do calor e deixar arrefecer (isto é para adicionar o ovo em segurança!!).
Estender a massa sobre papel vegetal (para evitar que se espalhe por todo o lado e especialmente para facilitar o seu manuseamento).
Pressione o círculo no seu lugar, certificando-se de que tem o ângulo correcto no interior, depois apare a massa em excesso.
Quando as natas estiverem quentes, adicionar o ovo e misturar bem.
Verter a mistura para o círculo de pastelaria.
Inspire profundamente para obter o aroma completo do shiitake, alho e natas.
Cozer a 180°C durante cerca de 30 minutos. É necessário monitorizar e adaptar como sempre a cozedura ao seu próprio forno. A tarte deve ser bem dourada, mas sobretudo a massa deve ser cozinhada (pode vê-la na borda do círculo).
Retire cuidadosamente a tampa e coloque-a numa prateleira ou sirva directamente com uma boa salada!
Desfrute da sua refeição!
