Se seguiu a “Viagem Culinária: São Paulo”, descobriu as pequenas “coxinhas”, traduzidas literalmente como “coxinhas”. Pronuncia-se “cochiniasse” e é facilmente encontrado para venda em restaurantes ou para levar para a rua no Brasil. Estão a encher deliciosamente, mas cada vez que lá vou peço as minhas coxinhas de frango!
Receita para 24 pequenas coxinhas de frango:
Brincadeira:
-3 grandes peitos de frango
-1 litro de água
-1 cebola
-1 pequeno ramo de salsa
-1 traço de ketchup (principalmente para cor)
-sal, pimenta
Colar:
-460g de farinha
-50g de manteiga
-4 pequenos cubos de caldo de galinha (knorr)
-750ml de água de cozedura de frango
Comece por cortar os peitos de frango em pedaços.
Levar 1 litro de água a ferver. Colocar os pedaços de frango e cozinhar durante 15 minutos.
Drenar mas, acima de tudo, manter os sumos de cozinha!!!!
Quando a galinha tiver arrefecido, desfiá-la. Esta é a operação mais demorada, mas não difícil!
Numa frigideira, colocar um pouco de óleo e fritar 1 cebola cortada em pequenos pedaços em lume brando.
Quando a cebola estiver translúcida, adicionar toda a galinha.
Misturar bem e cozinhar durante 5 minutos. Acrescentar a salsa picada.
Adicione um pouco de molho de ketchup (isto é principalmente para colorir e no Brasil usam frequentemente tinta vermelha mas também ketchup!)
Misture bem e desligue o calor, está pronto!
Adicione 750ml de água de cozedura de frango, a manteiga e 2 lingotes de caldo de galinha (knorr na minha caixa que contém 2 cubos pequenos, portanto 4 no total na foto!)
Quando a água ferver, adicionar a farinha de uma só vez.
Misturar bem com uma colher de madeira. Torna-se rapidamente difícil misturar, é preciso muita gordura de cotovelo!
Mexer bem em lume brando até a massa sair do fundo da panela, como a massa de choux! Deixar cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.
Verter a bola de massa para uma tigela e cobrir imediatamente com película aderente para evitar que a mesma seque.
Cuidado, está calor! Portanto, espere um pouco para tratar da massa! Mas não espere que arrefeça completamente…
Pegue numa bola de massa e enrole-a entre as suas mãos, do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Pressionar o polegar para o meio da massa.
Comece a beliscar a borda da massa, virando-a uma e outra vez, como se estivesse a fazer cerâmica. Encher a cavidade com uma ou duas colheres de recheio de frango.
Ainda virando a coxinha sobre si mesma, feche-a puxando a massa para cima.
Ao dar-lhe uma forma de pêra.
Fechar a parte de cima e refazer a silhueta para nivelar a silhueta. Fazer o mesmo com a restante massa e recheio.
Preparar uma tigela de leite e uma tigela de pão ralado. Mergulhar as coxinhas no leite…
Depois enrolá-los em migalhas de pão.
Está quase a acabar!
Preparar uma panela de óleo, colocar em lume quente, quando o óleo estiver pronto, fritar as coxinhas.
Cozi-os durante cerca de 5 minutos, mas precisam de ser castanhos dourados.
O tamanho da minha frigideira permitiu-me fritá-las em cinco.
Para ser apreciado quente. Também podem ser congelados antes de serem fritados. Para os reaquecer: no forno ou melhor ainda numa frigideira!
Coxinhas au Poulet
Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!
Ingredients
Farce:
- 3 blancs de poulet gros
- 1 L eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil petit
- 1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Pâte:
- 460 g farine
- 50 g beurre
- 4 cubes de bouillon de poule (knorr)
- 750 ml eau de cuisson du poulet
Instructions
- Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
- Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
- Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
- Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
- Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
- Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
- Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
- Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
- Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
- Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
- Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
- Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
- Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
- Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
- Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
- En lui donnant une forme de poire.
- Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
- Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
- Puis les rouler dans la chapelure.
- C’est presque fini!
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!
Notas
Un délice !
Nutrition
Calories: 107kcalCarbohydrates: 15gProtein: 8gFat: 1gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.3gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 18mgSodium: 197mgPotassium: 137mgFiber: 1gSugar: 0.5gVitamin A: 16IUVitamin C: 1mgCalcium: 10mgIron: 1mg
Experimentou esta receita?Let us know how it was!
