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La sopa de fideos Won ton es un clásico de la cocina china. Intenté hacerla sin añadir una pastilla de caldo especial para won ton y por eso os doy la receta hecha totalmente «casera» excepto la pasta de won ton. «Won ton» significa literalmente «comer nubes»… Los raviolis flotan en esta deliciosa sopa. ¡También he puesto la receta de los fideos «caseros», pero puedes hacerlo más fácil comprando fideos chinos ya hechos…!
Receta de sopa de fideos won ton para 4 personas:
Para el caldo:
-1,5 litros de agua
-4 o 5 muslos de pollo
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-un manojo de cilantro
-1 raíz de jengibre
-1 bokshoi + 1 otro para la sopa final
-1 buena pizca de glutamato
Para los fideos:
-200g de harina
-50 g de harina de maíz + un poco para extender la masa
-1 cucharada de aceite
-1 huevo
-2 buenas pizcas de cúrcuma
Para los raviolis won ton:
-1 paquete de láminas de raviolis won ton
-200 g de lomo de cerdo picado
-100g de carne de gamba
-1/2 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de salsa de soja clara
-1 cucharadita de vino chino a 13° C
-6 a 7 cucharadas de caldo (arriba)
-1 cm de jengibre picado
-2 o 3 cebollinos chinos
-1 diente de ajo picado
Comience por preparar el caldo. Prepare el pollo, el ajo, el jengibre, la cebolla, unas ramitas de cilantro…
Este es el bokshoi… Cortar ligeramente la base y separar las hojas.
Poner todos estos ingredientes en una cacerola con un litro de agua.
Añadir el glutamato y la sal.
Dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos…
A continuación, colar el caldo.
El consejo de Bernardo: Si quieres hacer el caldo tú mismo, tendrás que utilizar el pollo. Puedes meterlo en la nevera y comerlo (sin piel) tal cual con un poco de mayonesa o hacer una ensalada de pollo… ¡en lugar de tirarlo!
Preparar la masa para los fideos: Poner la harina, la harina de maíz, la cúrcuma, el huevo y la cucharada de aceite en un cuenco o en el cuenco de un robot de cocina.
Empezar a amasar añadiendo la cantidad de agua necesaria…
Amasar durante unos diez minutos y luego formar una bola con la ayuda de la harina de maíz.
Dejar reposar una hora en un lugar fresco y en film transparente, luego extender la masa con una laminadora…
A continuación, cortar, teniendo cuidado de dejarlos secar un poco para evitar que se peguen en el corte final…
Prepare el relleno de los raviolis poniendo todos los ingredientes (excepto el caldo) en un bol… Remover bien para combinar.
(En las fotos no he puesto gambas, ¡pero es cuando hay que ponerlas!)
Añadir el caldo y mezclar bien.
Saque las hojas a won ton.
Poner una cucharadita de relleno en la parte inferior central de la hoja.
Doblar la masa una vez.
Luego una segunda vez…
A continuación, cierre los lados hacia el centro y selle con una mancha de agua. En la foto los raviolis se han girado hacia la cámara….
Hacer lo mismo con el resto del relleno.
En el caso de la pasta casera: cocer la pasta en una sartén aparte y escurrir los fideos.
Si no, añadir la pasta con los raviolis en el caso de la pasta preparada…
Devuelve el caldo a una cacerola, añade un nuevo bokshoi. Llevar a ebullición. Añadir los raviolis.
Está listo cuando los ravioles salen a la superficie… (dos minutos).
Añadir los fideos cocidos y unas ramitas de cilantro…
Servir inmediatamente cuando esté caliente.
