Accueil حلو جاتونويكس

جاتونويكس

Difficulté : سهل
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد

 

 
في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، ذهبت كل عامين إلى Périgueux لحضور معرض كتب الطبخ. لقد كنت أذهب إلى هناك بشكل منهجي منذ كتابي الأول في عام 2014. هذه المرة تذوقت كعكة الجوز التي بدت إلى حد كبير مثل تلك التي أعرضها لكم اليوم ، حتى لو كنت من صنعها ، مع تفسيري. كانت النتيجة ممتازة. الجوز موجود في كل مكان. أولاً في العجين بالشوكولاتة وفي الحشوة بقليل من نبيذ الجوز ، مما يعطي نعومة ونضارة غير متوقعة. من المحاولة الأولى ، كانت تلك هي التجربة التي أحببتها (على الرغم من أنني فعلت عدة مرات للتأكد!). يمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام ، أو لأكثر من أسبوع. 
 
 

وصفة لقالب 18 سم:

  • 140 جرام زبدة نصف مملحة
  • 185 جرام سكر بني
  • 65 جرام شوكولاتة داكنة ذائبة
  • 220 جرام طحين
  • 140 غ جوز
  • 20 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 40 جرام بيضة

للعلف:

  • 140 غ جوز
  • 50 جرام سكر
  • 30 جرام بيضة
  • 25 غ من ماء الجوز (نبيذ الجوز) أو بورت

 

نضع كل المكسرات (280 جم ، عجين + حشوة) في الخلاط ونخفق للحصول على مسحوق خشن. 

 

 

 
في وعاء الروبوت أو في وعاء ، ضعي الزبدة شبه المملحة والسكر البني. 

 

 

امزج حتى تحصل على كريم متجانس. نضيف 40 جم من البيض (نخفق بيضة في عجة وتزن الكمية اللازمة) والشوكولاتة الداكنة المذابة. 

 

اخلطي ثم أضيفي الدقيق و 140 غ من مسحوق الجوز ومسحوق الكاكاو.

 

امزج فقط للحصول على عجينة متجانسة. ضعها في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.

 

في وعاء ضع 140 جرام المتبقي من الجوز والسكر و 30 جرام من البيض ونبيذ الجوز. اخلط جيدا. 

 

على ورق الزبدة ، افردي نصف العجينة حتى سمك 8 مم.

افرد النصف الآخر جانبًا. توضع الحشوة في وسط إحدى قطع العجين.

 

تأكد من ترك هامش 1.5 سم حول الحشوة لتناسب صينية الكيك المستخدمة. توضع العجينة الثانية على الحشوة. لهذه الوصفة ، أستخدم قالب كعك بقاعدة قابلة للإزالة. 

 

مع حافة القالب ، قطعت العجين الزائد. مع الباقي ، يمكنك عمل كعكة الغريبة!

ثم تحصل على كعكة مثالية.

 

ضع ورقة مقطوعة في دائرة بحجم القالب للأسفل وشريطًا للمحيط. ضع الكعكة في القالب. نظرًا لأن حجم القالب هو بالضبط ، فقد يحتاج إلى تقليل حجمه عن طريق إحكامه يدويًا حتى يتناسب جيدًا. 

 

اخبزيها لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على 160 درجة مئوية.

 
دعها تبرد تماما. سيكون أفضل في اليوم التالي! 

 

 
img 5275 760x1024 1

Gatonoix

En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J’y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J’y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd’hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d’abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c’était celui que j’aimais (même si j’en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d’une semaine largement.
لا توجد ملاحظات حتى الآن
مدة الإعداد 15 دقائق
مدة الطبخ 50 دقائق
الوقت الكلي 1 ساعة 5 دقائق
Type de plat الحلوى
المطبخ فرنسي
الحصص 4 personnes
السعرات الحرارية 1177 kcal

المقادير
  

Recette pour un moule de 18cm :

الخطوات
 

  • Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière. 
  • Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux. 
  • Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu. 
  • Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
  • Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
  • Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien. 
  • Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
  • Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
  • Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible. 
  • Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
  • Vous obtenez alors un gâteau parfait.
  • Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien. 
  • Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  • Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain ! 

Nutrition

السعرات الحرارية: 1177kcalCarbohydrates: 127gProtein: 21gFat: 70gSaturated Fat: 25gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 30gTrans Fat: 1gCholesterol: 143mgSodium: 277mgPotassium: 653mgFiber: 10gSugar: 63gVitamin A: 980IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 121mgIron: 7mg
Keyword شوكولاتة
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
 
 

Laisser un commentaire

Avis de la recette