فيما يلي وصفة كلاسيكية جدًا لاستيعاب جذور اللوتس ، والتي لا تزال في بعض الأحيان غير معروفة كثيرًا في منطقتنا. يجب أن تحب الملمس المقرمش قليلاً ، لكن هذا الإصدار سيسمح لك بنهج بسيط. الطبق جاهز في 25 دقيقة ويعطي صورة مذهلة. يُقدم كمرافق للطبق الصيني أو ببساطة مع الأرز.
Recette :
- 500 جرام من جذور اللوتس (المجمدة تعمل بشكل رائع!)
- 50 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز أو الكحول
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
- 1 فص ثوم مقشر ناعماً ومفروم
- 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
- الملح والفلفل وبذور السمسم
Instructions :
اصنع أولاً كراميل جاف بالسكر. ضعي نصف السكر في قدر أو مقلاة على نار متوسطة.
عندما يذوب السكر ، أضيفي النصف الآخر من السكر ورجي القدر.
عندما ينضج الكراميل ، صب الماء.
يتجمد الكراميل فورًا ثم يذوب تمامًا.
بالنسبة للوصفة ، أخذت الجذور المجمدة. لقد تم تقشيرها بالفعل ولدينا 500 جرام ، بينما مع الجذر الطازج ، أجد أنني أفعل الكثير. لكن يكفي تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
صبهم في القدر (أو الووك).
صب ما يكفي من الماء لتغطيتها ثم نضيف باقي المكونات ماعدا زيت السمسم الذي سنضعه في النهاية.
اتركيه يغلي على نار معتدلة.
يجب تبخير كل العصير. في المقلاة يكون نهاية الطهي أسهل لأنه يمكنك رجها لتغليف الصلصة التي تتكاثف.
يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يضاف زيت السمسم المحمص. تقدم كطبق جانبي أو مع الأرز. يرش القليل من بذور السمسم (محمص بالسمسم أم لا).
Racines de lotus braisées et caramélisées
المقادير
- 500 g de racines de lotus (congelées ça fait très bien l’affaire !)
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’alcool
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 gousse d’ail finement épluchée et hachée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
- poivre
- graines de sésame
الخطوات
- Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
- Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
- Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
- Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
- Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
- Versez-les dans la casserole (ou wok).
- Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
- Laissez bouillir sur feu modéré.
- Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
- Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).
