207
حساء المعكرونة مع الزلابية “وون تون” هو طبق كلاسيكي رائع للمطبخ الصيني. حاولت صنعه بدون إضافة مكعب مرق وون طن خاص ، وبالتالي أعطيك الوصفة المصنوعة بالكامل “محلية الصنع” بصرف النظر عن عجينة الوون. “فاز تون” تعني حرفيًا “أكل السحاب” … تطفو الرافيولي بالفعل في هذا الحساء اللذيذ. كما أنني أضع وصفة معكرونة “منزلية الصنع” ، ولكن يمكنك تسهيل الأمر بشراء المعكرونة الصينية الجاهزة …!
وصفة حساء الرافيولي المعكرونة “فاز تون” لـ 4 أشخاص:
للمرق:
-1.5 لتر ماء
-4 أو 5 أفخاذ دجاج
-1 بصلة
– 3 فصوص ثوم
– حفنة من الكزبرة
-1 جذر زنجبيل
– ١ بكشو + ١ أخر للشوربة النهائية
-1 رشة جيدة من الجلوتامات
لتحضير النودلز:
-200 جرام دقيق
– 50 جرام نشاء ذرة + القليل لتوزيع العجين
-1 ملعقة كبيرة زيت
-1 بيضة
-2 قرصة جيدة من الكركم
لرافيولي “وون طن”:
-1 حزمة من صفائح فطيرة فطيرة باللحم
-200 جرام من لحم الخنزير المفروم
– 100 جرام لحم روبيان
-1/2 ملعقة صغيرة سكر
-1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
-1 ملعقة صغيرة من النبيذ الصيني عند درجة 13
– 6 أو 7 ملاعق كبيرة من المرق (أعلاه)
– 1 سم من الزنجبيل المفروم ناعما
-2 أو 3 ثوم معمر صيني
– 1 فص ثوم مفروم
ابدأ بتحضير المرق. حضري الدجاج والثوم والزنجبيل والبصل وبعض أغصان الكزبرة …
هنا هو bokchoi … قطع القاعدة قليلاً وفصل الأوراق.
ضع كل هذه المكونات في ملف حرمان مع لتر من الماء.
أضف الغلوتامات والملح.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة …
ثم يصفى المرق.
نصيحة برنارد: إذا كنت تريد أن تصنع المرق بنفسك ، فستبقى دجاجة. يمكنك وضعها في الثلاجة وتناولها (إزالة القشرة) كما هو الحال مع القليل من المايونيز أو عمل سلطة دجاج .. بدلاً من التخلص منها!
تحضير عجينة النودلز: ضعي الدقيق ونشا الذرة والكركم والبيض وملعقة الزيت في وعاء أو في وعاء العجن.
ابدأ بالعجن مع إضافة أكبر قدر من الماء حسب الضرورة …
اعجن لمدة عشر دقائق ثم شكل كرة باستخدام نشا الذرة.
اتركيها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة في غلاف بلاستيكي ثم افردي العجين بملاءة العجين …
ثم قم بقصها ، مع الحرص على تركها تجف قليلاً لمنعها من الالتصاق بالقطع النهائي …
تحضير حشوة الرافيولي عن طريق وضع جميع المكونات (ماعدا المرق) في وعاء … تخلط جيدا لدمج كل شيء.
(في الصور لم أضع الجمبري ، لكن عندها يجب أن تضعهم !!).
نضيف المرق ويخلط جيدا.
أخرج أغلفة فطيرة باللحم.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف قاع الصفيحة.
اطوي العجين مرة واحدة.
ثم مرة ثانية …
ثم أغلق بطي الجوانب باتجاه المركز وختمها بنقطة ماء. في الصورة تم توجيه الرافيولي نحو الكاميرا …
افعل الشيء نفسه مع بقية الحشوة.
في حالة المعكرونة محلية الصنع: اطهي المعكرونة في مقلاة منفصلة وقم بتصفية النودلز.
وإلا تضاف المعكرونة مع الرافيولي في حالة المعكرونة الجاهزة …
للعودة مرق في قدر ، أضف بوكشوي جديد. يُغلى المزيج. أضف الرافيولي.
تصبح جاهزة عندما ترتفع الرافيولي إلى السطح … (دقيقتان).
نضيف النودلز المطبوخة ونضيف بضع أغصان من الكزبرة …
قدميها على الفور عندما تكون ساخنة!
