Accueil متسخ جنوكتشي الباذنجان

جنوكتشي الباذنجان

Difficulté : سهلسهل
Catégorie : متسخ
Cout : سوق جيد

أعتقد أنه من بين جميع الوصفات التي أعرفها ، هذه واحدة من أكثر الوصفات حساسية في الفم. هذه ليست نوكي حقيقي ، بل زلابية مصنوعة من الباذنجان المحمص والريكوتا والبارميزان ومكعبات الباذنجان المقلي. يستريحون دافئًا ، على فراش من كريمة السمسم ، مع بتلات الطماطم الدافئة وأوراق الريحان الطازجة ورذاذ زيت الزيتون.  يعطي الكل نوعًا من الوصفات المعجزة ، والتي تتشكل عندما يتم جمع جميع المكونات. يذوب النوكي في الفم ، وتكون قوامه حريريًا وناعماً وقوامه  مشتق. أكلت هذا الطبق في مطعم AK في ساو باولو. هذا الطبق من اختراع الشيف أندريا كوفمان (ومن هنا جاءت الأحرف الأولى) ، لكنها أغلقت مطعمها لتفتح مطعمًا آخر في حي آخر. لكنها قدمت وصفة لطبقها المفضل بشكل عابر. 

يمكنك تحضير جنوكتشي مسبقًا خلال النهار (لتناول العشاء) وطهيها. كل ما عليك فعله هو إعادة تسخينها في الميكروويف لبضع ثوان … بهذه الطريقة ، سيتم تقديم الطبق  فورا  للضيوف!

وصفة نوكي الباذنجان لأربعة أشخاص:

-5 طماطم
– أوراق ريحان طازجة
– 300 جرام طحينة جاهزة (أو انظر الوصفة أدناه)
-زيت الزيتون
أكلة النوكى:
-320 جرام من الريكوتا
-80 جرام جبن بارميزان طازج مبشور
-40 جرام نشاء ذرة
-لب جوز الهند
-فلفل
-200 جرام باذنجان محمص (انظر أدناه!)
-150 جرام من الباذنجان في مكعبات مقلية (انظر مرارًا وتكرارًا أدناه!)

ابدأ بوضع حبة باذنجان واحدة (كبيرة!) أو اثنتين في الفرن. ما عليك سوى وضع الباذنجان على صفيحة خبز ووضعها على ورق ألومنيوم لحماية الطبق. 


نضع الفرن على وضعية “الشواية” ونحمص الباذنجان وتقلبه من وقت لآخر. سوف يحترق الجلد وحتى يحترق ، لكن هذا تمامًا  عادي. يجب أن يكون الباذنجان طريًا من الداخل. يعتمد وقت الطهي كثيرًا على الفرن ، ولا أعرف كم من الوقت يمكن أن يستغرقه. عليك أن تراقب. 


دعه يبرد  تماما  قبل المناولة. نأخذ لب الباذنجان ويوضع في وعاء. 


سحق كل شيء باستخدام شوكة ووزن 200 جرام من بيوريه الباذنجان. 


أضف الريكوتا (بدون العصير !!) ونشا الذرة. 


ابشر البارميزان. 


يتطلب الأمر الكثير من العمل مقابل 80 جرامًا ولكن اللعبة تستحق ذلك!


ابشر جوزة الطيب. الفلفل ولكن لا ملح!


قطع ووزن 150 جرام باذنجان إلى مكعبات صغيرة. 


نضعها مع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. 


وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. 


اتركيه ليبرد لبضع دقائق على ورق ماص. 


أضفه إلى خليط الريكوتا. 


تخلط جيداً وتترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة (هذا سوف يقوي الخليط ويسهل تشكيل كرات اللحم!). 


نأخذ العجينة وتحضر ما بين 20 و 25 كرة لحم عن طريق لفها في راحة يديك. 


يُغلى الماء المملح ويُضاف النوكي واحدًا تلو الآخر. عليك أن تفعل هذا أو 3 مرات حتى لا تضع الكثير من النوكي في الماء! 
ملاحظة من برنارد: جنوكتشي هشة ، لذا تعامل معها بحذر !! 


عندما يرتفعون إلى السطح ، يكون جاهزًا! 
ملاحظة من برنارد: يمكنك تحضير الجنوكتشي مسبقًا خلال النهار (لتناول العشاء) وطهيها. كل ما عليك فعله هو إعادة تسخينها في الميكروويف لبضع ثوان … بهذه الطريقة ، سيتم تقديم الطبق  فورا  للضيوف!


اغلي الماء مرة أخرى ، وحرق الطماطم لمدة 20 إلى 30 ثانية. 



إذا طهوا قليلاً ، فهذه ليست مشكلة كبيرة ، لأنه سيتم تقديمها ساخنة. قشرهم …


قطعها إلى أربعة ، وإزالة الداخل بسكين (مثل الفلفل). اغسلها لإزالة البذور العنيدة وجفف جيداً في ورق ماص. 


للتجميع النهائي ، قم بإعادة تسخين النوكي في الميكروويف (إلا إذا قررت طهيه في اللحظة الأخيرة!) ، حتى تصبح ساخنة ، و  تسخين  بنفس الطريقة ، بتلات الطماطم. 
يمكنك إما شراء الطحينة المعدة بالفعل. خلاف ذلك فقط شراء كريم السمسم.
لتحضير الطحينة ، ببساطة اخفقي معًا:

– 500 مل من كريمة السمسم (وتسمى أيضًا الطحينة !!)
– عصير ليمونتين
– 200 مل ماء
-1/2 ملعقة صغيرة ملح


غطي كل طبق بسرير من ملعقة كبيرة أو اثنتين من الطحينة (كان لدي بعض الأعشاب عليها).


أضف 5 بتلات طماطم. (في الصورة ، هناك ثلاثة فقط ، وأنا أعلم! لكنني كنت أجربها ، الوصفة هي 5 بتلات و 6 جنوكتشي لكل شخص.)


خمسة أو ستة أوراق جنوكتى باذنجان وأوراق ريحان.



 ويقدم مع القليل من زيت الزيتون ويقدم  فورا. 

Laisser un commentaire

La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires