إذا كنت قد اتبعت “رحلة الطهي: ساو باولو” ، فقد اكتشفت “كوكسينهاس” الصغيرة ، الترجمة الحرفية لـ “أفخاذ صغيرة”. يُنطق هذا الاسم بـ “cochiniasse” ويمكن العثور عليه بسهولة للبيع في المطاعم أو للوجبات السريعة في الشوارع في البرازيل. إنها تمتلئ بشكل لذيذ ولكن في كل مرة أذهب إلى هناك ، أطلب “كوكسينهاس” الدجاج!
وصفة لـ 24 دجاجة صغيرة “كوكسينها”:
اتصال مزعج:
– 3 صدور دجاج كبيرة
-1 لتر ماء
-1 بصلة
– حفنة صغيرة جدا من البقدونس
-1 اندفاعة من الكاتشب (بشكل أساسي للون)
-ملح فلفل
عجين:
-460 جرام طحين
– 50 جرام زبدة
-4 مكعبات صغيرة من مرق الدجاج (كنور)
– 750 مل من ماء طبخ الدجاج
ابدأ بتقطيع صدور الدجاج إلى قطع.
ضعي لترًا واحدًا من الماء ليغلي. تضاف قطع الدجاج وتطهى لمدة 15 دقيقة.
استنزاف ولكن قبل كل شيء ، احتفظ بعصائر الطهي !!!!
عندما يبرد الدجاج ، افرمه. هذه العملية هي الأطول ولكن بدون صعوبة!
في مقلاة ، ضعي القليل من الزيت واقلي بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة على نار خفيفة.
عندما يصبح البصل نصف شفاف ، أضيفي الدجاج كله.
اخلطي جيداً واطبخي لمدة 5 دقائق. يضاف البقدونس المفروم.
أضف اندفاعة من صلصة الكاتشب (خاصة للتلوين وفي البرازيل غالبًا ما يضعون اللون الأحمر ولكن أيضًا الكاتشب!).
اخلطي جيداً وأطفئي النار ، إنها جاهزة!
أضف 750 مل من ماء طهي الدجاج والزبدة و 2 سبيكة مرق دجاج (كنور في حالتي التي تحتوي على 2 مكعبات صغيرة ، 4 في الصورة!)
عندما يغلي الماء ، أضف الدقيق دفعة واحدة.
إخلطه جيدا بمعلقة خشبيه. سرعان ما يصبح من الصعب الخلط ، يتطلب الأمر الكثير من دهن الكوع!
تخلط جيداً على نار خفيفة حتى تخرج العجينة من قاع المقلاة ، مثل عجينة الشو! اتركي الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
تُسكب كرة العجين في وعاء وتُغطّى فورًا بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف.
كن حذرا ، الجو حار! لذا انتظر قليلاً لتتناول العجينة! لكن لا تنتظر حتى تبرد تمامًا …
خذ كرة من العجين تدحرجها بين يديك بحجم كرة بينج بونج.
ضع إبهامك في منتصف العجين.
ابدأ بقرص حافة العجين ، وتقلب باستمرار ، كما في الفخار. املئي التجويف بملعقة أو اثنتين من حشوة الدجاج.
لا تزال تقلب الكوكسينا على نفسها ، أغلقها عن طريق سحب العجين لأعلى.
بإعطائها شكل كمثرى.
أغلق الجزء العلوي وأعد صياغة كل شيء لتوحيد صورته الظلية. افعل الشيء نفسه مع باقي العجين والحشو.
تحضير وعاء من الحليب ووعاء من فتات الخبز. اغمس الكوكسين في الحليب …
ثم لفهم في فتات الخبز.
أوشكت على الإنتهاء!
حضري مقلاة من الزيت ، ضعيها على نار ساخنة ، عندما يصبح الزيت جاهزًا ، اقلي الكوكسيناس.
لقد قمت بطهيها لمدة 5 دقائق ، لكن يجب أن تكون ذهبية اللون.
سمح لي حجم المقلاة الخاصة بي بقليها في خمسات.
ليتم الاستمتاع بها ساخنة. يمكنك أيضًا تجميدها قبل قليها. لإعادة تسخينها: في الفرن أو القلي أفضل!
Coxinhas au Poulet
Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!
المقادير
Farce:
- 3 blancs de poulet gros
- 1 L eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil petit
- 1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Pâte:
- 460 g farine
- 50 g beurre
- 4 cubes de bouillon de poule (knorr)
- 750 ml eau de cuisson du poulet
الخطوات
- Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
- Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
- Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
- Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
- Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
- Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
- Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
- Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
- Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
- Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
- Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
- Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
- Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
- Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
- Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
- En lui donnant une forme de poire.
- Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
- Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
- Puis les rouler dans la chapelure.
- C’est presque fini!
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!
ملحوظات
Un délice !
Nutrition
السعرات الحرارية: 107kcalCarbohydrates: 15gProtein: 8gFat: 1gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.3gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 18mgSodium: 197mgPotassium: 137mgFiber: 1gSugar: 0.5gVitamin A: 16IUVitamin C: 1mgCalcium: 10mgIron: 1mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
