Aqui está uma receita muito clássica de raízes de lótus, por vezes ainda muito desconhecidas nos nossos países. É preciso gostar da textura ligeiramente estaladiça, mas esta versão permitirá uma abordagem simples. O prato está pronto em 25 minutos e tem um aspecto espantoso. Servir como acompanhamento de um prato chinês ou simplesmente com arroz.
Recette :
- 500g de raízes de lótus (congeladas servirão perfeitamente!)
- 50g de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou álcool
- 2 colheres de sopa de molho de soja transparente
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de óleo neutro
- 1 dente de alho, finamente descascado e cortado
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
- sal, pimenta, sementes de sésamo
Instructions :
Primeiro, fazer um caramelo seco com o açúcar. Colocar metade do açúcar numa caçarola ou wok em lume moderado.
Quando o açúcar derreter, adicionar a outra metade do açúcar e agitar a frigideira.
Quando o caramelo estiver pronto, verter em água.
O caramelo endurecerá imediatamente e depois dissolver-se-á completamente.
Utilizei raízes congeladas para a receita. Já estão descascados e temos 500g deles, enquanto que com uma raiz fresca, acho que estou a fazer demasiado. Mas será suficiente para descascar e fatiar.
Deite-os na frigideira (ou wok).
Verter água suficiente para os cobrir e depois adicionar o resto dos ingredientes, excepto o óleo de sésamo, que é adicionado no final.
Deixar ferver em lume moderado.
Todo o sumo deve ser evaporado. Num wok, o fim da cozedura é mais fácil porque se pode agitar para revestir o molho espessante.
Adicionar sal e pimenta a gosto e depois adicionar o óleo de gergelim tostado. Servir como acompanhamento ou com arroz. Polvilhar com um pouco de sementes de sésamo (torradas ou não).
