Accueil Non classifié(e) تراما رويال مع السلطعون

تراما رويال مع السلطعون

كل أسبوع حتى عيد الميلاد ، سأقدم لكم ، بالإضافة إلى برنامجي ، وصفة طاراما جديدة. بهذه الطريقة ، سيتعين عليك فقط النقر فوق النوع الذي يعجبك في الفهرس ، دون الحاجة إلى استعراض الوصفة الأساسية. اليوم أقدم لكم وصفة السلطعون طاراما. أعتقد أن هذا هو المفضل لدي (على الرغم من أن تلك التي تظهر لذيذة أيضًا). طارامة ناعمة للغاية وفوق كل شيء من براعة لا مثيل لها. يمكن إعداد هذه الوصفة من السلطعون الطازج أو علبة ممتازة. ستكون النتيجة في أي حال  خصوصا  لذيذة!

لماذا يصمد المايونيز؟ بفضل جزيئات خافض التوتر السطحي لصفار البيض التي لها نهايات محبة للماء وأخرى محبة للدهون (أحدها يحب الماء والزيت الآخر!).  النهاية  قابل للذوبان في الماء يوضع في الماء (أو الحليب هنا) والآخر في الزيت. هذا ما يربطها جميعًا معًا. بالعين المجردة ، يبدو المايونيز متماسكًا ، بينما يكون متماسكًا تحت المجهر  قطرات الرذاذ  من الزيت المشتت في كمية قليلة من الماء (الخردل أو الخل للمايونيز). بالنسبة إلى الطاراما ، الأمر نفسه: أضف القليل من صفار البيض (القليل جدًا بحيث لا يتذوقه) والذي سيكون بمثابة محفز لإعطاء التماسك في التحضير. يوجد الماء الموجود في اللبن (من الخبز) والزيت المضاف. مع هذا ، يُجبر الطارامة على الاحتفاظ والاستحلاب. مع أمر التحضير الجديد الخاص بي ، لا يمكننا تفويتها بعد الآن. يجب احترام أوقات الخلط (خاصة صفار الخبز المنقوع ثم بقليل من الزيت). عند إضافة بيض سمك القد (أو البوري) ، يكون المستحلب قد بدأ بالفعل ولا يمكن أن يتوقف! هذا كل شيء ، إنها الكيمياء.

وصفة “تراما” تكفي من 4 إلى 6 أشخاص:

– 60 جرام من فتات الخبز (خبز شطيرة بدون قشرة ، لكن بجودة !!)
-1/2 صفار بيض (خذ القليل من صفار البيض)
– كيس يحتوي على 280 جرام من بيض سمك القد المدخن (أو البوري إن وجد)
-150 جم إلى 170 جم  نفط
– 1/2 كوب حليب
– 300 جرام لحم سلطعون بدون غضروف

ابدأ بإزالة القشرة من الخبز. اشتريت خبز الساندويتش من Poilâne ، الذي يحتوي على فتات كثيفة ولذيذة. إنه سهل للغاية مع فتات طازجة.
ضعي الفتات في وعاء واسكبي كمية كافية من الحليب لنقعها تمامًا.

اعصر الفتات في يدك. أخرج الحليب الزائد من الوعاء. أعد الفتات المسحوق إلى الوعاء. إذا كان الخبز لا يزال يحتوي على القليل من الحليب ، فهذا جيد لأن الطرامة ستتحمل بشكل أفضل!
أضف نصف صفار بيضة (لن يضيف هذا أي نكهة ، ولكنه يوفر البروتين اللازم لاستحلاب الزيت).


تخلط على سرعة منخفضة بمضرب كهربائي لمدة دقيقتين لتفتيت صفار البيض وبروتينات الحليب.


أضف ما يعادل ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت مع الاستمرار في الخلط على سرعة منخفضة. سيؤدي ذلك إلى تحضير المستحلب. يبدأ الزيت على الفور بحبس نفسه في “كبسولات” صغيرة من الماء (التي تأتي من الحليب وبفضل نصف صفار البيض).


هنا كيس من بطارخ سمك القد المدخن.


افتحه بسكين من جهة. كل ما تبقى هو إخراج البيض بملعقة.


أضف البيض (بدون قشر الجيب).

ثم ابدأ الخلط حتى تختفي جميع قطع الجيب.


نضيف باقي الزيت على شكل هزيلة ، بلطف ، مع الرفع تمامًا كما هو الحال مع المايونيز. 


قبل كل شيء ، لا تصنع الطرامة بالخلاط كما أستطيع أن أقرأ في بعض الوصفات !! 
ثم باستخدام خفاقة كهربائية ، أضيفي الزيت برفق ، تمامًا مثل المايونيز! لقد صنعت التاراما بشكل عشوائي في محاولة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة. لكنني وزنت كل شيء قبل وبعد ، لذا فإن النسب التي أشرت إليها أعلاه هي النسب المثالية بالنسبة لي.
فيما يتعلق بإضافة الليمون ، أفضل السماح للجميع بإضافته إلى الطرامة عند تذوقه!
بمجرد إضافة كل الزيت ، اخلطي جيدًا بملعقة ، وكشط الحواف لدمج كل شيء.

أضف السلطعون المنهار الطازج (أو المعلب بنوعية جيدة جدًا) مع التأكد من عدم وجود غضروف.

تخلط جيدا بالشوكة.

الطرامة جاهزة. قم بتبريده تحت طبقة مطاطية ملامسة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

استمتع بقطع الخبز المحمص المثلج!

Laisser un commentaire